近日，中國連鎖經營協會聯合美團發布的《2025中國餐飲連鎖化發展白皮書》（以下簡稱“白皮書”）顯示，2024年中國餐飲市場規模突破5.5萬億元，連鎖化率進一步提升至23%。
近年來，越來越多的品牌餐飲開放加盟，這一商業模式成為助力餐飲市場連鎖化率提升的重要因素。中國連鎖經營協會聯合美團發布的“2025中國餐飲加盟品牌TOP100”顯示，2025年上榜品牌門店總數29.5萬家，與2024年相比增長了26.2%。于2024年正式開放加盟的海底撈也首次入選該榜單。
據了解，2024年3月，海底撈宣布開放加盟，并提出四條加盟商引入標準：認同海底撈企業文化、價值觀一致；具有長期和海底撈一同發展的意愿和規劃；具備多店發展的財務基礎；有地方物業資源，具備企業管理經驗。
海底撈2024年年報數據顯示，截至2024年年末，海底撈已完成13家加盟門店的審核與落地，初步驗證了加盟模式在規模化布局中的可行性。海底撈表示，加盟模式實施以來，下沉市場展現出強勁需求，超70%的加盟申請來自三線及以下城市。
海底撈董事會副主席周兆呈在中國連鎖經營協會主辦的“2025中國特許加盟大會&生活服務業發展大會”上表示，近年來加盟的主體和投資目的出現了多元化的趨勢，專業加盟商是整個餐飲行業或者連鎖領域里面重要的主體，同時還有更多的新群體出現，比如從招商轉向投資的物業方，通過加盟的方式實現了更多的物業盤活、資產有效轉化；還有具備比較強的經濟實力，但是隨著經營環境和整個經濟結構變化的跨行業加盟商，比如珠寶黃金領域經營者、房地產領域、酒店領域從業者。
“投資人群的變化伴隨著投資目的、加盟目的變化，更多的是通過加盟的方式實現資產盤活、品牌引流，也實現新的資產的配置。”周兆呈表示。
加盟模式為餐飲市場帶來了前所未有的擴張機遇，但也存在一定挑戰。海底撈在年報中稱，為確保加盟商質量與加盟店經營水平，海底撈建立了涵蓋資質審核、運營能力評估、長期發展匹配度的三輪篩選機制，從源頭保障門店服務質量與品牌調性。
此外，海底撈對加盟商采取強管理的總經理駐派模式，管理完全由海底撈負責，直營店與加盟店在產品、供應鏈、品牌營銷、中后臺管理、人員培訓等方面的管理模式和管理標準完全一致。目的就是保持海底撈的體驗一致性，為消費者帶來直營店與加盟店無差別的體驗。
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