城市的味道是有靈魂的。深圳，這片充滿活力的土地上，不同的飲食文化相互碰撞、交融，共同孕育出獨(dú)有的餐飲風(fēng)貌——美食文化既豐富多元又獨(dú)具特色，每一道佳肴都蘊(yùn)含著來(lái)自南北菜系的風(fēng)情，它們?cè)趥鞒信c創(chuàng)新中不斷進(jìn)化。新時(shí)代背景之下，如何搭建南北菜系深度交融的橋梁？如何通過(guò)大師名家將廣粵菜、京魯菜的經(jīng)典韻味與現(xiàn)代的飲食風(fēng)尚融會(huì)貫通？
帶著美食文化探索的熱忱與使命，1月3日中糧餐飲“福掌柜·中國(guó)行——掌門的味道”深圳站活動(dòng)成功舉行。活動(dòng)匯聚了深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠，深圳市烹飪協(xié)會(huì)名廚委執(zhí)行主席江本華，深圳餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家委主席黃泰民，廣東省勞動(dòng)模范、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中華金廚、廣東省首批“粵菜師傅”五星名廚董玉振大師，以及北京中華廚藝研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中餐廚師藝術(shù)家、國(guó)際藍(lán)帶御廚、中糧集團(tuán)忠良書院菜品研發(fā)總監(jiān)及中糧餐飲名廚匠心俱樂(lè)部秘書長(zhǎng)王中偉大師等多位業(yè)界領(lǐng)袖與80余位深圳餐飲界精英。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)精彩不斷，董玉振與王中偉兩位南北烹飪大師共話京粵美食精髓，探討融合創(chuàng)新之道，為觀眾呈現(xiàn)了一場(chǎng)跨越地域、聯(lián)結(jié)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的美食文化盛宴。
南北大師對(duì)談京粵風(fēng)味變遷，中糧福掌柜讓融合更有生命力
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，粵菜大師董玉振與京魯菜大師王中偉，憑借深厚烹飪?cè)煸劊瑥氖巢牡木艏?xì)選、烹飪技巧的細(xì)膩差異，到調(diào)味品如何巧妙地為菜肴點(diǎn)睛，圍繞京粵味道的差異與融合，深入討論交流。
董玉振大師指出，廣粵菜與京魯菜，雖各領(lǐng)風(fēng)騷，卻異曲同工。京魯菜，作為北方菜系的典范，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，風(fēng)味醇厚，以咸鮮為主，善用蔥姜蒜提香去腥，彰顯出北方人的豪爽與大氣。而廣粵菜，則以其清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆的鮮明特點(diǎn)著稱，烹飪技巧多樣，包括蒸、煮、煎、炸、炒、燉、焗、烤等，要求廚師對(duì)食材特性及調(diào)料特點(diǎn)有精準(zhǔn)的把握，方能激發(fā)食材的天然本味，達(dá)到極致的美味呈現(xiàn)。
王中偉大師認(rèn)為，中糧福掌柜調(diào)味系列產(chǎn)品，選材天然優(yōu)質(zhì)，工藝精湛嚴(yán)格，配方獨(dú)特考究。無(wú)論是烹飪中散發(fā)醇厚香氣的食用油、賦予菜肴誘人色澤與醇厚味道的醬油、帶來(lái)清新酸香的醋，還是去腥增香的黃酒，都能精準(zhǔn)地契合京粵風(fēng)味的特色，在幫助南北風(fēng)味完美融合的同時(shí)，讓每一道菜都成為風(fēng)味與品質(zhì)兼具的佳作。
現(xiàn)場(chǎng)烹制創(chuàng)新經(jīng)典菜，中糧福掌柜助大師“妙手點(diǎn)睛”
烹飪展示環(huán)節(jié)，董玉振大師操刀演繹了福掌柜老姜焗瑤柱蛋白炒蟹肉，王中偉大師則烹飪了福掌柜京蔥山藥燒海參。兩位大師深入剖析中糧福掌柜系列調(diào)味品在烹飪中的操作技巧，體現(xiàn)了其對(duì)火候與調(diào)味的精妙拿捏。
董玉振大師對(duì)中糧福掌柜調(diào)味品在菜品中的精妙運(yùn)用給予了高度評(píng)價(jià)。這道福掌柜老姜焗瑤柱蛋白炒蟹肉菜品，色澤金黃中透著淡淡的乳白，蟹肉的潔白如玉與瑤柱的淺金相互交織。中糧福掌柜釀造料酒的加入，不僅去除了蟹肉的腥味，還為其增添了一抹獨(dú)特的酒香，使整道菜香氣更加醇厚、誘人。搭配中糧福掌柜廣式醬油的提色增香，讓蟹肉的鮮嫩與瑤柱的醇厚在口中交織，每一口都充滿了層次感。
王中偉大師的烹飪技法，在京蔥山藥燒海參的烹制過(guò)程中展現(xiàn)得淋漓盡致。在制作福掌柜京蔥山藥燒海參時(shí)，他巧妙地運(yùn)用了中糧福掌柜味極鮮醬油。他表示，中糧福掌柜味極鮮醬油色澤紅亮，味道鮮甜鮮香，口感醇厚有回味，幫助福掌柜金牌燒海參在色、香、味等方面做到了菜品的完美呈現(xiàn)。
美食品鑒環(huán)節(jié)，兩位烹飪大師對(duì)新廚人烹制的22道福掌柜創(chuàng)新菜品精彩點(diǎn)評(píng)。通過(guò)對(duì)每道菜的深入剖析，帶領(lǐng)嘉賓深刻領(lǐng)略到了中華美食南北風(fēng)味的獨(dú)特魅力與顯著差異。
22道福掌柜創(chuàng)新菜，每一道菜品如同一幅生動(dòng)的畫卷，不僅展現(xiàn)了食材的多樣性和烹飪技藝的精湛，更傳遞了中華美食文化的深厚底蘊(yùn)。
在短視頻風(fēng)靡的當(dāng)下，如何弘揚(yáng)與推廣地方美食文化成為新課題。董玉振大師在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)也分享了自己的創(chuàng)作與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他認(rèn)為，中糧福掌柜專為餐飲廚師設(shè)計(jì)，百家百味的中糧福掌柜醬油系列、極具歷史傳承的中糧福掌柜食醋系列與酒香馥郁的中糧福掌柜料酒系列，可幫助廚師朋友與美食博主提高菜品呈現(xiàn)與口感，在短視頻推廣領(lǐng)域有很大潛力，點(diǎn)亮了視頻時(shí)代下美食文化傳播的新思路。
中糧餐飲“福掌柜·中國(guó)行”作為覆蓋全國(guó)重點(diǎn)城市的系列品牌活動(dòng)與美食文化之旅，將聯(lián)合董玉振、王中偉等各菜系的名廚大師們，搭建名廚與華夏九州餐飲精英的交流平臺(tái)，挖掘地方餐飲美食文化的無(wú)限創(chuàng)新潛能。同時(shí)，充分發(fā)揮中糧福掌柜調(diào)味品系列的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，以美味、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足每一位食客的需求。
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