對于近幾年因燒烤走紅這件事，如果淄博具有意識，TA一定會感到既自豪又滿懷期待。自豪的是，超萬年的燒烤歷史終于被時代所“看見”——據(jù)“2022年度全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”之臨淄趙家徐姚遺址顯示，淄博燒烤食物的歷史可以推至距今約13000年前；期待的是，作為廚師祖師爺易牙的成名地，淄博是魯菜的重要發(fā)源地，當(dāng)代人怎能只停留在燒烤上？魯菜的博大精深也值得被發(fā)現(xiàn)。
確實，在歷經(jīng)千年發(fā)展之后，隨著消費需求的日益?zhèn)�性化，很多中華傳統(tǒng)風(fēng)味像魯菜一樣，被淹沒在浩瀚的美食之中。如何讓傳統(tǒng)的中華風(fēng)味適應(yīng)新時代需求，如何幫助更多地方特色美食找到像淄博燒烤一樣的流量密碼，成為餐飲行業(yè)的關(guān)鍵任務(wù)。
12月3日，一場別開生面的美食與文化盛宴——中糧餐飲“福掌柜·中國行——掌門的味道”落地淄博。國際烹飪藝術(shù)大師、魯菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中糧餐飲名廚匠心俱樂部主任屈浩，北京中華廚藝研究會副會長、中餐廚師藝術(shù)家、國際藍帶御廚、中糧集團忠良書院菜品研發(fā)總監(jiān)王中偉，中國烹飪大師、微山湖魚宴技藝傳承人段承來，淄博眾和餐飲商會會長宋金強等一眾餐飲界精英齊聚。
秉持“以味會友”的宗旨，中糧餐飲不僅與嘉賓深入交流地方餐飲的創(chuàng)新發(fā)展之道，更呈現(xiàn)了一場融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新、豐富多彩的福掌柜美食盛宴。
活動現(xiàn)場，名廚大師屈浩與高徒王中偉聯(lián)手上演了一場“掌門級別”的烹飪技藝與教學(xué)，令人嘆為觀止。師門下眾多新銳廚師亦各展所長，精心烹制75道福掌柜創(chuàng)新菜品，將廚藝傳承與菜品創(chuàng)新的精髓展現(xiàn)得淋漓盡致，贏得陣陣掌聲。嘉賓們一飽口福并積極參與投票，選出心儀的福掌柜創(chuàng)新菜品，共同見證了這場美食與文化的完美交融。
祖師門前亮廚藝，名廚大師屈浩、王中偉聯(lián)袂再現(xiàn)魯味巔峰
淄博與廚行的故事，要從易牙說起。
“雍巫善味祖彭鏗，三坊求師古彭城。九會諸侯任司庖，八盤五簋宴王公�！迸f彭城(今江蘇徐州)流傳的這首古詩，講的是徐州人易牙在齊國都城，即今天的淄博，為齊桓公會盟諸侯時擔(dān)任主廚，用八盤五簋招待各路諸侯的故事。
《呂氏春秋·精諭》之中，孔子曰：“淄澠之合者，易牙嘗而知之。”也是通過易牙能區(qū)分淄博境內(nèi)淄水和澠水味道不同的故事，向世人展示易牙在辨味方面的能力。
《孟子·告子上》中“至于味，天下期于易牙”的記載，更是孟子對易牙調(diào)味的褒獎。
面對這樣的廚行開山祖師級人物，哪怕是千年以后，敢在易牙的地盤亮廚藝的人，技藝一定高超。
中糧餐飲“福掌柜?中國行”淄博活動現(xiàn)場的屈浩大師與高徒王中偉，就是兩位廚藝實力派的代表。
現(xiàn)任中糧餐飲名廚匠心俱樂部主任的屈浩先生，師從著名魯菜泰斗、從餐飲老字號企業(yè)豐澤園飯莊走出的一代名廚王義均大師。
在40余年的職業(yè)生涯中，屈浩大師曾在世界金廚大賽上勇奪熱菜競技全場第一名；2011年“世界廚王爭霸賽”中，屈浩大師更以中國隊領(lǐng)隊兼教練的身份，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，一舉奪得全場總冠軍；2012年10月，屈浩大師獲中國烹飪協(xié)會授予“中華金廚獎”榮譽稱號 ，為中華美食文化邁向世界作出了重要的貢獻。
王中偉作為屈浩大師的得意弟子，是國際藍帶御廚，現(xiàn)任中糧集團忠良書院出品研發(fā)總監(jiān)與中糧餐飲名廚俱樂部秘書長，曾經(jīng)在屈浩大師的帶領(lǐng)下，于2016年組建中糧福臨門代表隊，赴荷蘭鹿特丹，參加第八屆世界中餐烹飪大賽，斬獲四項個人獎及大賽團體獎共五項金獎。
在活動的“掌門教學(xué)”環(huán)節(jié)，屈浩大師與王中偉聯(lián)袂獻藝，對“福掌柜創(chuàng)新菜”的烹飪技藝以及創(chuàng)新理念完美呈現(xiàn)。他們以“福掌柜肉沫梅干菜燒海參”和“福掌柜味極鮮魚頭麻花”兩道創(chuàng)新菜品為例，一邊行云流水般地展示著精湛的烹飪技法，一邊娓娓道來食材的搭配之道與選用福掌柜調(diào)味系列產(chǎn)品的靈感。
福掌柜肉沫梅干菜燒海參，是中糧福掌柜與屈浩大師攜手，在蔥燒海參這一山東傳統(tǒng)魯菜經(jīng)典之上的一次創(chuàng)新。
蔥燒海參為魯菜四大名菜之一，歷經(jīng)多代名廚的不斷改良優(yōu)化，至屈浩大師手中煥發(fā)新活力。在保留蔥燒海參精髓的同時，屈浩大師巧妙融入現(xiàn)代烹飪技法，不僅實現(xiàn)了食材的跨界融合，更以福掌柜草菇老抽、福掌柜釀造料酒作為調(diào)味靈魂帶來美妙變化。
在福掌柜草菇老抽的調(diào)和下，上等梅干菜的醇厚與細(xì)膩肉沫的濃郁相互交織，與海參的鮮美相得益彰。海參的滑嫩如同絲綢般在舌尖滑過，梅干菜的韌勁帶來微妙的口感對比，而細(xì)膩肉沫的馥郁香濃則如同點睛之筆，將整道菜肴的鮮美提升到新高度。值得一提的是，福掌柜草菇老抽讓菜肴呈現(xiàn)鮮亮誘人的琥珀色，使得這道佳肴在色香味方面達到完美平衡。輕咬一口，濃香四溢，口感鮮美且層次分明。福掌柜肉沫梅干菜燒海參的烹飪過程，正是對中糧餐飲福掌柜品牌“福掌柜·真有味”產(chǎn)品理念的詮釋。
王中偉以獨特創(chuàng)意與精湛技藝，帶來了四道經(jīng)典創(chuàng)新菜品——福掌柜味極鮮魚頭麻花、福掌柜新意炸八塊、福掌柜鍋爆大蝦、福掌柜爛蒜燴肚絲。最為特別的“福掌柜新意炸八塊”，融合了傳統(tǒng)炸八塊的經(jīng)典風(fēng)味，更通過福掌柜精制料酒、福掌柜味極鮮醬油等產(chǎn)品的巧妙運用，讓炸制后的雞塊外皮酥脆金黃，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，每一口都能感受到醇厚香氣。
比拼中的廚藝傳承，“福掌柜·真有味”助新廚人找到突破點
廚師行業(yè)的技藝傳承，頗有幾分傳統(tǒng)的中國味道。
如今能被稱為名廚的人，有的是從上世紀(jì)烹飪學(xué)校畢業(yè)，見過國宴級大師手勢，之后選入各地國賓館摸打拼出來的，比如屈浩大師與王中偉先生。有的則是幼年進入港澳酒樓做幫手，從洗菜粗切開始，吸收西食東漸百家之長成長起來的，如今很多港式大酒樓的主廚大多有此背景。
新一代的廚人，卻面臨著與名廚截然不同的成長環(huán)境。在市場化思維的沖擊下，不僅追求效率，連品嘗美食的時間也被大大縮短，留給年輕廚師的成長時間與機會成為一種奢侈。
在新的時代環(huán)境中，如何幫助新一代廚人快速成長？“福掌柜·中國行”就是中糧餐飲攜眾多名廚大家給出的廚行答卷。
福掌柜，既指中糧餐飲旗下餐廚專用系列產(chǎn)品，也指活躍在當(dāng)下餐飲市場的萬千主廚與餐飲品牌掌門人。
中國行，指在福掌柜品牌的大力支持下，中糧餐飲將攜手屈浩、王中偉及中糧餐飲名廚俱樂部的百位名廚大家，通過現(xiàn)場獻技、交流與比賽等形式，傾力打造的一場跨越全年、覆蓋全國重點城市的系列品牌活動與美食文化之旅。
以天津為起點、淄博為后繼，未來一年，中糧餐飲將繼續(xù)聯(lián)合名廚大師，深入全國各大城市，以多樣化形式為名廚與餐飲精英搭建一個開放創(chuàng)新的交流平臺。
廚行傳承的使命感，在淄博站表現(xiàn)的淋漓盡致。
在前方名廚大師傳授掌門之道時，后廚師門弟子也如火如荼上演著“群廚爭霸賽”。75道福掌柜創(chuàng)新菜品輪番上陣，每一道菜品都做到了魯菜的傳統(tǒng)韻味與創(chuàng)新的巧妙融合，色、香、味驚艷全場，展現(xiàn)魯菜文化的博大精深。
菜品投票環(huán)節(jié)，經(jīng)過激烈角逐，“福掌柜鍋爆大蝦”以鮮美的口感與獨特的創(chuàng)新，榮獲福掌柜最佳推薦獎；“福掌柜香油燒牛肉”以濃郁的香氣與細(xì)膩的口感，摘得福掌柜最佳創(chuàng)意獎；“福掌柜新意炸八塊”與“福掌柜墩子牛肉”憑借獨特的特色與精湛的烹飪技法，分別榮獲福掌柜最佳特色獎與福掌柜最佳特色重點菜品獎。王中偉的“福掌柜味極鮮魚頭麻花”一舉奪魁，榮獲福掌柜壓軸創(chuàng)新菜品獎。
人間煙火氣，最撫凡人心。美食，不僅是味蕾的享受，更是文化的傳承與創(chuàng)新的載體。如今的餐飲美食，需要的不再是昔日的高檔豪華與鐘鳴鼎食。隨著時代發(fā)展，餐飲行業(yè)需要更多新一代廚人創(chuàng)新,也需要更多地方特色美食煥發(fā)新生，為生活帶來美好滋味。
福掌柜系列產(chǎn)品，是新一代廚人技藝提升的烹飪秘法，中糧餐飲“福掌柜·中國行”是幫助新一代廚人成長的活動平臺。
正如屈浩大師所說：“中糧餐飲所倡導(dǎo)的‘精益求精’和‘匠心精神’，與魯菜的傳統(tǒng)理念高度契合。正因為有了中糧餐飲的支持，我們才能在傳承與創(chuàng)新基礎(chǔ)上，將魯菜文化繼續(xù)發(fā)揚光大。也正因為中糧餐飲福掌柜，讓新一代廚人找到了中國味發(fā)展的創(chuàng)新方向�！�
或許用不了多久，淄博就會涌現(xiàn)出除燒烤之外的更多能被流量眷顧的美味，中華風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新將再次爆發(fā)。
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