隨著消費觀念的改變,在家吃飯這件事,逐漸回歸到在家“下廚”的模式,越來越多的年輕人都選擇自己“做飯吃”。
不過,不同于以往認知的買菜、洗切配菜、烹飪、洗碗等在家做飯吃的方式,當下的年輕人對在家做飯吃有了自己的新定義。
根據DT財經調研數據顯示,年輕人愿意自己做飯的前三大原因是:第一,有充足的可以自由支配的時間;第二,需要有人要買好和處理所有的配菜;第三,也是最令人意外的,就是有人洗碗。
分析人士指出,年輕人的“任性”也情有可原。從菜場、超市買菜到線上下單配送,生鮮電商的發展更多解決了買菜難的問題。但當下,快手菜、預制菜行業的蓬勃以及相關基礎設施的完善,不僅讓買菜不再是難題,甚至讓大家從洗切配菜中解放出來。
以鍋圈為代表的社區餐飲數字零售化新物種,就是致力于幫助年輕人輕松解決在家做飯、在家吃飯的難題。目前,許多年輕人已逐漸從不會做飯點外賣,逐漸轉變為不會做飯點鍋圈,“在家鍋圈一下”成為年輕人居家餐飲消費的新常態。
直擊消費痛點,鍋圈解決年輕人在家吃飯難題
對于年輕人而言,在家吃飯大致有兩種選擇,外賣以及買菜自己做飯。根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》,受益于年輕人的線上消費傾向,中國外賣行業不斷快速增長。2020年中國外賣餐飲市場規模達到6646億元,同比增長15.0%。其中,95后的外賣消費占比從2018年的35.6%上升到2019年的41.8%。據機構分析預測,2021年中國外賣市場交易或將達到9340億元人民幣的規模。不過,盡管外賣市場蓬勃發展,但問題和投訴也頻頻發生,同時外賣的口感品質以及晚飯高峰期制作慢配送久等問題也讓年輕人備受困擾。在此背景下,越來越多的年輕人已不僅僅滿足于外賣了。
但要自己做飯又頗有難度,一方面是時間長、流程繁瑣、收拾麻煩,另一方面,往往受限制于廚藝水平,年輕人無法輕易烹飪出一桌營養可口的佳肴美食。
為解決上述消費痛點,以鍋圈為代表的居家餐飲服務商,將火鍋、燒烤、快手菜等品類直接提供給消費者。消費者只需要線上下單或者附近社區門店購買或自提,就可以獲得預處理過的食材配料,回家后再經過簡單沖洗直接下鍋,不僅能夠解決在家下廚備菜時間過久、流程繁瑣的問題,也減輕了年輕人餐后洗碗、洗鍋的難題。此外,鍋圈的“快手菜”根據各類美食調配好“秘方”,也讓即便廚藝不精的年輕人也可以吃上安全可口的飯菜。
根據第三方機構研究,健康營養的膳食更被喜愛,尤其是90后群體喜愛谷類和果蔬。這主要是由于經濟發展、收入增加,消費者的消費觀、飲食觀逐漸升級,對于品質和健康有追求。越來越多的年輕人要求的不單單是方便好吃,更要營養、健康。得益于此,鍋圈憑借為家庭提供配菜配料的社區中央廚房模式,獲得年輕人的青睞,“在家鍋圈一下”更是成為年輕人在家吃飯必備。
“在家鍋圈一下”,適合年輕人及小型家庭結構
有分析指出,細看鍋圈的產品結構,非常適合當下的年輕人以及小型家庭結構。從效率上,鍋圈也很大程度解決了備菜1小時、吃飯5分鐘的困擾。事實上,這也是鍋圈的初心所在,即能幫助更多的消費者快速解決在家吃飯問題。
根據最新發布的中國統計年鑒,2020年全國“一代戶”的比重較10年前上升15.33%,達到49.5%。所謂的“一代戶”,即同一輩人居住或單身居住落戶的情況,主要群體是獨居、夫妻二人、空巢老人等等。相關人口學專家也表示,第七次人口普查中家庭的小型化趨勢非常明顯,因為每戶家庭人口數比第六次普查時少了0.48個人,其中“一代戶”的增長是最重要的影響因素。而小型結構家庭讓家庭餐飲結構也發生了重大的改變,減少了大規模的家庭飲食采購需求。
相較之下,鍋圈的品類非常適合少菜量、多頻次的采購。目前,鍋圈除了提供快手菜之外,還涵蓋了火鍋、燒烤相關的肉類、丸類,以及西餐、生鮮、凈菜、飲品、小吃、休閑零食、調味品、火鍋器具、燒烤器具等,實現了家庭吃飯的全場景覆蓋。無論是中餐還是西餐,抑或是火鍋、燒烤、自家小炒或者特色美食配菜都能供應滿足。
更為重要的是,鍋圈的門店已超8000家,遍布于居民生活社區周邊,覆蓋一到六線城市,能夠最大程度給消費者提供采購便利,也縮短了門店配送的距離和時間。
此外,鍋圈所扮演的角色,更多像是在家烹飪、吃飯的“小幫手”,幫助消費者快速實現廚藝“進階”。這也是鍋圈在年輕人當中迅速破圈的重要原因。
有調查顯示,95后、00后最注重食品的調味,但這成為年輕人下廚的一大難點。買回來的菜如何調?如何配?菜譜中,少許是多少?適量是多少量?這中間的探索、耗時、翻車,也讓年輕人想在家下廚而望而卻步。而鍋圈的“快手菜”系列就特別推出了年輕人喜愛的酸辣咸鮮口味的菜肴,如酸菜魚、酸湯肥牛、佛跳墻等高難度的預制菜。
隨著經濟的發展、科技的進步,大眾的生活方式和家庭結構都隨之發生改變。但無論是菜場買菜做飯、外賣,還到如今的鍋圈,在家吃飯仍然是飲食文化的主旋律。精準把握年輕人的消費需求、直擊小型家庭結構家庭用餐消費的痛點,“在家鍋圈一下”正迅速走紅,鍋圈正加速圈粉更多的消費者。
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