中國消費者報西安訊（記者徐文智）近日，陜西省延安市市場監(jiān)管局發(fā)布了組織制定的《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 子長煎餅》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 燉羊肉》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 吳起剁蕎面》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 酸菜排骨面》4項延安市地方標準。
革命圣地延安，不僅有豐厚的紅色精神文化，還有豐富的傳統飲食文化。近年來，為充分發(fā)揮標準在提高產品質量和支撐產業(yè)發(fā)展的基礎性作用，進一步規(guī)范延安特色小吃的制作工藝，保護傳統小吃的純正味道，提升延安特色小吃的知名度和品牌影響力，服務延安本土小吃企業(yè)做大做強，延安市市場監(jiān)管局組織有關單位和省市專家通過查閱收集有關資料、聽取示范企業(yè)技術負責人對制作工藝的介紹，采取觀摩烹飪流程、現場鑒定等方法，確定了標準內容，保障了標準編寫的科學性和可操作性。
同時，通過多次召開工作推進會，對標準中的的原材料、輔料、選材、備料、初加工、烹制過程等關鍵制作環(huán)節(jié)進行深入交流探討，對標準中的菜品質量要求和感官要求做了全面描述，并對菜品的最佳食用時間進行了比對，分別從定義、設備、工具、原材料、配料、調味料要求及配比，具體制作流程和量化指標，以及菜品的感官質量要求，傳統食用方法，最佳食用時間等方面進行了標準確定。
這4項地方標準的發(fā)布，將對延安市傳統小吃的制作工藝、烹飪質量進行系統規(guī)范，對傳承弘揚延安特色飲食文化，實現地方特色小吃的品質化、品牌化、產業(yè)化具有示范引領作用，在標準的規(guī)范下，將有效保障食品餐飲安全，逐步形成規(guī)模較大的產業(yè)鏈，進一步拓展市場空間，為延安餐飲行業(yè)的高質量發(fā)展提供技術支持。
延安市市場監(jiān)管局將堅持以標準助力“創(chuàng)新、協調、綠色、開放、共享”發(fā)展的總體目標，深入貫徹實施標準化戰(zhàn)略，加強標準創(chuàng)新，強化標準實施監(jiān)督，以標準支撐高效能治理，推進公共服務領域標準化建設。持續(xù)加強標準化交流合作，用高標準提升治理水平，激發(fā)市場主體活力。積極開展標準化示范試點創(chuàng)建，引導全社會運用標準化的方式組織生產、經營、管理和服務，助力延安市經濟發(fā)展水平的全面提升。
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