近日，東方集團(tuán)(600811,股吧)股份有限公司與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽師范大學(xué)簽訂人造肉領(lǐng)域技術(shù)聯(lián)合開發(fā)協(xié)議，東方集團(tuán)將與高校進(jìn)行深度合作，開發(fā)高水分植物基人造肉，以“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合方式，攻克人造肉領(lǐng)域的配方、水分、色澤、纖維、味道等難題，旨在生產(chǎn)出包括烹飪體驗(yàn)在內(nèi)的諸多方面，均達(dá)到或接近真肉標(biāo)準(zhǔn)的植物人造肉。
人造肉的技術(shù)研發(fā)起始于2010年，基礎(chǔ)是以植物蛋白為原料，通過精密加工制造出口感近似肉類的健康食品。人造肉“低脂”“高蛋白”的特點(diǎn)，且能有效節(jié)約土地資源，減少畜牧，降低碳排放，實(shí)現(xiàn)環(huán)境保護(hù)。因而，人造肉迎合了為數(shù)眾多的消費(fèi)者所追求的“健康”“環(huán)保”的理念。但是人造肉生產(chǎn)的門檻極高，核心技術(shù)具有多個(gè)變量，建立基礎(chǔ)研究數(shù)學(xué)模型難度很大，因此也被業(yè)內(nèi)稱為“食品界的黑箱科技”。
東方集團(tuán)作為龍頭食品公司，已積累了大量前期技術(shù)開發(fā)經(jīng)驗(yàn)。早在2010年，公司就開始組織團(tuán)隊(duì)進(jìn)行食品類擠壓技術(shù)的研發(fā)，在2012年獲得人造肉基礎(chǔ)原料領(lǐng)域的三項(xiàng)專利，分別為“全脂穩(wěn)定米糠粉”（專利號(hào)ZL.2012.1.007591.6）“全脂穩(wěn)定米糠粉的生產(chǎn)方法”（專利號(hào)ZL.2012.1.007481.X）“全脂穩(wěn)定米糠粉的生產(chǎn)設(shè)備”（專利號(hào)ZL.2012.1.007616.2）。公司農(nóng)業(yè)板塊總工程師王哲是國家二級(jí)研究員，專注于豆制品精深加工領(lǐng)域四十余年。
食品擠壓技術(shù)研究中心成立于2012年，擁有“基于雙螺桿擠壓技術(shù)的高濕法人造肉制造技術(shù)”，和國際人造肉龍頭企業(yè)Beyond Meat采用相同的技術(shù)路線。研究中心曾作為牽頭單位負(fù)責(zé)科技部未來食品（植物蛋白肉部分）的調(diào)研和規(guī)劃工作，也是中科院情報(bào)所未來食品（植物蛋白肉部分）科技戰(zhàn)略的重要信息節(jié)點(diǎn)平臺(tái)，承擔(dān)國際合作、科技部農(nóng)業(yè)科技支撐及星火計(jì)劃等項(xiàng)目40余項(xiàng)，獲科技獎(jiǎng)勵(lì)15項(xiàng)。研究中心的高纖類植物蛋白素肉制品的研究經(jīng)科技鑒定達(dá)同行業(yè)領(lǐng)先水平，目前是國內(nèi)唯一的集擠壓膨化基礎(chǔ)和工藝研究理論、生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用、裝備開發(fā)、新產(chǎn)品設(shè)計(jì)為一體的專業(yè)化工程技術(shù)平臺(tái)。
通過基于雙螺桿擠壓技術(shù)的高濕法人造肉制造技術(shù)，擠壓蛋白工藝基料的含水量達(dá)到60%以上，擠壓過后有冷卻套筒的裝置降低物料的溫度，給物料一定的停留空間，有利于蛋白分子定向的排列和鞏固，這樣制成的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)有長的纖維結(jié)構(gòu)，形態(tài)和口感更逼近真肉。
中國的植物肉消費(fèi)市場(chǎng)仍處在相對(duì)早期的階段，但發(fā)展?jié)摿Ψ浅４螅覐娜蚍秶鷣砜矗袊侵参锘称蜂N售規(guī)模最大的市場(chǎng)。隨著人口增長而帶來的食物短缺，在一定程度上刺激了對(duì)人造肉等肉類替代品的需求。雙方將致力于國內(nèi)人造肉的科學(xué)研發(fā)和規(guī)模化生產(chǎn)，提升中國人造肉的科技含量和市場(chǎng)份額。
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