“人均120元還吃不飽的烤肉，注定只能是年輕人的‘偶爾奢侈’。”一位消費(fèi)者在某個(gè)烤肉店消費(fèi)后的點(diǎn)評(píng)中寫(xiě)道。這一評(píng)價(jià)背后，折射出烤肉市場(chǎng)長(zhǎng)期存在的矛盾：品質(zhì)與價(jià)格難以兼得。
2025年，烤肉行業(yè)在消費(fèi)理性化與品質(zhì)升級(jí)的雙重趨勢(shì)下，性價(jià)比成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的核心維度。一方面，主流價(jià)格帶持續(xù)下移，人均消費(fèi)60-80元區(qū)間成為競(jìng)爭(zhēng)紅海。另一方面，消費(fèi)者對(duì)“性價(jià)比”的定義已從單純低價(jià)轉(zhuǎn)向“品質(zhì)與價(jià)格平衡”。
山葵說(shuō)·泥爐烤肉品牌以“鮮”為核心，打通食材升級(jí)、供應(yīng)鏈優(yōu)化與場(chǎng)景體驗(yàn)全鏈路，強(qiáng)勢(shì)打造高性價(jià)比烤肉新范式。近日，品牌推出“鮮切、鮮腌、鮮烤”三大標(biāo)準(zhǔn)為核心的系列“鮮”菜品，以食材本味重塑價(jià)值標(biāo)桿，為行業(yè)注入“鮮”動(dòng)力。
理念升級(jí)：質(zhì)價(jià)比+性價(jià)比
第三方數(shù)據(jù)顯示，燒烤賽道 66% 品牌的客單價(jià)集中在 50-100 元，客單價(jià)超 120 元的高端門(mén)店占比不足 10%。當(dāng)前烤肉行業(yè)正面臨同質(zhì)化嚴(yán)重與品質(zhì)不穩(wěn)定的雙重挑戰(zhàn)，消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比、真材實(shí)料的需求愈發(fā)迫切。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，40.9% 的消費(fèi)者選擇烤肉門(mén)店時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮 “曾消費(fèi)過(guò)且體驗(yàn)滿意” 的品牌，“價(jià)格實(shí)惠、性價(jià)比高” 以 31.8% 的占比位居次席。
在此背景下，烤肉品牌山葵說(shuō)以 “質(zhì)價(jià)比 + 性價(jià)比” 的定位切入市場(chǎng)：人均 60-70 元即可享用到牧場(chǎng)直供鮮牛肉與云南新鮮山葵，更以 “潮汕甜湯” 作為餐前餐后的甜品搭配，構(gòu)建起覆蓋用餐全流程的 SKU 體系，精準(zhǔn)響應(yīng)消費(fèi)者核心訴求。
產(chǎn)品升級(jí)：三重“鮮”體系
山葵說(shuō)從食材、技術(shù)、體驗(yàn)三個(gè)方面詮釋“鮮”字。
食材溯源：云南保山生態(tài)基地直采鮮山葵，冷鏈直接送達(dá)門(mén)店；合作牧場(chǎng)每日凌晨屠宰的鮮牛肉，經(jīng)0-4℃冷鏈運(yùn)輸，在全程恒溫監(jiān)控中抵達(dá)門(mén)店。開(kāi)放式透明廚房，廚師現(xiàn)場(chǎng)拆封冷鏈包，消費(fèi)者可親眼見(jiàn)證肉品從分切到擺盤(pán)的全過(guò)。
技術(shù)創(chuàng)新：餐品研發(fā)團(tuán)隊(duì)在研發(fā)中將不同的食材與肉類(lèi)相結(jié)合，在原有的山葵系列菜品基礎(chǔ)上，新增了“拌鮮牛肉”系列，創(chuàng)新融入山葵花、鳳梨、小青檸等食材，為牛肉帶來(lái)不同尋常的新味道。牛肉鮮腌工藝替代傳統(tǒng)長(zhǎng)時(shí)腌制，搭配調(diào)試烤制設(shè)備，在烤制過(guò)程中實(shí)現(xiàn)“外焦鎖汁，內(nèi)里粉嫩”的完美狀態(tài)。
體驗(yàn)升級(jí)：以低于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的定價(jià)提供高品質(zhì)鮮肉，推出高性價(jià)比“鮮牛肉套餐”，極具性價(jià)比，配以地域特色美食潮汕甜湯——以古法熬制的湯底搭配十余種小料，餐前開(kāi)胃、餐后解膩，產(chǎn)品體系涉及用餐全過(guò)程，全方位提升用餐滿足感。
實(shí)踐驗(yàn)證：品牌持續(xù)性優(yōu)化
經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的實(shí)踐，山葵說(shuō)的新模型店取得了較好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，特別是鮮牛肉的系列品類(lèi)獲得了廣大消費(fèi)者的歡迎，山葵說(shuō)的負(fù)責(zé)人指出：“山葵說(shuō)的實(shí)踐驗(yàn)證了品質(zhì)升級(jí)與成本優(yōu)化的兼容可能。其‘牧場(chǎng)-冷鏈-廚房’的垂直整合模式，為餐飲業(yè)提供了可復(fù)制的升級(jí)路徑。”這一結(jié)論在第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)得到充分印證：大眾點(diǎn)評(píng)用戶評(píng)價(jià)中，“性價(jià)比高”、“食材新鮮”在所有評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞中占比達(dá)60%，充分證明了較高的市場(chǎng)接受度。
“我們接下來(lái)將會(huì)把新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)用到各個(gè)門(mén)店中，這不僅是菜品結(jié)構(gòu)的升級(jí)迭代，更是品牌順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)、持續(xù)更新進(jìn)化的體現(xiàn)。”山葵說(shuō)的負(fù)責(zé)人說(shuō)。
在消費(fèi)分級(jí)與品質(zhì)覺(jué)醒并行的市場(chǎng)環(huán)境下，山葵說(shuō)的創(chuàng)新實(shí)踐為行業(yè)提供了破局新范式——通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化助推供應(yīng)鏈升級(jí)實(shí)現(xiàn)“降本不降質(zhì)”，以產(chǎn)品+體驗(yàn)創(chuàng)新重塑“性價(jià)比”核心內(nèi)涵。
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