客家炒綠，作為梅州茶業(yè)中的瑰寶，承載著客家先民與自然共生的智慧結(jié)晶，更是梅州非遺文化在當(dāng)代鄉(xiāng)村振興中的璀璨明珠。其制作技藝于2022年入選梅州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，而這一傳統(tǒng)工藝的起點——采摘，恰似一曲人與自然的和諧交響，以恰當(dāng)?shù)臅r間把控與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膿袢~標(biāo)準(zhǔn)，為客家炒綠的獨特品質(zhì)奠定根基。
客家炒綠的采摘，是一場與時間的精準(zhǔn)對話。每年清明前夕，梅州群山云霧繚繞，茶芽初綻，正是采摘的黃金時節(jié)。此時茶樹歷經(jīng)寒冬滋養(yǎng)，芽葉內(nèi)質(zhì)豐盈，氨基酸與茶多酚含量達(dá)到最佳平衡，孕育出茶葉的鮮爽與回甘。茶農(nóng)遵循“分批采摘、按標(biāo)擇取”的古訓(xùn)，以“一芽兩葉”為基準(zhǔn)，指尖輕捻間，既需確保芽葉完整勻凈，又需避免機械損傷，鮮葉盛于透氣的竹簍中，以維系其自然活性。這一過程，不僅是對茶樹生長規(guī)律的尊重，更是客家茶人“天時、地利、人和”哲學(xué)的具體實踐。
采摘后的鮮葉，需經(jīng)“攤青”這一關(guān)鍵工序。鮮葉被均勻鋪展于陰涼通風(fēng)處，在25℃左右的室溫中靜置4至8小時，水分緩緩散失，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)由硬脆轉(zhuǎn)為柔韌，青氣逐漸消散，淡淡清香悄然釋放。攤青不僅為后續(xù)殺青工序鋪路，還通過適度的理化反應(yīng)，促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，為客家炒綠獨有的“炒米香”與“高火甜韻”埋下伏筆。這一技藝，凝聚著客家人對自然規(guī)律的深刻洞察，亦是對傳統(tǒng)工藝科學(xué)性的無聲詮釋。
客家炒綠的采摘與初制，不僅是技藝的傳承，更是生態(tài)與產(chǎn)業(yè)的交融。梅州依托“八山一水一分田”的地理優(yōu)勢，將36萬余畝茶園融入富硒土壤與高山云霧的天然畫卷，打造出兼具健康價值與地域特色的富硒茶品。近年來，梅州市政府以《茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2023—2027年）》為綱領(lǐng)，推動生態(tài)茶園建設(shè)，41家廣東生態(tài)茶園認(rèn)證企業(yè)、3115公頃生態(tài)種植面積，彰顯著“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念。茶農(nóng)與科研機構(gòu)合作，引入優(yōu)良茶樹品種，優(yōu)化衰老茶園，既守護了馬圖綠茶、清涼山茶等歷史名茶的血脈，又通過品種改良提升茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)，為產(chǎn)業(yè)注入新活力。
從指尖采摘到杯中香茗，客家炒綠的每一片茶葉，皆是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交織。梅州茶人正以非遺技藝為紐帶，將“暖肚茶”的溫情與“新茶飲”的潮流相融合，推出以客家炒綠為原料的柚花茶、冷泡茶等創(chuàng)新品類，讓千年茶香飄向年輕群體與國際市場。與此同時，“客家炒綠”團體標(biāo)準(zhǔn)的制定與商標(biāo)授權(quán)體系的完善，為品牌化發(fā)展筑牢根基，推動梅州從“產(chǎn)茶大市”向“茶業(yè)強市”跨越。
客家炒綠采摘技藝承載著客家人守護傳統(tǒng)、銳意創(chuàng)新的時代精神，既是文化自信的生動彰顯，更是鄉(xiāng)村振興的重要實踐。值此背景下，“賞漢茶化石 品客家炒綠——2025梅州客家炒綠品牌推介會”將于6月6日在北京盛大啟幕。此次推介會既是對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)保護，更是以茶為媒推動三產(chǎn)融合的創(chuàng)新實踐，誠邀各界共襄盛舉，見證客家炒綠這一“漢茶化石”在標(biāo)準(zhǔn)化賦能下的現(xiàn)代新生，共同譜寫以茶興業(yè)、以茶富民的鄉(xiāng)村振興壯美篇章。
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