證券時報記者 黃翔
憑借地方特色美食打響城市知名度，這在國內已有許多先例。作為“炒雞大省”的山東，開始在炒雞產業上做文章，其中也不乏上市公司身影。
日前，山東省臨沂市召開山東省魯菜產業發展促進會臨沂炒雞產業發展工作委員會成立大會，旨在發揮行業指導和橋梁紐帶作用，進一步提升“臨沂炒雞”品牌知名度和美譽度。
據媒體公開報道，該委員會由山東省魯菜產業發展促進會牽頭成立，標志著魯菜產業在細化菜品、產業發展方面邁出了重要的一步。臨沂炒雞委員會成立后，將培育臨沂炒雞品牌示范單位，推進炒雞企業連鎖化發展；制定、實施企業標準和標準化菜品研發；組織開展臨沂炒雞行業發展、政策、規劃、措施等重大問題的調查研究，向政府部門提出建議等。
據了解，炒雞是山東名菜之一，省內多地因做法各異誕生了豐富多彩的炒雞文化，如臨沂、棗莊、萊蕪（濟南）、新泰（泰安）、淄博、濟寧、濱州、德州等地均有地方特色配方，吸引八方食客。
與此同時，小小一盤炒雞也持續推動地方產業發展。據臨沂炒雞工委會統計，臨沂炒雞菜品一年消耗超過2億只雞，市場需求旺盛，產業規模超過100億元。
“臨沂炒雞有著深厚的歷史底蘊，深受廣大消費者喜愛，已成為齊魯飲食文化的重要組成部分。”臨沂市飯店烹飪協會秘書長張興滿表示，成立臨沂炒雞產業發展工作委員會，對傳承傳統制作技藝、打造資源共享平臺、助力臨沂炒雞規范化專業化發展，擦亮“中國炒雞之鄉”金字招牌，推動臨沂炒雞產業可持續發展具有深遠意義。
除臨沂外，山東省棗莊市此前也將“棗莊辣子雞”產業進行重點打造。今年1月2日，棗莊新年第一場政策例行吹風會召開，解讀《關于支持棗莊辣子雞產業高質量發展的若干措施》。目前，棗莊市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農家樂等共有3.46萬家，每年消費肉雞約4000萬只。
去年11月，棗莊辣子雞產業發展集團有限公司正式成立，由山東中興文化旅游發展集團有限公司全資控股，實控人為棗莊市市中區國資委。同時，惠發食品（603536）、山東魯商科技集團創新研究院、山東巧媳婦食品集團有限公司等12家企業簽約“棗莊辣子雞供應鏈產業聯盟”，棗莊擬通過搭建辣子雞供應鏈產業聯盟，實現互利共贏、協同發展。
目前，棗莊已成立有棗莊辣子雞產業協會，加強原材料育種、加工、包裝、冷鏈等工作，推動特色化、標準化烹飪加工，以及行業支持指導，助推辣子雞產業發展邁上新臺階。
此外，山東省內多地也定期舉辦“炒雞大賽”，如山東新泰，當地政府通過多部門聯動，在2024年當地先后舉辦齊魯烹雞大賽新泰海選賽、泰安地區決賽、山東炒雞大賽（新泰）等系列促消費活動30余場，并將新泰炒雞走進“與輝同行”直播間，開展“家鄉好年貨”新泰炒雞推薦活動，持續打響“新泰炒雞”品牌。
今年山東兩會上有代表表示，圍繞炒雞形成的上下游產業規模不容小覷，已然成為拉動地方經濟、帶動就業的重要力量。而隨著人們生活水平的提高，對美食的需求不斷增加，炒雞作為一種具有地方特色的美食，市場需求持續增長。特別是預制菜產業的興起，為炒雞的工業化生產和市場拓展提供了新的機遇。因此建議在品牌建設與市場推廣、產品質量與創新能力等方面進行提升與加強，并推動產業融合與集聚發展，強化政策支持與人才培養，把炒雞當作一種產業來做大做強。
隨著“山東炒雞”的影響力持續提升，這一特色美食小產業正撬動起“炒雞+產業”“炒雞+農業”“炒雞+文旅”等多形式的“炒雞經濟”。
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