被業內稱為“開店狂魔”的庫迪咖啡正在頻頻試水新業態，以期實現門店規模的快速增長及門店收入的提升。
2月13日，庫迪咖啡宣布推出新業態——便利店，這是對去年10月推出“觸手可及”計劃的升級。庫迪咖啡方面表示，此次升級目的在于更貼合客戶場景需求，并最大程度提高門店效能，增加門店收入。
庫迪咖啡升級后的門店業態包括咖啡店、便利店和店中店三種店型。其中，咖啡店合并了原有標準店和快取店的功能；便利店以咖啡為主題，并選取常規便利店的部分產品品類；店中店將承擔其在去年5月推出的便捷店的功能，植入到關聯的連鎖業態，比如連鎖餐廳等。
在2月13日的媒體溝通會上，庫迪咖啡首席策略官李穎波對時代周報等媒體表示，便利店是線下零售的主要業態，而咖啡作為日常生活的必需品，具有高頻剛需屬性，與便利店場景有著天然匹配度。
過去一年，庫迪咖啡在門店業態上有過諸多嘗試。其在去年5月推出便捷店模型后，又與快餐店、賣場合作布局店中店，希望將自身的常規店和便捷店植入到這些合作伙伴的業態當中。這些占地面積更小、投資門檻更低的店型，讓庫迪咖啡門店迅速鋪向更多市場。2024年10月，庫迪咖啡定下2025年底門店總數達5萬家的目標。
但去年12月，有媒體報道稱，庫迪咖啡的店中店模式已暫停招商。這讓外界對庫迪咖啡店中店模式未來走向以及能否實現此前定下的拓店目標打上問號。
李穎波在上述溝通會中表示，庫迪咖啡的大方向沒問題，公司維持2025年底5萬家門店終端的目標不變，只是庫迪正在業態上不斷做嘗試，最終目標是希望讓消費者更便捷地買到性價比高的咖啡。
圖源：庫迪咖啡
新業態如何做？
目前庫迪咖啡的三大店型共同之處在于，均統一銷售庫迪的咖啡和現制飲品，面積相對小的店中店的產品相對咖啡店更精簡，而咖啡店和便利店均會增加冰淇淋、西式現制蛋撻、西式烤腸等熱銷引流品類。
此外，便利店還將銷售包括中式面點、便當在內的常規便利店熱食產品。
據時代周報記者了解，未來庫迪咖啡便利店仍然以聯營方式為主。相比店中店，面積更大、品類更多的庫迪咖啡便利店顯然投資門檻也相對更高，這是否會影響庫迪咖啡便利店的開店速度？
針對上述問題，李穎波告訴時代周報記者，根據公司預期，庫迪咖啡便利店的擴張腳步不會太慢，原因在于便利店的拓展除了聯營商新開設門店、將原本的部分聯營門店調整為便利店外，還包括將中小品牌便利店翻牌做庫迪咖啡便利店。而中國便利店尚處于發展初級階段，雖然數目眾多，但大量門店管理手段落后、盈利能力差。“庫迪咖啡將利用品牌、品類和數字化管理能力的優勢，全面賦能行業，提高單店收入。”
李穎波同時表示，庫迪咖啡的便利店模式也存在挑戰，比如相對于咖啡店，便利店是另一套運營體系。但庫迪內部已經有完整的便利店采購和研發團隊，包括技術體系和倉配物流等冷鏈體系也已經搭建起來，這一挑戰會被逐步解決。
此外，庫迪的店面模型會根據不同城市級別進行靈活轉換，比如在便利店潛力更大的高線城市，庫迪會以咖啡便利店為主；而在低線城市會以咖啡零食店的方式出現，門店出售零食但不銷售日用品。
此前在確定店型和上線品類方面，庫迪經過幾次摸索。
原本庫迪的咖啡店包括標準店和快取店，但經過過去幾年新興咖啡品牌的市場教育，消費者已經習慣下單后帶走的消費方式，所以庫迪不再對標準店和快取店進行區分。此前庫迪咖啡曾嘗試在咖啡店上線餐食、中式面點等品類，但現在嚴格將這些品類放到便利店中。
李穎波說，在“咖啡+”理念之下，庫迪重點拓展便利店業態，原因在于中國的便利店市場容量龐大。
與其他成熟市場相比，中國的便利店市場仍有巨大發展空間。中國連鎖經營協會和畢馬威聯合發布的《2024年中國便利店發展報告》顯示，韓國平均每1077人就擁有一家便利店，美國和日本分別每2286和2197人就擁有一家便利店，而中國大陸便利店滲透率僅為4441人/店。
根據庫迪咖啡方面披露的數據，目前庫迪咖啡門店總數突破1萬家，而其目標是今年年底在全球包括咖啡店、便利店和店中店在內的所有門店達到5萬家。這意味著，庫迪咖啡將在今年余下10個月多的時間里，新開出接近4萬家門店。
擴張壓力
在當下咖啡市場競爭激烈及競爭對手加速拓店的背景下，庫迪咖啡或許也面臨門店擴張的壓力。
窄門餐眼數據顯示，僅在2023年庫迪咖啡開店數就達到6518家，而2024年庫迪咖啡擴張速度有所放緩，開店數為4153家。
庫迪咖啡在2024年開始進行業態調整。在思考如何讓“網點數量呈幾何倍數增長”的問題上，庫迪咖啡選擇“店中店”的方式將網點快速鋪開。
2024年5月，庫迪咖啡在原有標準店和快取店兩種常規店之外，新推出便捷店模型；7月庫迪咖啡喊出“下半年新開8000家便捷店，未來3年布局5萬家便捷店”的目標，希望做到“百米之內有庫迪”。
在門店規模經歷幾個月狂飆突進后，庫迪又在去年10月啟動“觸手可及”計劃。與以美宜家為代表的連鎖便利店、以蘇寧易購為代表的賣場、以華萊士為代表的餐飲連鎖等不同業態合作，甚至還包括電競網吧、如家酒店、福利彩票等各種場景，希望將庫迪門店植入到這些合作伙伴的門店當中，即“店中店”。
當時，庫迪還宣布2025年將在上述渠道布局4萬家新門店，實現2025年底門店總數5萬家的目標。
但這些門店在實際運營當中也出現一些需要優化的情況，比如業態環境參差不齊帶來的觀感上的落差；店員由原有業態工作人員兼職帶來的客戶體驗、出品問題。去年年底，庫迪咖啡決定對業態和經營方式進行調整優化，這也是庫迪咖啡在去年年底店中店模式一度暫停招商的原因。
李穎波表示，如今的店中店是便捷店形式的延伸，仍將保持與其他業態植入的方式，同時做進一步改進。“此前的店中店模型跑完兩個月后，公司對店型進行重新梳理，目前在優化階段，但店中店的合作還在進行。”
凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳對時代周報記者表示，當下咖啡市場沒有太多增量市場，低線城市也已趨飽和，便利店業態可以進一步通過多場景打造，如早餐、快餐、即食、熱食等，讓庫迪可以轉型為“吃、喝、用一體化”的超級終端。
“便利店掛牌是快速拓店的模式，部分獨立便利店愿意獲得庫迪品牌的支持，但合作中的利潤分成機制將對這一模式起到決定性作用。”林岳表示，布局便利店將對庫迪供應鏈提出更高要求，另外轉型便利店意味著庫迪又進入一個紅海賽道，其將面臨大量便利店、雜貨店的競爭。未來，革新力度將是庫迪面臨的一大考驗。
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