【大河財立方 記者 郝楠楠 吳海舒 文 洪昊旸 攝影】油條、芝麻球、蒸餃、蛋撻皮、大包子……在鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱千味央廚），一個又一個能打的大單品被創造出來，走向連鎖餐飲市場。
近幾年，千味央廚圍繞油條類、蒸煎餃類、烘焙類、米糕類四大優勢產品線，重研發、提效率、擴產能，深耕大單品，創造出一個又一個產品風向標，服務著消費者所熟知的餐飲百強企業，涵蓋西快連鎖、中快連鎖、火鍋、宴席等多個餐飲場景，例如海底撈、華萊士、老鄉雞等多個國內頭部餐飲企業，幾乎橫跨餐飲的所有品類。
從中國第一根工業化油條
到超90款油條SKU
講述千味央廚的產品故事，油條是繞不開的第一大標簽。參與了油條研發、上市全過程的千味央廚研發總監賈學明，對這段故事了如指掌。
“2002年我們與國內頭部西快餐飲連鎖開始合作，在合作過程中我們承接了其西式快餐中餐化的需求，正式開啟了對工業化油條的研發。”賈學明告訴記者。
1.0版本的千味央廚油條，解決的首要痛點是“無鋁化”，也就是去掉傳統油條中的礬堿鹽膨松劑。賈學明回憶，為了搞清楚油條的全部“基因”，千味央廚的研發團隊從實驗室到連鎖餐飲店，再到街邊油條攤，反復考察、驗證一根工業化油條誕生的必要條件。
事實上，研發的對象不只是油條本身。“為了呈現一根合格的工業化油條，我們相當于重新開發一條產品供應鏈，從面粉、膨松劑，到炸鍋等設備，再到標準化加工技術，每一個環節都要適配。”賈學明提到。
對食品企業來說，在未知的結果到來前，研發就意味著連續不斷地投入人力、物力。現在來看，這種投入對千味央廚來說是必需的。作為一家定位于為餐飲企業提供速凍面米制品的研發、生產和銷售的供應鏈企業，千味央廚打磨出的強大的研發能力，為此后這些年千味央廚持續的爆品輸出，提供了重要支撐。
說回油條。2006年，千味央廚速凍無鋁油條上市，實現了工業化油條從0到1的變革。很快，油條成為千味央廚的過億大單品。
發展到現在，千味央廚的油條已經進入了4.0版本，“進化”出超90款油條SKU：傳統油條、早餐油條、外賣油條、火鍋油條、灌蛋油條、糍粑油條、麻辣燙小油條、蒸油條、咸蛋黃油條……匹配多種應用場景。
大單品背后
實現“產品平臺化”研發體系是支撐
芝麻球作為千味央廚第一支“球類”大單品，是鄉村宴席上常見的一道菜。
為了搞清楚炸芝麻球在餐飲終端應用的痛點，千味央廚的研發團隊多次跑到農村宴席上觀摩，最終研發出“芝麻球不炸、芝麻不掉”的產品，適配一線客戶需求，更適配消費者體驗。如今，千味央廚每天約有576萬顆芝麻球銷往全球，銷量全國第一。
芝麻球的成功開發，構建起了千味央廚的“產品平臺化”的研發體系。如何理解產品平臺化？“可以做個對比，傳統的速凍面米研發部門有餃子開發組、餛飩開發組、湯圓開發組，形成產品開發組織結構。我們則是矩陣式組織結構，有甜餡兒開發組、咸餡兒開發組、發酵/非發酵組、設備組、包裝組等。公司培養了66名系統工程師，由他們把這些能力串起來，最終開發出合適的產品。”賈學明解釋，“以前是產品經理要什么我們就開發什么，現在是深入研究每一個零部件，異步開發，有需要時就進行‘組裝’。”
在這個系統下，千味央廚的一個個大單品被創造出來且快速打開市場，成為千味央廚護城河的重要組件。除了油條、芝麻球、蛋撻皮等產品，千味央廚近幾年重點發力的蒸餃，也成為又一核心大單品，上市三年，銷售額就突破了3億元。
在賈學明看來，產品研發的核心支撐是人才支撐。他告訴記者，公司在鄭州、上海分別建設有兩個產品研發基地，擁有多名高技術研發人才，研究生及以上學歷人才占據了研發團隊的35%。截至目前，公司已經擁有包括發明專利、實用新型專利90多項。
責編:史健 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉
【免責聲明】本文僅代表作者本人觀點，與和訊網無關。和訊網站對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。請讀者僅作參考，并請自行承擔全部責任。郵箱：news_center@staff.hexun.com
最新評論