“與其說是消費降級，我們更愿意稱當下的餐飲業是一種結構升級。”在近期采訪中，寶軒飲食集團董事長朱寶鈞表示，當下餐飲業正呈現出“向上趨優，向下好省”的結構升級趨勢。
在向上趨優方面，消費者更加重視產品或服務的體驗和功能，他們希望能夠得到更好的享受和滿足，這促使企業不斷創新和提高產品的質量和功能，以提供更好的消費體驗。
在向下好省方面，消費者關注的是在相同的體驗和功能下，能夠以更低的價格得到性價比更高的商品或服務，這要求企業在保持產品質量的前提下，提高生產效率以降低成本，從而提供更實惠的價格。
“這種現象的產生，一部分原因是新生代的崛起，他們對消費的態度不同于上一代，更加注重物質與精神的平衡。另一部分原因是隨著互聯網的迅猛發展，人們逐漸出現‘疲態’，開始回歸理性消費，這也是消費理念提升的表現，人們的消費決策變得更加冷靜和務實。”他補充。
面對消費者心態轉型和餐飲行業結構升級，朱寶鈞認為，人工智能、大數據等科技的應用將會進一步改變傳統餐飲行業的運營方式。智能點餐、自助服務、無人機配送等技術或許將快速興起，提高餐飲企業的效率和服務質量。餐飲企業需要積極采用和整合科技，提升運營和管理水平。
在此前舉辦的第15屆中國產業發展大會上，朱寶鈞講述了老字號“耳朵眼”的數字化歷程。他表示，隨著社會的發展，傳統餐飲必須要進行數字化轉型升級，才能夠更好地服務新生代的消費者。
作為天津百年老字號，“耳朵眼炸糕”是蜚聲國際的“天津三絕”之一，也是全國各地味蕾的征服者。從一間小門臉到20多家門店，從傳統國營到市場化民營，從單一的“炸糕”小吃到多元的“黑珍珠”餐廳，“耳朵眼”正在不斷煥發出新的活力。
“新一代的消費者偏好點外賣，我們積極加強和美團外賣合作，發現外賣不僅能增加經營收入，還能擴大門店覆蓋范圍。原本一家門店只能覆蓋附近三公里的消費人群，但我們現在能在后臺看到，目前最遠的一筆外賣訂單已經送到了距離門店12.6公里的地方，也就是說，相比起原來的3公里，現在的經營半徑翻了三倍。”
朱寶鈞在采訪中進一步表示，依托美團平臺，“耳朵眼會館”在擴大了品牌曝光度的同時，帶來了較高的訂單量和銷售額，也獲得了寶貴的數據分析和用戶洞察，這些成績和經驗對于耳朵眼品牌的持續成長和發展起到了重要的推動作用。
虎嗅智庫今年9月調研結果顯示，餐飲行業規模仍在增長，但受客單下降等影響，增長速度放緩，真正進入比拼“性價比”時代，與此同時，開店時間越長的品牌商家，擁抱線上新場景、精細化運營的轉型速度越快，不少品牌正在加快穿越周期。
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