10月18日，由中國調味品協會、上海太太樂食品有限公司主辦，上海虹橋國際中央商務區指導的“2024太太樂鮮味科學研討會”在上海舉辦。
多年來，太太樂始終致力于推動鮮味產業的發展、創新和升級。在數字時代賦能鮮味產業革新之際，此次大會以“鮮源智合·縱領至恒”為主題，匯聚全球行業先鋒與學術專家，共建權威的行業交流平臺，旨在探討調味品行業在智能化新時代的創新發展。
中國調味品協會會長白燕出席會議并致辭，她談到：鮮味作為五味（酸、甜、苦、咸、鮮）之一，如今已被越來越多的消費者所喜愛和接受。本次研討會以“鮮源智合-縱領至恒”為主題，致力于將鮮味提升、源頭管理以及智能化應用三者緊密結合。其中，“鮮”指的是不斷提升產品的鮮美程度，以滿足廣大消費者對美食的永恒追求；而“源”則著重于確保新鮮食材的可追溯性，以及加強生產源頭的穩定與科學化管理，旨在保障產品的安心與鮮美，推動行業的可持續發展。同時，“智”代表了隨著AI、大數據等技術的持續進步與廣泛應用，智能化技術已深入融入到企業的生產運營管理之中，從市場調研、產品研發、生產控制、渠道管理到消費者運營管理，各個環節均實現了智能化升級。期待通過此次研討會，各位專家能夠積極交流思想，碰撞出更多智慧的火花，共同為鮮味產業的健康與可持續發展貢獻自己的力量。
雀巢大中華大區董事長兼首席執行官張西強致辭中表示，雀巢集團始終致力于鮮味科學的研發、推廣與應用，擁有全球頂尖的研發機構。隨著研究的深入，發現的問題與未知領域也隨之增多，因此每年都會推動產學研結合。通過此次的鮮味科學研討會，雀巢向公眾展示了對鮮味的全新洞見，張西強表示，未來雀巢也將不遺余力地推動鮮味事業與中華美食的全球化進程。
敢為鮮行——深化技術，助力創新
食為民生之本，味乃食之精髓。調味技術至關重要，決定了食品風味。當前，科技革命與產業變革正盛，創新驅動乃國家核心競爭力。調味品產業需緊跟時代，強化技術創新，推動產業升級，加速成果轉化，實現新技術、新工藝、新產品的突破。
雀巢大中華大區烹調食品業務負責人、太太樂首席執行官曹輝在會上提到，太太樂自成立以來，始終堅守著“讓十三億人嘗到更鮮美的滋味”的初心和決心。多年來，公司一直致力于鮮味科學的研究與探索，深入挖掘鮮味的奧秘，研究鮮味的來源和感知層次，并探索不同地域、不同文化背景下的鮮味差異。通過不斷的研究與創新，太太樂成功開發出了一系列“高品質、好滋味”的鮮味產品。在探討當前的發展理念之際，曹輝強調，“鮮源智合，縱領至恒”恰如其分地體現了太太樂的核心發展理念。太太樂緊跟時代步伐，充分利用最新的AI大數據技術，實現了對鮮味的精準篩選與量化分析。曹輝進一步指出，利用大數據技術，還能優化生產、銷售等各環節，提升整體運營效率。
據了解，早在2019年太太樂便獲批成立了市級“院士專家工作站”，開啟了產學研一體的運行機制和組織保障。在鮮味大會的展覽現場，太太樂展出了行業首臺針對固態復合調味料產品的鮮美度檢測儀。目前，鮮美度檢測儀項目已通過第三方權威機構技術查新和驗收，綜合技術達到國際先進水平。
新鮮升級——重塑SKU，設立標準
活動現場，太太樂全家福系列產品亮相，展現了太太樂緊跟消費需求與市場拓展，在“第二支柱”戰略上成果顯著。通過深入市場洞察，太太樂重塑產品組合，聚焦SKU強化，目前已擁有400+SKU。同時，太太樂近年來也在餐飲端不斷強化定制化服務能力，并針對細分、特定渠道推出專屬產品，現已推出包括零售渠道的松茸鮮、餐飲渠道的天尚雞粉、粉面細分市場的粉面鮮，以及廣受年輕人歡迎的“一包搞定”菜譜式調味料以及湯之鮮冷泡汁和火鍋底料系列，全面覆蓋固態與液態調味料，B端與C端皆均衡發展。
2024年，太太樂在繼續夯實以雞精為代表的固態調味料的同時，進一步加碼以醬油、蠔油、雞汁及菜譜式調料等為代表的液態調味料的創新增長。同時，針對消費者高端化和細分化市場的需求，太太樂推出了減鹽不減鮮的薄鹽雞精調味料，全新上市0添加雞汁，并對多款蠔油產品進行了全面升級，進一步滿足了消費者的需求。
太太樂始終堅守質量與標準，以科研創新推動調味品產業的發展。在打造鮮味產品創新升級的過程中，太太樂不僅實現了自身價值的提升，更全力支持并推動調味品行業的標準化進程。在此次大會上，還舉行了《松茸鮮調味料》團體標準的發布儀式，該標準的發布實施將助力松茸鮮調味料產品的標準化建設，推動整個調味品行業向高質量發展邁進。
隨著調味品行業步入高質量發展的新階段，松茸鮮調味料作為其中的重要品類，也迎來了自身標準化建設的關鍵時期。近年來，松茸鮮市場迅速崛起，如何確保松茸鮮調味料的營養、健康與風味，成為各企業亟需解決的關鍵問題。
太太樂參與起草的《松茸鮮調味料》團體標準，不僅填補了松茸鮮調味料產業的標準空白，還增強了消費者對這類產品的信任。該標準將有助于推動企業加強質量控制，促進產品的創新與升級，提升調味品行業的整體發展水平。
鮮未探索——數據賦能 鮮源智合
“智合”戰略作為此次大會的核心議題，聚焦于AI大數據的精細篩選與高效整合，旨在精簡鮮味產品的研發流程并提升運營效率，以期更精準地對接市場需求。
太太樂不僅在產品創新上持續深耕，還在多個維度上踐行了“智合”這一戰略。在數字營銷方面，太太樂全面布局九大主流社交平臺矩陣，包括雙微、抖快、小紅書、B站等，通過精準對接消費者需求，整合多渠道數據，打造了強大的數據中臺，為品牌建設、銷售及產品研發提供了全面、深入的數據洞察。
在營銷創新方面，今年太太樂巧妙融合了AI技術，創新推出原味鮮情詩瓶，并上線定制姓名藏頭詩活動，為消費者提供定制專屬情話服務，傳遞別具一格的中國式浪漫情懷。
太太樂建設智能工廠，確保能夠快速響應市場變化，全面實施企業化管理。通過引入OA辦公自動化系統、自動上料系統、碼垛協作機器人等一系列先進智能數字系統，太太樂優化了業務流程，降低了人力勞動強度，同時借助AI監控系統輔助確保生產安全，提高了產品質量和生產線產量。
未來，太太樂也將持續探索健康的鮮味源，融合智能科技，推動鮮味科學邁向新的高度。
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