“質(zhì)量是生命之魂”是茅臺酒的鐵律。
茅臺酒之所以能成為當(dāng)之無愧的“酒王”，核心答案歸結(jié)于“品質(zhì)”二字。不論時代如何變遷，茅臺對生產(chǎn)質(zhì)量的極致追求從未停歇，始終與時代同步。
10月8日，茅臺集團(tuán)2025年度生產(chǎn)·質(zhì)量大會（下造沙工作會）召開，會議全面總結(jié)2024年生產(chǎn)質(zhì)量工作成效，科學(xué)謀劃2025年度各項工作任務(wù)，開啟茅臺酒新一輪生產(chǎn)。
“茅臺的生產(chǎn)是正常的、質(zhì)量是穩(wěn)定的，整個生產(chǎn)質(zhì)量是完全符合茅臺標(biāo)準(zhǔn)的。”會上，茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長張德芹對過去茅臺的生產(chǎn)質(zhì)量工作給予充分肯定，并就抓好2025年度生產(chǎn)質(zhì)量工作提出了四點(diǎn)希望：一是精耕深耕質(zhì)量，確保茅臺質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定；二是堅持傳承與創(chuàng)新并重，推動茅臺高質(zhì)量發(fā)展；三是愛我茅臺、團(tuán)結(jié)拼搏，營造“酒香、風(fēng)正、人和”的氛圍；四是堅持獎勤罰懶、結(jié)果導(dǎo)向，塑造奉獻(xiàn)茅臺的良好風(fēng)氣。
張德芹指出，一代又一代茅臺人對生產(chǎn)的精益求精、對質(zhì)量的始終堅守，是茅臺產(chǎn)品自信和品牌自信的最大底氣。
堅持質(zhì)量信仰 為消費(fèi)者提供更好產(chǎn)品
會上，張德芹明確指出，傳承和創(chuàng)新，是茅臺持續(xù)發(fā)展的動力，要圍繞“質(zhì)量”這個根本原則和底線展開。一方面，“端午制曲、重陽下沙、二十四節(jié)氣物候節(jié)律、一年一個周期”等好的工藝總結(jié)、好的經(jīng)驗做法要大力傳承。另一方面，要樹立創(chuàng)新思維，要加強(qiáng)科技創(chuàng)新攻堅和科技創(chuàng)新成果的運(yùn)用。
為確保釀造原料的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)，茅臺歷來將紅纓子高粱種植基地視為“第一車間”，堅持全生命周期的質(zhì)量管控，從2001年開始，便與地方政府、合作社和農(nóng)戶合作，建設(shè)有機(jī)高粱基地。經(jīng)過20多年的發(fā)展，目前茅臺的有機(jī)高粱基地覆蓋面積已達(dá)到近100萬畝。
張德芹還強(qiáng)調(diào)，在生產(chǎn)上，要強(qiáng)化工藝執(zhí)行，做到精耕細(xì)作、精細(xì)操作，確保每個環(huán)節(jié)、每個細(xì)節(jié)都能牢牢把握住“質(zhì)量”這個核心。
從8月中旬的2024年度茅臺酒生產(chǎn)技術(shù)分析會，可以清晰感受到茅臺對品質(zhì)追求一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。
會前，為全面征求關(guān)于茅臺酒生產(chǎn)方面的意見及建議，做好來年生產(chǎn)工作籌備，茅臺先后召開了車間級生產(chǎn)技術(shù)分析會36場次，覆蓋了退休老專家，首席、特級釀造師等群體，累計征求意見1400余人次，收集意見及建議400余條。
品質(zhì)是“茅臺之所以是茅臺”的核心，在不同的時期，茅臺對質(zhì)量的要求都隨著白酒消費(fèi)及行業(yè)趨勢的改變與時俱進(jìn)。
當(dāng)前，“賣酒向賣生活方式轉(zhuǎn)移”已是大勢所趨。張德芹曾表示，茅臺會借此向消費(fèi)者提供更好的服務(wù)，要設(shè)身處地去為消費(fèi)者的消費(fèi)場景進(jìn)行思考，讓消費(fèi)者的精神感到滿足。
此外，加碼海外市場是近年中國白酒的發(fā)力重點(diǎn)，質(zhì)量也是茅臺國際化路徑“三維度”中的首要維度。據(jù)不完全統(tǒng)計，從去年6月至今，茅臺先后5次主動出海、走進(jìn)10個國家，累計舉辦海外活動超50場，出海明顯提速。
把握更高維度的質(zhì)量 穿越白酒周期
今年，白酒行業(yè)已進(jìn)入深度調(diào)整期，行業(yè)分化加劇，這一趨勢將在2025年愈發(fā)凸顯，白酒產(chǎn)業(yè)由粗放向精細(xì)、由數(shù)量向質(zhì)量、由高速度向高質(zhì)量轉(zhuǎn)變，這對白酒、特別是高端白酒帶來更大的挑戰(zhàn)。
在區(qū)域背景下，貴州明確提出要發(fā)揮世界醬香白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，推動白酒企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，打造優(yōu)強(qiáng)白酒企業(yè)艦隊，貴州省投資促進(jìn)局亦在今年以來發(fā)布了多個涉酒項目。
隨著行業(yè)與區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局的調(diào)整，作為行業(yè)龍頭，茅臺對于質(zhì)量的理解和把握相比以往更加深刻，將“質(zhì)量”提到了新的高度。
在6月召開的“茅臺集團(tuán)2024年戰(zhàn)略研討會”上，張德芹曾表示，茅臺能夠取得今天的發(fā)展成就，很重要的原因就是茅臺塑造形成了品質(zhì)、品牌、文化、環(huán)境、工藝五大方面的核心競爭力。其中，“品質(zhì)”是茅臺核心競爭力的首位，也是茅臺穿越周期的壓艙石。
充足的產(chǎn)能能最大限度保障茅臺酒品質(zhì)，也為茅臺穩(wěn)定發(fā)展夯實基礎(chǔ)。
當(dāng)前，貴州茅臺正加快推進(jìn)茅臺酒“十四五”技改、“十四五”醬香酒習(xí)水同民壩一期等項目建設(shè)，為高品質(zhì)茅臺保駕護(hù)航。其中，茅臺酒“十四五”技改項目建成后可新增茅臺酒實際產(chǎn)能約1.98萬噸/年，儲酒能力約8.47萬噸。
數(shù)據(jù)顯示，2014年茅臺酒產(chǎn)量約3.87萬噸，到2023年已達(dá)5.72萬噸，十年間增長近5成。今年上半年，茅臺各輪次基酒符合輪次特征，生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)中向好，茅臺酒產(chǎn)量約3.91萬噸。
在產(chǎn)品打造方面，茅臺始終致力于為消費(fèi)者提供安全、放心的好產(chǎn)品，如茅臺1935近期就在酒體上做了升級。
此外，茅臺還不斷通過提升企業(yè)管理質(zhì)量去精進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，曾于2003年、2011年以及2023年三次榮膺全國質(zhì)量獎，并于今年摘得世界質(zhì)量管理領(lǐng)域最高榮譽(yù)之一的EFQM全球獎（七鉆），管理質(zhì)量在國際范圍得到高度認(rèn)可。
歸根結(jié)底，茅臺的發(fā)展路徑，是一條以堅守產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)為基礎(chǔ)的路徑。張德芹在會上強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前既要正視挑戰(zhàn)，保持清醒頭腦，更要堅定信心，共同迎接挑戰(zhàn)，再創(chuàng)茅臺生產(chǎn)質(zhì)量工作新輝煌。
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