近日，深圳鹽田區(qū)的菜市場(chǎng)和便利店、商超等零售業(yè)態(tài)紛紛推出餐飲服務(wù)，引發(fā)行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。這些服務(wù)不僅為顧客提供了便利，也對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)構(gòu)成了新的挑戰(zhàn)。
在鹽田區(qū)的一家菜市場(chǎng)內(nèi)，牛肉檔口攤主阿龍推出了“免費(fèi)代炒”服務(wù)，顧客購買生牛肉后，可以選擇讓攤主代為加工成小炒牛肉。這一服務(wù)吸引了大量顧客，使得牛肉攤成為了菜市場(chǎng)的熱門檔口。據(jù)了解，阿龍的代炒服務(wù)是一個(gè)預(yù)約體驗(yàn)活動(dòng)，每天上午能做8～9份，下午做15份。顧客可以通過微信群預(yù)約，享受這一便利服務(wù)。
除了牛肉檔口，該菜市場(chǎng)還提供其他熟食售賣，如云吞、餃子、燒臘等，甚至提供現(xiàn)包現(xiàn)煮的服務(wù)。市場(chǎng)正在打造中央廚房，計(jì)劃在8月中旬正式對(duì)外開放，提供更多菜式加工服務(wù)。
與此同時(shí)，便利店和商超也在積極布局餐飲業(yè)務(wù)。物美超市在北京開設(shè)了“物美大食堂”，提供平價(jià)自助餐；大潤發(fā)推出了9.9元的奶酪包等烘焙系列產(chǎn)品；盒馬、永輝等商超也在加大投入餐飲業(yè)態(tài)，推出各種平價(jià)快餐。這些服務(wù)不僅價(jià)格親民，還提供了現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸的產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對(duì)便捷餐飲的需求。
許多餐飲從業(yè)者感慨，“內(nèi)卷”加劇，“外卷”又襲來，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。傳統(tǒng)餐飲店需要思考如何應(yīng)對(duì)這一新的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，提升自身的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，以滿足消費(fèi)者的需求。
此外，餐飲行業(yè)的技術(shù)革新也在不斷推進(jìn)。例如，AI炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，不僅能夠代替廚師降低人力成本，還能在出品標(biāo)準(zhǔn)化程度上不輸人工。這些技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)一步加劇了餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。
無論是菜市場(chǎng)的“免費(fèi)代炒”服務(wù)，還是便利店、商超的食堂，都是零售和餐飲相結(jié)合的創(chuàng)新嘗試。這些服務(wù)不僅為消費(fèi)者帶來了便利，也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提升服務(wù)質(zhì)量，以贏得消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)卷和跨界競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力，也促使餐飲業(yè)不斷優(yōu)化自身，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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