12月1日，谷小酒正式發(fā)布新一代數(shù)字系列光瓶酒S系列，該系列包含S60、S80、S90三款濃香型光瓶酒。在瓶身上，三款產(chǎn)品分別標(biāo)注“純糧發(fā)酵60天”“純糧發(fā)酵80天”“純糧發(fā)酵90天”，代表著各自酒體的單輪次發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間越長，風(fēng)味越豐富，酒體品質(zhì)越好。
目前，三款數(shù)字系列光瓶酒均已在全網(wǎng)開售，S60售價(jià)19.9元/瓶，S80售價(jià)39元/瓶，S90售價(jià)59元/瓶。
客戶第一，以極致超出預(yù)期
“不能解決用戶痛點(diǎn)的產(chǎn)品，我們堅(jiān)決不做！谷小酒要做對消費(fèi)者有價(jià)值的事情。”
劉飛表示，目前白酒消費(fèi)仍然存在“價(jià)格虛高”“假酒多”“買不到好酒”的三大痛點(diǎn)，推出谷小酒S系列，就是要去推動(dòng)解決這些問題。
與此同時(shí)，選擇先做好光瓶酒，也是谷小酒創(chuàng)業(yè)5年對市場洞察的結(jié)果。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，光瓶酒的市場規(guī)模，從2014年的400億增加到了2021年的988億元，復(fù)合年增長率為14%，遠(yuǎn)高于白酒行業(yè)整體增長率2%。
來自券商的調(diào)研報(bào)告也顯示，年輕人、中年人、中老年人在購酒時(shí)，也開始更多的選擇光瓶酒。劉飛表示，“既然消費(fèi)者選擇了光瓶酒，那么谷小酒就先把光瓶酒做好。”
經(jīng)過不斷的探索和對過去創(chuàng)業(yè)5年的總結(jié)，谷小酒最終決定在S系列采用“純糧固態(tài)+發(fā)酵天數(shù)”的方式打造一款極致性價(jià)比的光瓶酒。
發(fā)酵越長，酒質(zhì)越好？
在傳統(tǒng)認(rèn)知里“年份越久，酒質(zhì)越好”，但在相同年份下，什么樣的酒質(zhì)更好呢？谷小酒給出的答案是“發(fā)酵時(shí)間”。
“如果你去問一個(gè)釀過幾十年白酒的人，他一定會(huì)告訴你，發(fā)酵天數(shù)對酒體風(fēng)味、品質(zhì)的影響有多么大。”劉飛解釋到，酒體的風(fēng)味物質(zhì)，幾乎都形成于發(fā)酵階段，并且一般來講，發(fā)酵時(shí)間越長，風(fēng)味越豐富，酒質(zhì)越好，價(jià)格越貴。
根據(jù)白酒上市公司公布的22年財(cái)報(bào)。以白酒收入/總銷量的方式，可以算出，某醬香型代表性企業(yè)，白酒均價(jià)約908元/斤，某濃香型代表性企業(yè)，白酒均價(jià)約290.85元/斤，某清香型代表性企業(yè)，白酒銷售均價(jià)約73.6元/500mL，而醬香型、濃香型、清香型白酒的發(fā)酵時(shí)間分別為240天，45~90天，4~40天，正好印證了劉飛的說法。
帶著這樣的說法，記者也咨詢了相關(guān)的專業(yè)人士，答案基本與劉飛的觀點(diǎn)一致。
相關(guān)資料也顯示，發(fā)酵周期的長短確實(shí)決定了酒體香氣的種類和豐富層度。以發(fā)酵周期最短的清香型為例，單輪次的發(fā)酵周期僅需7天即可，它的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，是一種略帶香甜的水果氣息，而且其他香味成分則較少，所以清香型白酒的風(fēng)味相對簡單。
相比之下，濃香型白酒的單輪次發(fā)酵時(shí)間達(dá)到了45天、60天、90天，香氣的豐富程度大大增加，主體香也變成了以己酸乙酯為主體的復(fù)合香，而歷經(jīng)八次發(fā)酵的醬香型白酒，在總酸總酯的含量又比濃香型更高。
不過，長時(shí)間發(fā)酵能提高白酒的風(fēng)味與品質(zhì)，但當(dāng)達(dá)到一定發(fā)酵天數(shù)后繼續(xù)發(fā)酵，也會(huì)降低出酒率。為了控制成本，售價(jià)較低的光瓶酒，通常發(fā)酵時(shí)間都不會(huì)很長。
做品質(zhì)最好的酒，只賣一半的價(jià)格
除了采用純糧發(fā)酵60~90天的基酒，其他多項(xiàng)工藝和標(biāo)準(zhǔn)上，谷小酒S系列也采用了更高、更嚴(yán)格的釀造標(biāo)準(zhǔn)。
谷小酒S系列選用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、玉米、糯米、小麥五種糧食，采用新國標(biāo)的純固態(tài)發(fā)酵工藝釀造。根據(jù)新國標(biāo)規(guī)定，這類白酒中不允許添加任何香精等調(diào)味，同時(shí)這也是當(dāng)前要求最高、最嚴(yán)格的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
與此同時(shí)，為了釀造出純正的川派濃香風(fēng)味，S系列挑選了成都大邑作為釀造基地，這里地處北緯30度的黃金釀酒帶，溫度、濕度、光照時(shí)間、微生物環(huán)境、水質(zhì)等條件，都非常適宜釀造多糧的濃香型白酒。得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，也使得成都大邑成為中國最大的原酒供應(yīng)基地之一。
值得一提的是，谷小酒數(shù)字系列光瓶酒還從潤糧到取酒的釀造過程中，改進(jìn)了20項(xiàng)工藝，進(jìn)一步減少釀造過程中產(chǎn)生的雜醇等容易引發(fā)人宿醉的物質(zhì)成分。
“想要打造新一代的光瓶旗艦，需要不計(jì)成本，做到極致。”劉飛表示，S系列承載的是谷小酒“做品質(zhì)最好的酒,只賣一半的價(jià)格”的品牌初心，也是回饋廣大消費(fèi)者的誠意之作。
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