極目新聞評(píng)論員 吳雙建
10月31日，西貝莜面村因“3只蒸餃29元被吐槽太貴”登上熱搜。有媒體報(bào)道，西貝某門店對(duì)此回應(yīng)稱，“莜面粉為有機(jī)莜面粉”“每個(gè)蒸餃里面有2到3個(gè)蝦仁”。（據(jù)10月31日新京報(bào)）
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另?yè)?jù)極目新聞11月1日?qǐng)?bào)道，西貝餐飲集團(tuán)對(duì)此表示，顧客對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格、分量提出的意見(jiàn)與建議，公司已詳細(xì)記錄。同日，西貝餐飲集團(tuán)決定2024年拿出3000萬(wàn)元用于踐行好吃承諾、退菜承諾。
“3只蒸餃29元價(jià)格上天”，多少有些夸張的成分。但這個(gè)蒸餃，到底貴不貴、好不好吃，客觀來(lái)說(shuō)，每個(gè)人的感受不一樣。據(jù)網(wǎng)友反饋，有說(shuō)“哪里貴了？我經(jīng)常去吃”，也有說(shuō)“他家的東西的確貴”，說(shuō)法截然相反。無(wú)論如何，只要明碼標(biāo)價(jià)，不欺客宰客，雙方愿打愿挨，說(shuō)人話就是“嫌貴你可以不吃”。
西貝原來(lái)因?yàn)椤百F”字上過(guò)熱搜，2021年1月，他們因“一個(gè)饅頭售價(jià)21元”引發(fā)輿論熱議，后來(lái)他們承認(rèn)“定價(jià)有草率的地方”，將價(jià)格調(diào)了回來(lái)。其董事長(zhǎng)曾稱，“一分錢一分貨，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，甚至可以優(yōu)質(zhì)平價(jià)，但沒(méi)有優(yōu)質(zhì)低價(jià)一說(shuō)”。從中，不排除“一個(gè)饅頭售價(jià)21元”是一種另類營(yíng)銷，打造西貝“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的人設(shè)。
無(wú)論如何，3只蒸餃29元，如果真如他們所言，用的是有機(jī)莜面粉，歷經(jīng)“三生三熟”6道工序，搭配蝦仁、雞蛋和韭菜，重量達(dá)標(biāo)，沒(méi)有虛假宣傳，就沒(méi)必要過(guò)多指責(zé)。
西貝餐飲集團(tuán)回應(yīng)
餐飲是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，做得好不好，消費(fèi)者會(huì)用腳來(lái)投票。另外，消費(fèi)者的需求也多元，有人追求價(jià)廉物美，有人就吃定了這個(gè)牌子，還有人吃的是餐廳環(huán)境，更有人追求味道和口感，各取所需就好。商家說(shuō)得再天花亂墜，最后還要看市場(chǎng)是否買賬。就像海底撈，不少人就沖著他們的服務(wù)去。就像特斯拉一個(gè)哨子賣320元，蘋果1.8米連接線賣949元，保時(shí)捷菜刀賣1700元一把，你說(shuō)貴吧，總有人去買。“貴不貴”的背后，本質(zhì)是“值不值”。
不過(guò)，理性而論，高價(jià)策略本身就是一柄雙刃劍。因?yàn)閮r(jià)高的人設(shè)，商家前期可能吊足消費(fèi)者的胃口，一時(shí)能在宣傳上取勝，大家紛紛打卡。但是，要維持這樣的高價(jià)，產(chǎn)品和服務(wù)上還真要有幾把刷子，否則，熱度持續(xù)不了多久。近期，一些新消費(fèi)的網(wǎng)紅品牌遭遇市場(chǎng)危機(jī)就是深刻的例子。
今年7月，有媒體報(bào)道，被稱為“川菜天花板”的明路川，在6月底正式停業(yè)。去年8月，明路川在上海外灘高調(diào)開業(yè)，把川菜賣到了人均2300元以上的價(jià)格，一度轟動(dòng)餐飲圈。這家高端川菜餐廳，才經(jīng)營(yíng)不到一年，就落寞地宣布關(guān)閉，引來(lái)業(yè)界一連串的唏噓與評(píng)論。
說(shuō)到底，就是商家要把握住市場(chǎng)的脈動(dòng)，不管是低價(jià)策略還是高價(jià)策略，最終要用服務(wù)和品質(zhì)說(shuō)話，以獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。“3只蒸餃29元價(jià)格上天”或許是一家之言，但里面的確有消費(fèi)者對(duì)西貝的一股情緒。對(duì)此，當(dāng)事方既不能當(dāng)作是負(fù)面輿論，也不能漠視這些聲音，有必要重視起來(lái)，采取相應(yīng)的策略，這樣才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
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