2023年春節期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發，點燃了全國的餐飲市場。其中火鍋市場到家、到店業務均迎來銷售高峰，海底撈、珮姐重慶老火鍋、呷哺呷哺、湊湊等連鎖火鍋企業春節期間客流增加，各地門店均出現排隊等位情況，初四、初五達到消費的最高峰，海底撈、呷哺呷哺等品牌門店在這兩日迎來開年來最高翻臺率及客流。
由于企業市場戰略、景點客流拉動等因素，不同城市地區的火鍋門店在春節期間呈現不同態勢，旅游城市及熱門景區門店尤為火爆。此外，火鍋到家業務也在春節期間呈現爆發式增長。據了解，目前已有火鍋企業啟動節后招聘籌備等相關工作，為新一輪消費復蘇做準備。
多家火鍋企業“戰績”出色
除夕當日中午11時，海底撈上海長壽路店迎來團年宴接待高峰。受訪者供圖
海底撈對新京報記者表示，從1月23日（大年初二）起，海底撈全國門店的客流開始大幅度增長，23日至27日5天時間里，全國門店共計接待顧客超650萬人次，比上一周同期客流增長20%。西安、南京、杭州、鄭州、合肥、天津、長沙、北京、武漢、廈門、深圳、廣州等地海底撈門店表現突出。
海底撈杭州湖濱銀泰店經理介紹，門店接待人次較去年春節增長30%，今年家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊等位時間都是從12時持續到24時。受返鄉潮帶動，銀川、邢臺等地的部分門店翻臺率超過了8次。
海底撈相關負責人表示，梳理海底撈近期的營業情況顯示，2022年的冬至是一個拐點。“疫情影響減弱，多個節日接踵而來，加上冬季是火鍋傳統旺季，多重因素疊加，使得門店的營業情況在短短一個多月里迅速恢復，如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節那段時間相比，客流大概提升了150%。”
在春節期間，與海底撈有相同營業盛況的火鍋企業不在少數，呷哺呷哺、湊湊、珮姐重慶老火鍋等火鍋連鎖企業在春節期間均迎來客流高峰。呷哺集團相關負責人對新京報記者表示，呷哺呷哺2023年春節總體營收比2022年春節增長126%。
珮姐重慶老火鍋相關負責人在接受新京報記者采訪時也表示，春節期間珮姐華東區域總取號近6萬桌，總接待近5萬人，單日排隊最高300人，單日最長排隊8小時，營業額較去年同期增長50%，較2019年同期營業額增長70%。
在“大本營”重慶，珮姐門店的恢復情況更為顯著。珮姐重慶區域門店春節期間總取號10萬桌，總接待24萬人，單日排隊最高6.4萬人，單日最長排隊16小時，單店最高翻臺率超過12輪，營業額較2021年同期增長130%，與2019年的營業數據持平。
初四、初五達到客流高峰
1月26日（大年初五）18時30分，珮姐重慶老火鍋重慶較場口店門口排起了長龍。受訪者供圖
新京報記者采訪了解到，多家火鍋企業在初四、初五迎來春節期間消費最高峰。1月26日初五有“迎財神”傳統，海底撈單日接待顧客超135萬人次，這一數據已經超越了今年元旦的階段性客流高峰。
呷哺集團旗下的呷哺呷哺、湊湊、趁燒也于1月25日（大年初四）迎來最高客流，呷哺呷哺山西、山東、河南、河北、浙江等市場表現最為亮眼，部分餐廳得益于之前儲值會員的二次復購，更是取得高達8翻的成績。
“今天總客流量超1000人，僅茶米茶奶茶的銷量就超過了800杯。”北京合生匯湊湊店長丁佳文介紹，門店在初四迎來春節就餐的最高峰，餐廳從中午12時就開始等位，顧客就餐熱情高漲，一直到晚上都有顧客不間斷進店就餐。
春節期間，呷哺集團旗下新品牌趁燒首店客流量、銷售額以日復合增長率62%持續上漲，在1月25日（大年初四）翻臺率達到峰值，比去年12月低位期增長10倍以上。
景區門店升溫顯著、到家業務訂單暴漲
春節期間，不同城市的火鍋品牌門店消費均有增長，同時根據當地發展情況，增長程度有所差異。其中呷哺集團在不同城市客流及營業額增長在1.5-3倍之間。天津、黑龍江等北方城市客流和營業額同比增長2倍以上，北京及河北等主力北方城市營業額仍保持1.5倍穩定增長。上述呷哺集團負責人透露，在呷哺集團東擴南進的大戰略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營業額同比2022年增長近3倍。
此外，景點城市吸引大量游客涌入也是造成增長差異的重要因素。受家庭出游的帶動，位于西安兵馬俑景區附近的海底撈臨潼賽特奧萊店單桌消費價格較上月提升超10%。
海底撈方面透露，西安、洛陽、長沙等熱門旅游城市靠近景區的海底撈門店翻臺率大增，側面反映了今年春節爆發式的旅游熱情。其中在西安的50余家海底撈中，大部分門店的翻臺率都超過了5次，這通常意味著從午餐高峰至深夜，前來用餐的顧客都需要排隊等候一段時間才能吃上火鍋。
除了到店業務客流回暖之外，火鍋企業的到家業務也迎來爆發式增長。海底撈外送從除夕開始就走上了“爆單之旅”。相關負責人介紹稱，除夕和大年初一，很多顧客習慣在家中守歲、團聚，外送火鍋成為多數消費者的一道“過年大菜”。據海底撈數據顯示，從1月21日（除夕）至1月23日（大年初二）3天，海底撈外送單量同比去年提升超160%，其中1月22日（大年初一）單量同比去年提升近兩倍。
一線城市的外送需求更為旺盛，北京市大年初一的外送單量同比暴增近5倍。1月26日中午12時，新京報記者在美團點評搜索發現，海底撈、湊湊、聚寶源等火鍋品牌在京的部分門店外賣業務顯示已約滿，由于點單人數較多，聚寶源牛街店部分食材在11時便已售罄。
海底撈人力資源部負責人表示，過去一個多月來門店經營持續提升，春節期間迎來客流高峰，使門店的用工需求持續增加，海底撈已經在積極籌備節后的集中招聘，為新一輪的消費復蘇做好準備。
新京報記者 于桂桂
編輯 王琳
校對 趙琳
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