新京報記者 郭懿萌 許楠楠 實(shí)習(xí)生 李想 校對 盧茜
“飲食要多樣，食物偏軟爛，肉奶豆菜果，主食不可少，食鹽不過五，白開水要夠，食喜愛之物，好多色食材。”12月15日，在新京報的連線直播中，中國營養(yǎng)學(xué)會會員、國家高級食品檢驗(yàn)師、國家高級營養(yǎng)健康講師王思露講述他總結(jié)的五字食用法則。
感染新冠病毒后沒食欲？嗓子疼能不能吃冰棍？鹽蒸橙子、“電解質(zhì)水”能緩解新冠癥狀嗎？王思露一一給出詳細(xì)解答。以下是新京報記者與王思露的對話。
新京報：對于新冠病毒感染的患者，從營養(yǎng)膳食的角度考慮，你有什么推薦的食譜？
王思露：“食物多樣”是大家共同的首要原則，無論是陽性還是陰性，唯有飲食均衡才能保護(hù)我們身體強(qiáng)大的免疫能力。根據(jù)中國居民膳食指南2022版，推薦成年人每日攝入的食物的種類在12種以上，每周在25種以上。對于陽性感染者來說，一定要保障蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪的攝入。
首先要保證的是蛋白質(zhì)。當(dāng)免疫系統(tǒng)清除病毒的時候，蛋白質(zhì)的消耗也在增加。攝入的蛋白質(zhì)一定要充足，要達(dá)到15-30克/天。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以起到抗炎、阻止細(xì)胞自制、保護(hù)機(jī)體和免疫力的作用。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自魚、禽、肉、蛋、奶、植物食品中的大豆類食品等。
第二類是碳水化合物，它負(fù)載了55%-65%的身體功能。比如燕麥、小米、玉米、大米等基礎(chǔ)谷物，這些食物除了能給身體供能，還能夠起到令我們開心的作用。
第三類是膳食纖維。膳食纖維本質(zhì)上屬于碳水化合物，在腸道中可以產(chǎn)生丁酸鹽等益生菌，對維持腸道免疫有很大作用；而且膳食纖維還能促進(jìn)腸道代謝，增強(qiáng)飽腹感，預(yù)防腸道疾病。膳食纖維可以通過攝取粗雜糧、新鮮蔬菜水果、豆類食品等獲得。維生素、礦物質(zhì)也需要適當(dāng)攝入，這對于免疫力的保護(hù)和維持有關(guān)鍵作用。大家可以通過水果蔬菜、堅(jiān)果中攝入。
脂肪一定要適量攝入，更要講究精致，大家不要過多地吃肥肉、動物葷油等，更建議通過菜籽油，亞麻籽油，橄欖油等植物油攝入不飽和脂肪酸，而且最好多種植物油交替使用。
新京報：有哪些大家可以自己動手做的營養(yǎng)搭配餐推薦？
王思露：雜糧粥、魚片粥、涼拌蔬菜（建議先焯水）、時蔬疙瘩湯、肉絲面、青菜面、清淡的包子和餃子都是不錯的選擇。另外，盡量多吃一些自己喜歡吃的食物，因?yàn)殚_心也能夠增加抵抗病毒的效能。
新京報：最近傳言一些人因?yàn)榇罅匡嬎畬?dǎo)致水中毒，那么每天應(yīng)該喝多少水呢？
王思露：根據(jù)中國居民膳食指南2022版，建議男士每天攝入水分1700毫升，女士攝入水分1500毫升。因?yàn)殛栃愿腥菊邥殡S著發(fā)熱、腹瀉、鼻塞、咳嗽等常見癥狀，更需要著重補(bǔ)充水分，建議每天2000毫升左右或以上，但不要超出太多。另外，水的溫度很重要，要喝適合自身體溫的白開水。
新京報：不同感染階段、感染癥狀，需要多食用什么？零食還能吃嗎？
王思露：新冠病毒感染早期，大家可能會感覺輕微咽干咽痛、身體乏力、發(fā)熱。這時候，一定要增加飲水量，這有利于促進(jìn)代謝，維持正常體溫。中期，可能出現(xiàn)39℃以上的發(fā)熱，渾身酸疼乏力，關(guān)節(jié)肌肉疼，劇烈咽喉痛，咳嗽流鼻涕等癥狀。后期，這些癥狀可能相對加重。
建議飲食以清淡原則為基礎(chǔ)，做好葷素搭配，要保障肉類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜建議每天攝入300-500克，水果建議每天攝入200-350克，但要根據(jù)身體情況選擇是否加熱、軟爛化烹調(diào)。飲食要適當(dāng)?shù)能洜�，建議喝雜糧粥、魚肉粥等葷素搭配的粥、時蔬面等。零食可以吃，乳類食品、水果、堅(jiān)果都是不錯的選擇。
新京報：有人通過吃冰棍來降溫或者減少嗓子痛，你覺得可取嗎？
王思露：可以，但是一定要適度。可以通過冷食短暫緩解癥狀、增強(qiáng)食欲，但仍要逐漸回到正常飲食。
新京報：在感染期間，很多人沒有食欲、味覺減退，這時應(yīng)該吃些什么？
王思露：首先不要吃營養(yǎng)密度太低、油膩、不好消化的食物，諸如肥肉、烤/炸/燒/鹵的肉類食品。這些食物本身就會導(dǎo)致人沒有食欲。可以吃自己喜歡吃且營養(yǎng)密度高的食物。
如果出現(xiàn)嗓子疼的情況，可以吃果凍、冷食、梨膏、酸梅湯、罐頭、補(bǔ)鹽液、運(yùn)動飲料等，但也要保障全面、均衡的飲食。這類食物營養(yǎng)密度比較高，又適合嗓子痛的人吃。
大家要根據(jù)自己的癥狀調(diào)整食譜，盡量吃一些開胃且容易消化的食物，比如牛奶、酸奶、魚片粥、蝦仁粥、雞蛋羹、餃子、餛飩、番茄蛋花湯等。湯肴、蒸面、燴面、燴飯、蓋飯也都是不錯的選擇。
新京報：很多人在感染期間出現(xiàn)了消化不良、拉肚子的情況，吃什么可以緩解癥狀？
王思露：如果有人出現(xiàn)大量出汗、腹瀉的情況，首先要補(bǔ)充一些特定液體，比如電解質(zhì)液體、運(yùn)動飲料、糖水、淡鹽水等。如果持續(xù)腹瀉或者長期消化不良，注意不要大量喝水，因?yàn)檫@時身體更需要礦物質(zhì)元素和營養(yǎng)素。如果有人不愿意喝大量類似液體，可以選擇把它凍成小冰塊或冰沙狀進(jìn)食。
出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉時，不要吃含有乳糖的牛奶、蘿卜、薯類、豆類等易產(chǎn)氣的食物。如果消化能力正常，可以考慮吃一些流質(zhì)食物。消化功能障礙的人群，建議在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)食。
新京報：感染新冠病毒后，老人、孩子應(yīng)該吃什么？
王思露：老年人如果存在基礎(chǔ)疾病，在感染新冠病毒后，要及時前往醫(yī)院治療。如果沒有基礎(chǔ)疾病，感染后要選擇軟爛的食物，少食多餐，保證飲食多樣化即可。
1歲以下的孩子，如果母親在哺乳過程中感染病毒，哺乳或者和嬰兒接觸時要戴好N95口罩、勤洗手。如果寶寶小于6月齡，家長可以讓他適當(dāng)多喝奶，超過6月齡則適當(dāng)多喝水和奶，同時根據(jù)月份來添加輔食。一定要把寶寶用過的奶瓶、餐具進(jìn)行全面、單獨(dú)的清洗消毒。
1歲以上的兒童，家長要注意給他攝入軟爛、易消化、營養(yǎng)密度高的食物，讓孩子多喝奶、多喝水。對于喂養(yǎng)困難、拒食、有脫水癥的一歲以上寶寶，要盡快就醫(yī)，根據(jù)醫(yī)生建議進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充，千萬不要耽擱。
新京報：最近大家都在曬黃桃罐頭，黃桃罐頭能緩解新冠癥狀嗎？
王思露：吃黃桃罐頭和治療新冠病毒不存在任何因果關(guān)系。黃桃罐頭是一種糖漬食品，它和藥物沒有任何聯(lián)系。如果特別想吃，吃一點(diǎn)兒沒問題，但千萬不要相信它可以消除病毒。如果一旦已經(jīng)咳嗽、出現(xiàn)感染病毒的癥狀，不建議多吃高糖食物。對黃桃過敏，存在高血糖、糖尿病、痛風(fēng)等慢性代謝疾病的人群不建議吃。
新京報：鹽蒸橙子、“電解質(zhì)水”也受到追捧，它們能緩解新冠癥狀嗎？
王思露：鹽蒸橙子和黃桃罐頭類似。大家可以把安全晾曬的陳皮、橙子皮泡水食用，這有利于祛痰、化濕。脾胃虛寒、消化能力弱的人群，建議加熱食用水果，這會軟化纖維、保護(hù)脾胃。但是一旦用鹽蒸橙子，其中鈉離子的含量就高了，大量攝入對身體有一定風(fēng)險，尤其增加高血壓、缺鈣、胃癌等發(fā)生風(fēng)險。
如果嗓子特別痛、無法正常飲食、大量出汗、持續(xù)腹瀉，可以喝一點(diǎn)“電解質(zhì)水”，但不要過分依賴和夸大電解質(zhì)水的功效。狀態(tài)一旦恢復(fù)，就不要去補(bǔ)充了。
新京報：維C泡騰片對緩解新冠病毒感染的癥狀有用嗎？
王思露：維生素C可以緩解流感和普通性感冒過程中人體的不適感覺，提高身體免疫功能，降低心血管疾病死亡率。維生素C在治療新冠上，作用并不充分，甚至還存在一定爭議。容易生病的人可以適當(dāng)食用，以預(yù)防感冒。
但是，并不是人人都適合維生素C。它更適合日常飲食中缺乏果蔬、孕期和哺乳期、抽煙或長期被動吸二手煙、冬季容易被流感襲擊、本身患有敗血癥的人群。但對于腎結(jié)石、尿路結(jié)石、其他腎臟問題、痛風(fēng)、地中海貧血的人群并不適用。
維C泡騰片這些年很火，因?yàn)樗奖悖液芏嗑SC泡騰片做了口感的調(diào)整，加了香精、果蔬粉等，大人和孩子都喜歡喝。但是泡騰片也有缺點(diǎn)，首先泡騰片為了起泡會增加碳酸氫鈉，飲用后鈉含量攝入會更高；其次，價格相對正常維C會高一些。
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