隨著1952年“中國八大名酒”在第一屆全國評酒會誕生，名優酒時代正式拉開帷幕。七十年間，酒業市場風云激蕩，各個產業浪潮噴涌，中國酒類產業與市場的格局，也因名酒的脫穎而出和迭步向前，而不斷發生變化與演進。
如今，在新時代產業變革大潮中，白酒行業正經歷著從傳統邁向現代的重構，激蕩著繼承與創新的交響，上演著轉型與升級的蝶變。
70年后的今天，宋河、黃鶴樓、寶豐、武陵等三分之一的傳統國評名酒正在呈現“失落”的姿態，取而代之的是越來越多的新名酒，他們以百億規模形成壓倒性優勢正在成為行業的新標桿。
這也意味著，新的產業版圖和競爭方式，正在被改寫和重塑。
01
綠色生態，國臺打造白酒產業新格局
對于有厚重傳統的白酒行業來說，“產區”對整個產業鏈都至關重要，往往是“一方水土養一方酒”。相較于其他香型，醬香型白酒對產區的要求則更為嚴苛。拿國臺酒業20多年植根的中國醬酒核心產區茅臺鎮來說，其獨特的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態環境渾然天成，十分珍貴，也不可復制。故而，如何保護好茅臺鎮這個“老天爺賞飯吃”的不得多得的產區資源，成為國臺酒的重點課題。
最直接的體現是，國臺匠心獨運地調整了釀酒車間，將傳統的一層式半邊釀酒、半邊攤涼車間調整為兩層，向空間要資源——節約了一半土地，也擴大了一倍產能。
實際上，作為國臺四大生產基地之一的國臺酒莊，從建設開始就采用了立體架構，釀酒區的十個車間每個車間產能規劃一千噸，儲酒包裝區的6棟酒庫每棟儲酒一萬噸，還有5萬噸酒包裝能力的三層全智能包裝車間、立體密集包材庫及成品暫存庫。
據了解，傳統釀造方式的同等產量完整配套需要800到1000畝地，而國臺酒莊立體架構占地僅350畝。國臺的實踐證明，集約化的設計，做出來的酒也很好，符合中央新發展理念，雖然前期的投資巨大，但有利于長遠發展。
“要實現集約、綠色、生態化的協調發展，在產區、行業中做出表率。讓綠水、青山、生態、環保成為國臺中國新名酒的標志符號”，國臺酒業集團董事長閆希軍堅信，“與茅臺酒一樣，國臺酒也是天人共釀，得益于茅臺鎮得天獨厚的產區生態環境。只有像愛護眼睛一樣保護生態環境，不斷提升茅臺鎮的產業生態水平，我們才能有更好的未來。”
基于這樣的生態環保理念，國臺還設置了“清潔生產”、“環境友好”等諸多規則并落地踐行：
在清潔生產上，十幾年前，國臺就全面啟動清潔生產審核工作，通過了ISO14001環境管理體系認證，國臺酒莊和國臺酒業分別被授予國家3A級景區；當年國臺建設第一個工廠時，就做了兩個大的建設調整：區隔開接酒池和晾堂，在工人進出車間的門口設置洗消池——廠在景中，景在廠中，酒在綠中，美在心中，成為現實。
“環境友好”四個字更是貫穿整個產業鏈的始終。國臺酒莊的智能釀造從一開始設計，就對接酒池進行了改造，用密閉的不銹鋼管道接酒，根本杜絕了接酒池滲漏的問題。對生產和生活產生的污水，根據不同的場景進一步分類細化為19種，有針對性的分別處置。
現今，國臺酒業仍將繼續努力邁向以智能釀造引領的高質量發展的新模式，持續推動傳統食品釀造產業走向現代生物產業，將重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統工業，發展成為以人為本、資源集約、環境友好的高質量發展的新型工業。
02
智能釀造，國臺引入白酒產業新科技
長期以來，中國白酒產業都被深深打上“傳統工藝”的烙印，仿佛與前沿智能科技無緣。在現今的新發展階段，各大傳統行業都通過科技創新、數字轉型實現引領產業升級，中國白酒尤其是作為行業翹楚的貴州白酒，是否能夠破解白酒釀造中的奧秘，實現智能化的突破呢？
國臺酒業通過智能釀造、產品流通數字化管理、產品鑒真溯源體等智慧化加持，實現“打造中國新名酒”的底層技術沉淀，一系列動作布局，或許能夠為上述問題給出一個答案。
從1999年創業初始，國臺就開始堅持用時間和經驗沉淀各個主要工藝流程的技術參數，借助正宗的茅臺鎮傳統大曲醬香釀造工藝，開創了國臺科學探索智能釀造之路。
通過20余年的積累，歷經5次技藝迭代升級，機械制曲取代人工踩曲，機械化、自動化釀造全面代替了人工釀造，智能化釀造正穩步推進，數字化智能儲酒積極替代傳統儲藏模式。
2011年，國臺步入科技升級快車道。為大力提升產品質量，國臺堅持貫徹“六個一切”的工作準則：“一切模糊的清晰化，一切清晰的數字化，一切數字的標準化，一切標準的流程化，一切流程的體系化，一切體系的法規化”。
具體來看其動作布局，貫穿整個釀造、生產、存儲的全鏈條：
從原料種植開始，國臺所采用的“智慧農業系統”數字賦能了自有糧食基地建設，對各種信息進行數字化管控；在原料篩選上，國臺基于近紅外光譜技術與化學計量學的總淀粉定量模型、直鏈淀粉定量模型、支鏈淀粉定量模型，實現了不同產地高粱的快速鑒別，保障高粱收儲品質。
尤其值得一提的是，國臺在對傳統工藝進行認真的研究和分解，以行業廣泛認同的茅臺酒生產30道工序、165個工藝操作環節為參照的基礎上，國臺結合20年的生產經驗沉淀，將生產板塊歸納為30道工序、269個環節，并提煉出1071項工藝指標標準，根據這些指標對工藝質量和產質量的重要程度，細分為A、B、C三類，分別予以精細化控制，一些重要環節的關鍵參數已經轉變成了可量化的數字標準，達到人工工匠在生產中所達到的質量效果。
在基酒存儲方面，智能輸酒系統與數字智能化酒庫內使用的WMS倉儲管理系統、WCS酒庫運行調度系統、鑒真溯源系統、SAP系統打通，實現“端到端”集成，實現基酒輸送智能化、信息化和數字化管理，使基酒生產流程真正做到無污染、無泄漏、所需人員少、輸送成本低、輸送效率高、節能環保、計量精確、統計便捷。
在品酒與勾調上，國臺酒創造基于感官評定、氣相色譜分析、紅外光譜控制的三級質量控制體系，將紅外光譜與計算機結合，研發品酒機器人，將人工品酒與儀器品酒相結合，實現“智能品酒”新模式，克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環境影響的白酒質量評價系統，使傳統的品酒技藝從憑經驗控制，上升到數字化、標準化的控制。
所有這一切，都源于國臺技藝的二十多年堅守，源于國臺品質的高追求。秉持“數字化解析傳統技藝，智能化再現人工工匠，標準化持續提升質量”發展思路，國臺借助智能化釀造，為每一位愛酒懂酒品酒的消費者獻上致敬時代的一杯好酒。
03
通達人生，國臺弘揚白酒產業新文化
酒，貫穿中華幾千年的歷史，而酒帶來的精神享受和文化積淀，則成為“品酒”重要的動力源泉。
自古以來，有詩仙李白“天若不愛酒，酒星不在天”，有才俊孔融“座上客常滿，樽中酒不空”，有后世自嘆“吾愛李太白，身是酒星魂”，更有“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“擬酒旗于元象”“囚酒星于天岳”……同樣的，唯有承載著厚重精神寄托和歷史韻味的白酒產業，才能真正穿越時間的歷史長河，“不廢江河萬古流”。
而如何抓住釀酒文化、品酒文化的精髓，并沉淀出自己獨特的精神內涵，則若“如人飲水冷暖自知”，個中奇妙，自有品味。
中華五千年，酒乃藥之引，酒為餐中王，無酒不成宴。其形柔似水，其性烈如火；其效妙鴻蒙，其奧在于“通”——一個“通”字，則是國臺從酒中品出的心法。
觥籌交錯之間，既有一人獨飲，也有二人喜飲，更有三人雅飲。國臺酒以通立意，以天地人三才取形，通天道、通地道、通人道，通達人生、合道而通。舉杯小酌自身通，酒酣暢飲百家通；和悅和美四海通，和諧和暢天下通。
一方面，國臺酒堅守“通”的文化，讓酒帶來的精神享受和文化積淀，在舉杯的高低之間源遠流長。國臺酒用“通”的文化來表達對中國白酒的美好期許，融入了對新時代、對家國天下的美好祝愿。
傳承和發展源遠流長、輝煌燦爛的中國白酒文化，需要中國新名酒，通過不斷創新和沉淀，形成致敬偉大時代的中國酒文化，在更高層面上實現精神與物質屬性的雙重融合。國臺品牌要做強做大，領航中國酒文化，將人文精神與數字手段融入客戶服務、消費者服務體系中，讓消費者喝到真酒，喝到好酒，喝出美好的體驗。
國臺酒努力的方向，就是使這一杯杯美酒成為帶有文化追求、文化內涵的文化使者，使中國新名酒成為體現新時代精神、塑造文化高地、傳遞文化價值的創造者和引領者。
另一方面，國臺酒倡導以生命健康為本的飲酒文化和人文精神，讓健康飲酒、文明飲酒、理性飲酒成為中國白酒的文化特征。
并且，國臺將其倡導的這一精神落實行動上，正在精心設置互動小程序，希望未來通過讓客戶在喝酒過程中，使用“國臺慧喝”小程序獲取經絡強弱、喝酒狀態、酒量情況等數據，為每一位飲者提供精準化、趣味化、個性化的消費新體驗——可謂是，將“中國新名酒成為消費者美好生活的載體，讓人們可以更健康、愉快地感受美酒帶來的物質與精神之美”切實落到了實處。
結語：
2022年初，國臺發布未來30年的“兩步走戰略，即：用十年時間，建立中國新名酒的內涵體系，把國臺酒打造成為中國新名酒；再經過二十年的接續奮斗，到國臺五十年時，使國臺酒成為叫得響的中國名酒。
顯然，無論是從戰略布局、到業務演進，再到品牌升級的全方位動作，國臺正在努力書寫中國白酒在新時代的新傳奇，同時，在打造新名酒的路上，不斷塑造和彰顯著中國新名酒的新內涵。
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