這個國慶假期，海天味業(603288)過得并不順利。本次的輿論危機事發于9月末，有網友在社交媒體上曬出了自己買的海天醬油。在對比國內外產品的成分差異中，網友發現，在日本銷售的海天醬油除了水、大豆、小麥以及食鹽、砂糖之外，并無其他添加成分；而在國內的海天醬油還添加了焦糖色、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等添加劑。
網友們憤怒于海天味業對國內外消費者的“雙標”，同時有人指出苯甲酸鈉為防腐劑，這進一步引發無數網友對醬油生產過程和食品安全的擔憂。
9月30日、10月4日，海天味業連續發文自辯，希望消費者不要聽信謠言，對于國內外消費者品牌更無“雙標”之說。
網友對此看法不一，有人引用專家評論稱，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”，現代生活已離不開食品添加劑和防腐劑，盲目恐慌抵制不可取；也有網友質疑品牌添加防腐劑等是否為了節省成本，且海天曾參與醬油添加劑標準制定，是否參雜“私貨”不顧消費者安全，令人懷疑。
雖然已有專家、權威機構為合規的食品添加劑正名，但此次輿論風波仍有愈演愈烈之勢。有業內觀察人士評價稱，海天味業起訴誹謗的官司會贏，但卻無法真正打消人們的懷疑，真正的考驗或許在于10月10日股市開盤后其股價的變化。
在9月末海天味業與投資者的互動問答交流會上，海天表示，若想要實現全年營收利潤增速達到12%的增長目標，確實面臨非常大的壓力，今年主要原材料價格一直處于較高水平，成本壓力較大。同時，公司高管也表示，全年增長目標不會調整，醋和料酒近年取得不錯的增長，未來公司也會持續強化品類競爭力。
海天能否完成全年增長目標，鞏固自己“醬油茅”的龍頭地位，在復雜的輿情和消費環境下，仍有待觀察。在現代食品工業環境里，“0添加”基本不可能，規范使用的食品添加劑是安全的，“0添加”不會更安全。
食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
目前我國批準使用的食品添加劑有2000種左右，凡是不在《食品添加劑使用標準》（GB2760）名單中的物質都不是食品添加劑。
食品添加劑按功能分為23個類別，大家熟悉的有防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等。前面提到的“食品加工助劑”可能大家不太熟悉，但其實非常常用，比如酶制劑就屬于加工助劑。
所謂“合理使用”指的是按照國家標準規定的使用范圍和使用量，并按照食品添加劑的使用原則來使用。
大家經常在新聞媒體、網絡上看到的層出不窮的違法違規事件，其實都是違法濫用，尤其是違法添加物讓食品添加劑背了不少黑鍋。此次“海克斯科技”、“科技與狠活”曝光的很多問題本質也是違規濫用。
北京工商大學校長、中國工程院院士孫寶國曾經做過一個《從食品發展趨勢看零添加現象》的報告。他明確指出，食品行業大肆宣傳“零添加”、“不含食品添加劑”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加劑，進一步加劇公眾對食品添加劑的擔憂和恐慌，最終的影響是損人害己。
傳統釀造醬油不用防腐劑，但基本都是加鹽，靠鹽的高滲透壓來抑制微生物。但即使是加鹽，耐高滲透壓的“醬亞麻蠅”依然可以生長，所以很多人家里的醬油打開后也會生蟲。但是有了防腐劑，我們就很少擔心這種情況出現，也為減鹽醬油的開發提供了可能，畢竟鹽吃多了不利心血管，而醬油是鹽的一個重要來源。
另外，傳統釀造醬油主要是用曲霉來發酵，但發酵效率低，風味也不穩定。后來人們發現同時使用酶制劑可以大大提高醬油的發酵效率，風味也得到改善。
最新評論