中秋節一過，月餅這種時令產品也就幾乎結束了使命，從商超、餐飲門店的“C位”悄然隱身。“月餅都去哪兒了”的疑問并不是新鮮話題，從以往媒體的報道中，企業作為員工福利自行消化，甚至加工成貓糧狗糧、豬飼料的方式成為月餅的主要“歸宿”。
但新京報記者從月餅生產廠家、商超、餐飲企業等多方采訪了解到，今年的中秋月餅不但從包裝上“瘦身”，在生產方面也變得更加“理智”：月餅生產企業根據市場調節產量，做到產銷匹配；連鎖超市在進貨時進行規劃，在臨近中秋、中秋過后大力度打折；餐飲企業則通過預購方式對月餅銷量進行預估，“現烤”的銷售方式，也讓“月餅積壓”成為“過去式”。
連鎖超市：禮盒下架，散裝打折
9月12日，新京報記者在永輝超市(601933)六里橋店、家樂福馬連道店、BLT富力廣場店、好特賣富力廣場店等多家超市了解到，大部分超市已經下架了禮盒月餅產品，僅有部分散裝月餅在促銷甩賣。BLT超市工作人員表示，中秋節當天晚上結束營業后，月餅已經開始“撤了，現在都放在倉庫了”。這位工作人員告訴新京報記者，沒銷售的月餅都會退回廠家，如果有顧客需要的話，也可以“去倉庫給您推出來，有稻香村的、錦華的。都會打折，比原價要便宜幾十塊錢，有的便宜100多塊錢”。
永輝超市六里橋店工作人員告訴記者，原價13.8元、16.8元一斤的月餅均降至9.9元一斤。“估計這兩天就會甩賣完，不會再進月餅了，禮盒月餅從9月10日下午就已經售空，很多超市都不會再有禮盒月餅售賣”。新京報記者走訪永輝超市六里橋店、家樂福馬連道店等多家超市，均未發現有禮盒月餅售賣。
在物美超市雙井店，工作人員告訴新京報記者，這種時令產品已經在9月10日晚撤柜，現在只有在糕點區域有散裝月餅銷售。新京報記者看到，這里的散裝月餅最便宜的1元一塊，還有的月餅2.99元一塊，工作人員正在將這樣的散裝月餅以5塊裝一卷的形式打包，“2.99元一塊，按卷買的話10塊錢，更便宜。”即使這樣的優惠促銷，但依然少有顧客問津。工作人員說，過了中秋節，這樣的散裝月餅也會在糕點區域銷售，只不過售賣面積壓縮到很小，“會有人買，不多，主要是老人買，覺得便宜，當早點吃。”
多家超市負責人也表示，往年月餅基本在中秋節當天售空，一般不會有存貨。麥德龍相關負責人對新京報記者說，麥德龍的月餅禮盒基本上在中秋節當天全部售完。原因在于超市前期進行了進貨規劃，給月餅生產廠家確定了產量；此外，超市一些品牌月餅會在中秋節前幾天進行打折促銷活動；再次是因為麥德龍有很多企業用戶，除了訂購月餅禮盒的中秋福利，這些企業還在中秋節當天給在崗員工發月餅，麥德龍會把一部分禮盒裝月餅以優惠價格給到企業。家樂福方面也表示，中秋月餅在節前就已清倉售空。
月餅生產企業：以銷定產，減少剩余
對于生產企業來說，“以銷定產”是每年中秋月餅生產、銷售的主基調。
“月餅銷售有兩塊業務，一是團購，二是門店銷售。中秋節期間會每天從工廠發貨到門店，再根據門店報貨調整生產，因此不會剩余太多。”浙江資溪面包有限公司總經理鐘濤告訴新京報記者，公司通常會在臨近中秋的幾天監控庫存，如果庫存剩余過多會加大促銷力度。即便過了中秋節，月餅也會在門店保留一周左右的銷售期，以備顧客繼續兌換月餅票券。待這一周過去后，如果還有剩余月餅，公司會將部分產品贈送給顧客，最后剩余少部分產品會退回、拆包、報廢。
截至9月12日，資溪面包大約剩余了1000多盒月餅，平均每家門店剩余10盒左右。“這個數量不算多，在可控制范圍內。”鐘濤預計，接下來一周會再兌換掉300盒月餅，再加上免費贈送給顧客的月餅，公司最終報廢的月餅數量大致在200-300盒。
“今年我們一共生產了2700噸月餅，銷售會持續到9月12日，因此最終數據還未統計出來，但節前數據顯示，我們的月餅已全部發送到門店和銷售點，工廠已沒有庫存。”北京稻香村方面向新京報記者證實，公司每年都會在節前開幾輪產銷碰頭會，根據市場情況調節產量，以做到產銷匹配，因此月餅不會有太多剩余。去年中秋期間，北京稻香村月餅早在節前就出現了斷貨。
北京鮑才勝餐飲管理有限公司董事長兼總經理鮑才勝告訴新京報記者，今年鮑師傅月餅已全部售罄，且產品供不應求。月餅企業普遍會對當年中秋市場提前進行生產規劃，為盡量減少剩余，月餅產量通常是預計銷量的80%-90%。如果月餅最終出現剩余，業內通常做法是分發給員工，不會出現嚴重浪費。
餐飲企業：提前預售，按需現烤
而相比超市里“過期”即“過氣”的月餅，很多餐飲企業在中秋月餅方面有一些線上新舉措。新京報記者注意到，包括西貝、松鶴樓等餐飲企業，都是提前通過微信、小程序等線上方式對中秋月餅進行預購，這樣就可以對月餅的產量進行初步預估。松鶴樓今年的中秋月餅就在9月2日前后宣布全部售罄，西貝的燕麥月餅禮盒截至目前在小程序上銷售了2萬盒，還在銷售的少量剩余月餅已經從之前的269元降至229元，還贈送堅果禮盒。
另外，還有的餐飲企業選擇了“現烤”的方式出售中秋月餅。胡大飯館今年與梅潭村聯名出品了現烤的小龍蝦餡月餅，中秋節一過，這款聯名產品隨即下架。胡大飯館相關負責人告訴新京報記者，在銷售小龍蝦餡月餅期間，胡大飯館會預估月餅銷售量，梅潭村每天烤制后送往胡大飯館各個門店。如果當天銷售有剩余，就分給員工。
還有餐飲企業表示，會根據往年月餅的銷量來確定產量，基本不會在月餅銷售量上出現大的起伏。“如果今年銷量好，那我們就提前結束銷售，如果中秋節當天還有剩余，我們就給用餐的顧客贈送月餅，這樣既應時應景，也不會浪費。”
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