時(shí)光里鍛造匠心精神 傳承中釀造大國(guó)濃香

　　從盛唐時(shí)期的重碧酒到宋代的姚子雪曲、明初的雜糧酒，再到1909年正式得名，五糧液一脈相承逾千載，一代又一代的釀酒人，在技術(shù)上精益求精，在品質(zhì)上不懈追求，窮盡一生，只為釀得一杯佳釀。

　　在時(shí)間的長(zhǎng)河中，那些關(guān)于傳承、堅(jiān)守、匠心的故事，無(wú)不述說(shuō)著釀酒這項(xiàng)古老的創(chuàng)造性勞動(dòng)的偉大……

　　墻壁上張貼的規(guī)章、酒甑旁的藤椅、一口口正在發(fā)酵的古窖池、古窖池旁的手推車(chē)……地處宜賓鼓樓街的釀酒作坊里，無(wú)處不顯露出一種時(shí)代的印記。在這里，“秩序、沉默、勤勞、奉獻(xiàn)……”，已經(jīng)深深印刻在每一位釀酒匠人的基因里，從他們身上可以窺見(jiàn)一個(gè)優(yōu)秀而傳統(tǒng)的民族，骨子里永不止息的奮斗和堅(jiān)韌。

　　在“利川永”僅有的一臺(tái)酒甑旁的墻上，掛了30多年的釀酒規(guī)范化操作要求，這是1988年頒發(fā)到五糧液各車(chē)間一線的操作規(guī)程，被沿用至今。這既是五糧液現(xiàn)代質(zhì)量管理體系的肇始，又在后面的數(shù)十年中被不斷賡續(xù)和升級(jí)。

　　“從前輩們那里學(xué)到的寶貴釀酒技藝，還是希望能夠傳承下去。”五糧液501釀酒車(chē)間的釀酒匠人屈萬(wàn)聰解釋說(shuō)，釀酒的很多環(huán)節(jié)確實(shí)只能依靠釀酒師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和手法，除了師徒之間的傾囊相授之外，還需要一代代匠人用時(shí)間、精力去熱愛(ài)、去堅(jiān)守。

　　自1995年進(jìn)入五糧液501釀酒車(chē)間工作以來(lái)，屈萬(wàn)聰從釀酒學(xué)徒到技術(shù)骨干，一干就是20多年，期間相繼成為釀酒師高級(jí)技師、品酒師技師、四川省第七屆“勞動(dòng)模范”、宜賓市“技術(shù)能手”、公司“釀酒工匠”、全國(guó)“勞動(dòng)模范”。兒子屈士冬也是五糧液釀酒匠人，剛剛成年時(shí)就被父親“游說(shuō)”進(jìn)入車(chē)間當(dāng)學(xué)徒，目前在513釀酒車(chē)間工作。

　　“老祖宗留下的東西，一招一式都大意不得。釀造好酒，靠的是工匠精神和技藝傳承，沒(méi)有捷徑。”在五糧液酒傳統(tǒng)釀酒技藝傳承者看來(lái)，中國(guó)白酒釀造技藝從來(lái)都是通過(guò)長(zhǎng)輩傳晚輩、師傅傳徒弟，代代相傳才得以跨越千年，傳承至今。因此，即使工業(yè)化、智能化發(fā)展到今天，五糧液依舊恪守師徒傳承、匠心傳承。

　　屈萬(wàn)聰便是五糧液傳承譜系中的一員。盡管入行之初對(duì)釀酒知之甚少，但屈萬(wàn)聰在工作中仔細(xì)觀察師傅們上甑、摘酒的一招一式，默默模仿前輩的作業(yè)流程，通過(guò)十余年默默學(xué)習(xí)與扎實(shí)苦干，從一名技能生疏的釀酒工成長(zhǎng)為一名精熟極致釀藝的“大國(guó)工匠”。作為五糧液“工匠苗圃(白酒釀造)”技能帶頭人，屈萬(wàn)聰毫無(wú)保留地向苗圃成員傳授技術(shù)知識(shí)、指導(dǎo)技能操作，為企業(yè)培養(yǎng)了一批技術(shù)骨干。

　　師徒傳承的故事，在勾調(diào)、制曲等不同崗位上，也不勝枚舉。

　　“勾調(diào)是白酒釀造過(guò)程中一項(xiàng)重要而且必不可少的工藝。”在506勾調(diào)車(chē)間“80后”勾調(diào)師陳喬看來(lái)，精湛的勾調(diào)技藝，來(lái)源于長(zhǎng)期鉆研和經(jīng)驗(yàn)的積累，更離不開(kāi)五糧液勾調(diào)師們傳承有序的師徒關(guān)系。

　　“我們希望把這種技術(shù)傳承下去，不斷發(fā)揚(yáng)光大。”勾調(diào)大師曹鴻英解釋?zhuān)�作為五糧液核心技術(shù)之一，勾調(diào)初窺門(mén)徑需要3年，能夠單獨(dú)勝任工作至少需要10年的時(shí)間。為將勾調(diào)技術(shù)代代相傳，五糧液成立了“曹鴻英（白酒品評(píng)）工匠苗圃”，曹鴻英將她畢生積累的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地分享給所有嘗評(píng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。

　　師傅的傾囊相授，徒弟的尊師重道，相輔相成，相得益彰，推動(dòng)著五糧液不斷發(fā)展壯大，成就了“大國(guó)濃香”的卓越品質(zhì)。

　　一切的偉大，都是時(shí)間的積淀，在日復(fù)一日的釀酒生產(chǎn)中，一代代五糧液人矢志不渝地堅(jiān)守，逐漸沉淀出大國(guó)濃香。

　　千百年來(lái)，一代代五糧液釀酒匠人在“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒”的獨(dú)特區(qū)域，用代代傳承的古法釀酒技藝，不斷錘煉美酒品質(zhì)，夯實(shí)五糧液的品質(zhì)基礎(chǔ)，釀造出滴滴醉人、念念不忘的人間至味。

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