如何推動時下熱門賽道——預制菜產業的發展？7月10日，十大院士齊聚“世界美食之都”——廣東順德，探討中國特別是廣東預制食品發展方向。
這10位中國工程院院士分別為，北京工商大學校長孫寶國；中國人民解放軍國防科技大學海洋科學與工程研究院院長宋君強；大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇；廣東省微生物研究所原所長吳清平；國投生物科技投資有限公司董事長岳國君；國務院學位委員會輕工技術與工程學科評議組召集人陳堅；江南大學校長陳衛；中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、教育部功能乳品實驗室主任任發政；湖南省農業科學院院長單楊；南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇。
十大院士支招廣東預制菜
7月10日，“中國預制食品創新發展高峰論壇”在佛山市順德區舉辦，國內十大工程院院士和多位深耕食品行業的專家以線上分享和線下參會的形式，探討中國特別是廣東預制食品發展方向。
此次大會，以“預制食品·智能制造”為主題，分為院士及專家論壇、預制菜高質量發展座談會兩大版塊內容，現場還舉行廣東省食品智能制造重點實驗室揭牌儀式。
院士論壇，將圍繞預制食品上下游產業鏈如何創新發展展開研討。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，分享關于中國預制菜發展趨勢的前沿觀點；中國工程院院士、廣東省微生物研究所原所長吳清平，對預制菜產業鏈食品安全系統風險識別和高效檢控技術研究進行主題報告。專家論壇中，12名國內知名專家學者，也將圍繞“水產品預制菜”“預制肉制品加工儲藏關鍵技術”“中式自動化中央廚房成套裝備研發”等話題建言獻策。
廣東省預制菜產業高質量發展座談會是本次論壇的另一大重點。多位院士與廣東預制菜產業高質量發展工作聯席會議辦公室負責人、省市區相關負責人，及廣東多位預制菜頭部企業董事長，圍繞預制菜科研、流通、質量安全、產業人才等多個行業重點話題進行深入探討，旨在提高行業認知、把握產業路徑，進一步構建廣東打造預制菜全球產業高地。
廣東正在用“工業鍋”炒“農業菜”
會上，廣東省農業農村廳黨組成員、副廳長陳東(正廳職)發表致辭演講。他首先代表廣東預制菜聯席會議辦公室，對10位院士表示特別的感謝。隨后介紹了廣東預制菜的發展情況。
陳東表示，順德，是中國工業百強區首強，是“世界美食之都”�！笆吃趶V州、廚出鳳城”，“鳳城”就是指順德，是廣府粵菜的發祥地。順德，美食文化強，工業理念強，產業基礎強，市場基因強。
陳東介紹，預制菜實質是一場革命，是一場三產融合的“農業革命”；是一場從今天千家萬戶的家庭手工餐食作坊，到現代餐食大工業的“廚房革命”。是90、00后當家作主，成為社會主體、消費主流后；同時老齡化浩浩蕩蕩時，勢不可擋的，餐飲方式、餐飲文化的一場深刻變革�！耙�、食、住、行”迭代催生的產業革命，從未停止。過去很長一段時間，“衣住行”一次一次迭代變革。唯獨“食”的變革，“食古不化”，變化不大。預制菜橫空出世，必將深刻改變這一格局。
他舉例說明，以百億元級單品烤魚、酸菜魚為例，鮮活羅非魚3～5元一斤，成為烤魚、酸菜魚之后，立馬變身40、50元每斤，利潤空間超過絕大部分已知產業。最近，罕見出現產能短缺的，是預制菜。廣東的預制菜企業唐順興，產品供不應求，而又來不及擴建廠房，公司出錢給員工到外面租房子，把員工宿舍騰出來，改造成為生產車間。
一位基層干部曾告訴陳東：過去一條鮮活羅非魚沒稅可收，今天的一條羅非烤魚，可繳稅0.98元。從農民到市民，從企業到政府，從糧食安全、食品安全，到能源安全，到鄉村振興，到健康中國，預制菜鏈條上的所有參與者以及所涉及的所有領域，都從中受益；預制菜產業的重大意義，將在高質量發展中不斷顯現。
陳東表示，潮起珠江，改革開放發源地一一廣東，正在用“工業鍋”炒“農業菜”。廣東是一個出經驗的地方，廣東預制菜行業全體同仁將積極作為，為中國預制菜產業的發展提供廣東經驗。
廣東預制菜支持措施紛沓而至
中國預制菜產業聯盟數據顯示，今年全國預制菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。2022年以來，廣東、山東、福建等地紛紛出手扶持預制菜產業。
其中廣東預制菜多項工作，一馬當先：第一個把預制菜寫進黨代會報告；第一個出臺“菜十條”；第一個建立省級聯席會議制度；同時，創建11個省級預制菜產業園；成立聯合研究院；組建產業投資基金；制訂并發布系列行業標準；目前正在籌辦產業發展大會。
今年3月，廣東省發布《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》(簡稱“菜十條”)，提出一系列措施推動廣東預制菜產業高質量發展�！邦A制菜十條”具體措施包括：建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系、壯大預制菜產業集群、培育預制菜示范企業、培養預制菜產業人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地等。
7月7日，廣東省預制菜產業投資基金成立，這是全國首個省級預制菜產業投資基金。據了解，廣東省預制菜產業投資基金由廣東恒健投資控股有限公司與廣東民營投資股份有限公司(粵民投)共同發起，前者為廣東省委省政府重大戰略投資平臺和省級國有資本運營公司，后者為廣東省地方民營投資平臺�；鹂傄幠�50億元，未來將通過子基金放大到100億元以上規模。該基金將圍繞預制菜行業生產、進出口、冷鏈、倉儲、流通、營銷以及裝備生產等環節進行投資布局，為加快廣東預制菜產業發展注入資金流。
方正證券認為，冷鏈物流的發展以及餐飲業連鎖化，促使B端預制菜迎來快速增長期，C端渠道也在人口、社會結構的變遷中迎來爆發，預制菜行業景氣度預計保持向上。中游食品龍頭以及具有獨特競爭優勢的食品制造商具有α收益機會;原材料端企業向下游高附加值預制菜業務延伸，盈利能力改善，具有較大的業績彈性。
東莞證券認為，我國預制菜市場尚處于初步發展階段，行業發展速度較快。但同時由于行業進入門檻較低，市場中的中小企業數量較多，規模企業數量偏少，尚未出現引領市場的大規模龍頭企業，行業尚屬藍海。
編輯：萬健祎
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