網友質疑：專家發聲！31度室溫下放1小時不化？鐘薛高回應雪糕長時間不融化

近日有博主測試發現，鐘薛高海鹽椰椰雪糕在31度室溫下放置1小時未完全融化。有網友懷疑，是否因添加劑放得太多牛乳含量不夠導致融化緩慢。

隨后這個話題引起了網友的熱議，對此@鐘薛高表示：首先并不存在不融化的雪糕，只是因為這款產品配方中主要成分為牛奶，稀奶油等，產品本身固形物含量達到40%左右，除原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。

同時對于添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。

據中國食品安全網，一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高，固形物含量高、水的占比相對少。

而根據國家標準《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》中對固形物的要求為大于等于20%，涉事產品鐘薛高“海鹽椰椰”雪糕營養成分表上蛋白質＋脂肪＋碳水粗略估算，固形物含量約為40%，遠高于國家標準規定，也可能影響雪糕的融化速度。

而針對網友反映的添加劑問題，營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒公開表示， “添加劑越多，越難融化”的說法不準確。

阮光峰分析稱，有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，在穩定劑添加劑的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%時，濃度為0.45%冰淇淋的抗融性最好。

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