終于能坐在店里吃飯聊天了。
6月6日起，北京大部分區域將開放堂食。5日，接到通知的餐飲企業立刻忙碌起來了：加大明日原材料的進貨量、到店員工忙著做崗前培訓、在社交平臺發布優惠信息……各崗位員工打起精神，做好掃碼測溫、控制客流等工作的前期準備，也呼吁到店進餐的消費者主動使用公筷，掃碼點餐和無接觸式買單支付。
堂食恢復在即，餐飲企業已做好準備！
回歸如常：門店備貨量翻倍，提前清理庫存
歷時37天，北京恢復堂食的日子來了。北京日報消息顯示，6月6日起，除豐臺區全域及昌平區部分區域外，餐飲經營單位開放堂食服務。
消息一出，大大小小的餐飲企業立刻行動起來：合理調配人員、加大原料供應、營造安全用餐秩序……各環節籌備工作都在緊鑼密鼓地進行著。
6月5日上午，旺順閣北京門店的店長紛紛收到了集團總裁張雅青發來的消息。張雅青要求各門店及時清理庫存，將過期產品等全部處理，并做好兩手準備，預測客流情況制定不同經營計劃，提前進行備貨。各門店還要注意提高員工士氣，更好的開展各項工作。
提高配送量，是餐飲企業為明天開放堂食做的首要準備。眉州東坡總部為每百家門店配送食材等物資的數量，將在明天達到每百家150噸/天。在此前數日暫停堂食期間，總部的配送量只要每百家50-60噸/天即可。
北京胡大飯館防控疫情提示牌
“堂食正常后，門店的備貨量預估是外賣期間的2倍。”北京胡大飯館也給出了相關數據。不僅如此，北京胡大飯館還將在營業前對全員再次進行崗前防疫管控和服務接待標準的培訓，采取錯峰補班和調休等提升人效。
一些餐飲企業仍舊保留了外擺。例如，全聚德(002186)集團所屬各餐飲門店將堅持外擺不放松，統籌協調做好人員補充。
開放堂食不僅是餐飲人的期待，更是消費者翹首以盼的期望。身為海底撈北京牡丹園店經理的張秋霞，切身感受到了消費者的迫切。“很多消費者表示想來海底撈吃恢復堂食后的第一頓火鍋，還有消費者說希望海底撈能在6號凌晨營業。” 張秋霞說。
5日下午，海底撈北京多家門店從物流供應、食品安全、人員準備等方方面面為堂食復工做準備。尚未接到恢復堂食通知的門店也沒有閑著，將繼續通過外賣、自提的方式為周邊居民提供服務，消費者可通過“撈點好貨”小程序下單。
餐飲企業更是嘗試用社交平臺呼喊著消費者前來用餐。恢復堂食的消息發出后，紫光園、金鼎軒、旺順閣等品牌分別在公眾號發布門店招牌菜品、進店贈送飲品、領取堂食限定優惠券等相關內容；局氣也在團購群中推出烤鴨折扣套餐；陽坊勝利涮羊肉工作人員也在朋友圈發出了訂位二維碼。
防疫不松懈：要求隔位就坐，必須綠碼上崗
“做好門店衛生、防疫消殺工作。”張雅青在旺順閣的店長群里，事無巨細地下達指令，店內嚴格執行各項防疫措施，同時確保控制人流、隔位就坐，推薦使用公勺公筷，倡導餐桌文明。
在充分準備迎接堂食恢復得同時，各大餐飲門店也要打起精神確保就餐環境的安全無誤：門店嚴格落實人員限流、測溫驗碼、消殺通風等疫情防控政策。
海底撈質量安全管理中心相關負責人，一下午都在為明天堂食的安全做著各項把關工作。復工前，所有餐用具清洗消毒、衛生清潔、有害生物排查、食材保質期排查、人員健康排查都要一一檢查。此外，海底撈所有門店要將排查結果上報到質量安全部門進行審核，合格后方可復工。
全聚德相關負責人也表示，全聚德集團所屬各餐飲門店要壓緊壓實防疫主體責任，嚴格落實人員限流、控制距離、戴口罩、測溫驗碼、消殺通風、健康寶登記等疫情防控措施，確保生產經營場所衛生安全。
餐廳根據防控疫情對門店就餐環境進行了一定調整。胡大飯館門店會適當控制人流密度，采用店面分流和引導顧客安全及安心用餐，店內將降低餐臺密度，隔桌就餐。同時，提倡掃碼點餐和無接觸式買單支付，減少與顧客近距離接觸。為了避免出現人群聚集，胡大飯館開放線上和線下外賣服務，降低門口排隊等位時長。
在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第356場新聞發布會上，市疾控中心副主任劉曉峰表示，開放堂食服務的餐飲經營單位，要控制人流密度，合理保持就餐間距，提倡隔位就坐、打包外賣、使用移動支付等無接觸方式結算。
循序漸進：堅守食品安全紅線，穩步助燃“煙火氣”
在暫停堂食的日子里，餐飲企業推出多項舉措，其中便包括加碼線上業務和預制產品等，也為許多品牌的未來發展方向帶來了新思考。堂食恢復在即，餐飲人不必著急，在穩字當頭的前提下持續向前便可。
即便是恢復堂食，也要線上線下業務“兩手抓”。“新常態下，非堂食業務將成為餐飲企業收入結構的重要組成部分。”全聚德相關負責人表示，堂食恢復后，各餐飲門店繼續開展外賣、外擺等非堂食業務，積極組織社群建設、社區團購等活動，通過各種渠道進行銷售，不斷滿足消費者新用餐習慣。
北京烹飪協會常務副會長劉玉馳表示，暫停堂食期間，全市餐飲業通過拓展線上平臺和自有小程序外賣、挖掘社區團購、開發預制菜產品等舉措，緩解暫停堂食期間的部分壓力的同時，為消費者提供了高品質的服務。
劉玉馳進一步表示，堂食恢復后，一方面，希望餐飲企業繼續遵守相關防控要求，對廚房、餐廳、庫房等點位清潔消毒，并檢查和維護設施設備的安全，還要控制客流密度，監測員工健康等。另一方面，要提振和鼓舞各餐飲團隊的士氣，以高質量的菜品和服務展示品牌形象，拉動餐飲消費。另外，餐飲企業需時刻堅守食品安全這條紅線，確保食材新鮮和物價平穩，循序漸進穩步助燃“煙火氣”。
北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，恢復堂食后，消費者的熱情將大幅提升，餐飲企業需在食材采購、庫存備貨、食品安全等方面更加用心，否則將會影響品牌形象。不過，即便堂食恢復，餐飲企業也需加強線上經營，部分企業還應提高預制產品的品質，從而提升品牌綜合實力。
“建議在遵守疫情防控要求和相關政策的前提下，適度開放部分戶外餐飲經營。”賴陽說道，“此舉既能使消費環境安全更有保障，也適合現在的天氣。”
北京商報記者 郭繽璐 張天元
最新評論