空氣炸鍋成了不少人心中"好吃不胖"的神器之一。專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質。
此外，高溫下很多營養素會流失，像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。
美國癌癥協會(ACS)指出：只要食物里含淀粉和氨基酸，經過了120℃以上的高溫烹飪，就會產生微量的丙烯酰胺。
據瑞典科學家的研究，隨著食品加工過程中溫度的升高，丙烯酰胺在食品中的含量也隨之升高，在可能產生丙烯酰胺的溫度下，加工時間的延長會增加其含量。
簡單來說就是利用熱空氣替代傳統動植物油，讓空氣來“炸”食物。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋：空氣炸鍋的具體原理是利用機器內的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內形成循環熱流，使食物快速變熟，同時帶走食材表面的水分，使其具有酥脆的口感。
空氣炸鍋內部的烤盤一般放在炸鍋中間的位置，上下都留有一定空間，這樣一來，在風扇的作用下，循環的熱空氣就能實現與食物表面的全方位接觸。
這些熱空氣在食物周圍不斷加熱，甚至可以將含油食材本身含有的油脂“逼”出來，使食物變熟，而且表面也變得焦黃，使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。
據報道稱，韓國部分空氣炸鍋在200℃以上的溫度烹制薯條之后，發現有的產品產生的致癌物質丙烯酰胺超過了歐盟安全標準。
丙烯酰胺是一種有毒的化合物，可導致細胞遺傳物質DNA的損傷，國際癌癥機構（IARC）將丙烯酰胺列為2A級致癌物，即對人類可能致癌。
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