市商務(wù)局近日制定出臺(tái)《暫停堂食服務(wù)期間餐飲行業(yè)工作指引》，明確全市各餐飲單位將繼續(xù)暫停堂食，要求不得在店外提供桌椅等就餐設(shè)施。為保障市民用餐需求，各家餐企都做出了哪些相應(yīng)調(diào)整，配送平臺(tái)運(yùn)力又將如何保障？
周淼：好多客人還說這個(gè)油條帶回家就不好吃了，我們給顧客裝在紙質(zhì)的打包袋里，每一單都會(huì)告訴他回家以后微波爐、烤箱中火稍微續(xù)個(gè)一兩分鐘……
眉州東坡品牌部經(jīng)理周淼介紹，堂食變外賣后，他們在鮮制現(xiàn)售、保證口感上下了很多功夫：
周淼：擔(dān)心有問題，結(jié)果第二天顧客回來說了，回家熱一熱也挺好吃的，第二天又來排隊(duì)買了。
門店開通外擺菜品
疫情之下，為減少門前聚集，眉州東坡緊急研發(fā)新品、豐富了外擺菜式，盡量減少到店自提和外賣取餐人員在門口停留等待的時(shí)間。全市42家門店還開通了服務(wù)周邊3公里以內(nèi)的社區(qū)接龍、統(tǒng)一配送服務(wù)：
周淼：現(xiàn)炸的小酥肉、鴨頭、鴨脖，還有大家都特別喜歡的我們的雞絲涼面，樂山甜皮鹵鴨。大興一個(gè)小區(qū)，剛剛他們發(fā)來數(shù)據(jù)，今天就接龍了110多只，上午接下午的龍，晚上接明天早上的龍，現(xiàn)做現(xiàn)送讓顧客現(xiàn)吃。
社區(qū)接龍后，門店統(tǒng)一配送至小區(qū)門口
旺順閣菜品以湯菜類居多，尤其是主打的魚頭泡餅，原先精致大氣、近半平方米左右仿大盤式的外賣盒，為方便大批量的外賣配送，這次也做出了相應(yīng)調(diào)整，旺順閣常務(wù)副總裁崔余健介紹：
崔余健：現(xiàn)在我們給調(diào)整到正好符合騎手的這個(gè)小箱子，錫紙盒方便客人到家直接不論是微波爐還是底下點(diǎn)飄蠟，保證它的溫度跟口感。
旺順閣新推出的外帶餐盒
旺順閣推出鹵味，方便外帶
記者注意到，近期旺順閣在全市35家門店的外賣端還上線了品種多樣的小份菜和簡餐，價(jià)格多在30元左右，家庭套餐也比以往優(yōu)惠不少，在100-300元不等，搭配豐富多樣。同時(shí)還開通了團(tuán)餐訂購和社區(qū)團(tuán)購：
崔余健：像熟食產(chǎn)品豬蹄、熏雞也是方便顧客直接拿走，加工好的青菜類產(chǎn)品我們配好料，就是回家一扒拉。
旺順閣簡餐界面
采訪中記者了解到，相比于顧客到店自提，近期的外賣訂單量還是居多。美團(tuán)騎手段成明剛剛做完核酸檢測，準(zhǔn)備上崗接單，他說，雖然規(guī)定核酸是兩天一做，但為防止出結(jié)果延遲，大家還是自覺地保持一天一測 ：
段成明：我這個(gè)是從早上9:30到中午2點(diǎn)，下午是4:30到晚上9:30，好多人都在家等著，挺著急的，我們做完之后們就盡快送過去，有時(shí)候送過人家還說這么快啊，我說怕涼了。
在去各大餐飲門店取餐時(shí)，段成明也體會(huì)到了無接觸取餐的便捷和安全：
段成明：他分兩個(gè)口，一個(gè)口報(bào)號(hào)，報(bào)完號(hào)到那個(gè)口去等著，等著那個(gè)餐出來，人家從那個(gè)口遞到桌子上拿走就行了，兩邊還都不接觸，感覺還挺好的。
外賣騎手把餐品放入智能外賣柜
此外，美團(tuán)外賣已在封控、管控區(qū)內(nèi)啟動(dòng)“內(nèi)循環(huán)”式的獨(dú)立外賣配送服務(wù)，騎手配送、住宿都在閉環(huán)內(nèi)，辦理通行證后，可持證在區(qū)域內(nèi)配送生活物資和外賣訂單。一系列保障服務(wù)也讓騎手們倍感溫暖：
段成明：公司讓我們?nèi)炫宕鱊95，給我們每個(gè)騎手都發(fā)了凝膠消毒液、防護(hù)手套，辦公樓公司這邊協(xié)調(diào)了一些外賣柜，存到外賣柜里面也降低了風(fēng)險(xiǎn)。公司抗疫先鋒隊(duì)發(fā)放了一些物資，我看不單是我們，還有送快遞的，還有社區(qū)的一些防疫人員都可以在那兒免費(fèi)領(lǐng)取一些吃的、喝的、口罩、防護(hù)用品之類的，這個(gè)舉措還是挺暖心的。
美團(tuán)閃購“商超專屬揀貨員”協(xié)助撿貨
為讓更多市民吃上安心飯，美團(tuán)外賣日前還推出“商家上線綠色通道”服務(wù)，商家最快1個(gè)小時(shí)之內(nèi)就能完成資質(zhì)審核，當(dāng)日即可上線營業(yè)。美團(tuán)外賣北京區(qū)域負(fù)責(zé)人程潔介紹，配送端目前已增加3成運(yùn)力儲(chǔ)備，同時(shí)投入600-800萬元補(bǔ)貼，保障騎手收入。
程潔：北京市所有的相關(guān)業(yè)務(wù)人員都取消了休假，我們現(xiàn)在還是24小時(shí)輪崗值班的一個(gè)狀態(tài)，我們與餐飲零售的企業(yè)開啟共享員工的合作，如果有空閑從業(yè)者就加入配送的環(huán)節(jié)。美團(tuán)閃購這塊，我們給門店提供了智能化的揀貨助手軟件，幫助他們提升效率；同時(shí)我們還推出了商場專屬揀貨員，其實(shí)美團(tuán)自己的騎手，目標(biāo)其實(shí)是在供給的保障、配送的安全、還有商戶的扶持方面，全面助力北京市的保供服務(wù)。
北京更新外賣員防控指引
市商務(wù)局近日制定出臺(tái)《暫停堂食服務(wù)期間餐飲行業(yè)工作指引》共包含13條具體要求，涵蓋建立外賣配送員分級(jí)管理機(jī)制和備案機(jī)制、要求企業(yè)配備充足的防控物資并對外賣配送人員采取集中管理及健康監(jiān)測、要求外賣配送人員“應(yīng)接盡接”完成全程新冠疫苗接種、推廣應(yīng)用無接觸式配送模式、規(guī)定外賣配送人員配送過程中必須佩戴N95（或KN95）口罩和一次性手套，并注意保持手衛(wèi)生等內(nèi)容，主要包括：
一是建立外賣配送人員分級(jí)管理機(jī)制。對服務(wù)封控區(qū)、管控區(qū)、防范區(qū)、臨時(shí)管控區(qū)等中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的外賣配送人員，采取“白名單”管理機(jī)制，實(shí)行每天1次核酸檢測、1次抗原檢測；對服務(wù)涉疫情區(qū)“白名單”以外的外賣配送人員，實(shí)行每2天1次核酸檢測、隔日1次抗原檢測；對服務(wù)非涉疫情區(qū)的外賣配送人員每5天1次核酸檢測。在全市大篩查期間，按照全市統(tǒng)一要求的核酸檢測頻次檢測。
二是建立外賣配送人員備案機(jī)制。未納入備案管理及健康碼、核酸檢測、抗原檢測不符合要求的配送人員，企業(yè)不得派單。
三是要求企業(yè)對外賣配送人員采取集中管理。外賣配送人員活動(dòng)范圍原則上不超出“居住地—工作地—配送區(qū)域”，盡量減少配送工作以外的活動(dòng)，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)為員工提供集中居住，在防范區(qū)內(nèi)閉環(huán)工作的外賣配送人員必須集中居住。
四是要求外賣配送人員遵循“應(yīng)接盡接”原則，完成全程新冠疫苗接種。
五是推廣應(yīng)用無接觸式配送模式。外賣配送人員可通過將餐品放至小區(qū)內(nèi)智能取餐柜、單元樓內(nèi)存放點(diǎn)或居民家門口等方式，實(shí)行無接觸配送。服務(wù)封控區(qū)、管控區(qū)、防范區(qū)、臨時(shí)管控區(qū)的外賣配送人員必須采取無接觸配送。
六是要求外賣配送人員配送過程中必須佩戴N95（或KN95）口罩和一次性手套。同時(shí)，外賣配送人員應(yīng)注意保持手衛(wèi)生，在完成每單配送后，均應(yīng)對手部進(jìn)行充分消毒。
記者：楊帆
責(zé)編：郭崢
監(jiān)制：姚柏言
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