近日，針對(duì)“卡士酸奶因酵母超標(biāo)被通報(bào)”一事，卡士乳業(yè)以一份質(zhì)量報(bào)告回應(yīng)了部分媒體以卡士“攤上事了”“被召回”等話題進(jìn)行的不實(shí)炒作。據(jù)悉，卡士相關(guān)批次的產(chǎn)品留樣，經(jīng)蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心等機(jī)構(gòu)檢測(cè)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)所致。同時(shí)，在該事件發(fā)生后的第一時(shí)間，卡士乳業(yè)就對(duì)冷運(yùn)環(huán)節(jié)與銷售場(chǎng)所進(jìn)行了全面排查。
“酵母超標(biāo)的酸奶還能不能吃？”是本次卡士事件中不少吃貨最為關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。資料顯示，酵母是一種自然界中廣泛存在的單細(xì)胞真核微生物，也是一種天然發(fā)酵劑，主要存在于空氣、土壤和水中。乳業(yè)分析師宋亮接受采訪時(shí)曾表示，酵母超標(biāo)更多會(huì)引起酸奶品質(zhì)、口感的變化。
除此之外，卡士酸奶為何酵母超標(biāo)也成為了人們關(guān)心的重點(diǎn)。正常情況下，酸奶只要脫離冷藏環(huán)境進(jìn)入常溫環(huán)境就會(huì)持續(xù)發(fā)酵，而持續(xù)發(fā)酵便很容易引起酵母超標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)酸奶出現(xiàn)儲(chǔ)藏或銷售終端冷鏈溫度不達(dá)標(biāo)時(shí)酵母會(huì)發(fā)生增殖，或當(dāng)包裝受到外力擠壓漏氣時(shí)，空氣中的酵母會(huì)隨之進(jìn)入產(chǎn)品，對(duì)酸奶造成污染。一般情況下，當(dāng)產(chǎn)品中的酵母數(shù)量達(dá)到6000 CFU/mL時(shí)，酸奶不會(huì)有組織狀態(tài)和風(fēng)味上的明顯變化；當(dāng)酸奶發(fā)生明顯產(chǎn)氣或變質(zhì)狀態(tài)時(shí)，酵母數(shù)量一般在10萬(wàn)CFU/mL以上。
結(jié)合卡士乳業(yè)出具的產(chǎn)品報(bào)告來(lái)看，涉事批次酸奶出廠時(shí)的檢測(cè)結(jié)果，以及工廠當(dāng)?shù)乇O(jiān)管局抽樣檢測(cè)結(jié)果均為酵母數(shù)＜1 CFU/mL。由此可以判定，涉事批次酸奶可能是出廠后儲(chǔ)運(yùn)或終端溫度不達(dá)標(biāo)所致。網(wǎng)上也有從事冷凍食品行業(yè)的網(wǎng)友對(duì)這一解釋表示認(rèn)可，“給大家科普下，廠商到經(jīng)銷商到便利店途中，可能會(huì)因?yàn)檫\(yùn)輸或儲(chǔ)存條件不夠造成變質(zhì)，這屬于二次污染。出廠都是有檢測(cè)報(bào)告的，不代表卡士有問(wèn)題。”此外，據(jù)媒體報(bào)道，卡士旗下的“餐后一小時(shí)”產(chǎn)品自工廠2018年投產(chǎn)以來(lái)，酵母數(shù)的出廠檢測(cè)結(jié)果全部＜1 CFU/mL。
如此看來(lái)，在本次事件中，卡士純屬被“誤傷”。目前，卡士乳業(yè)已經(jīng)快速采取行動(dòng)，已完成對(duì)全部冷鏈車的GPS系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)的排查，未見問(wèn)題。同時(shí)，卡士乳業(yè)還對(duì)銷售終端進(jìn)行了全面排查，對(duì)不符合儲(chǔ)存溫度要求的交涉調(diào)溫，并在此后進(jìn)行每月不低于兩次的終端銷售溫度條件巡檢。卡士乳業(yè)表示，我們給消費(fèi)者交付的是最終產(chǎn)品，對(duì)全鏈條的管控責(zé)無(wú)旁貸，未來(lái)也將持續(xù)對(duì)各個(gè)流通環(huán)節(jié)做嚴(yán)格管控。
據(jù)了解，卡士乳業(yè)成立于1999年，持續(xù)專注高端低溫酸奶23年，始終堅(jiān)持“高品位、高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)品策略，成功獲得了眾多消費(fèi)者喜愛。
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