新華社福州3月27日電 題：從走出山門到走向世界：沙縣小吃的成功之道
新華社記者趙雪彤、林凱
“國民美食”沙縣小吃自閩中山區出發，從小作坊到大工廠，從提籃小賣到連鎖經營，從走進城市到走出國門。憑借對“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”的探索，沙縣小吃產業不斷發展壯大。
小吃不小，闖出幸福好味道
走進福建省三明市沙縣區夏茂鎮俞邦村，濃濃的煙火氣迎面而來。村中千年古樟樹下，新鮮出爐的烙粑散發著艾草的香氣，漂在鍋中的油餅發出“滋滋”的響聲，與捶打肉餡的聲音一同“吆喝”著。小吃街里，遍布著美味可口的沙縣小吃扁肉、拌面、蒸餃、燉湯……
2021年6月10日，三明市沙縣區一家小吃店工作人員在為客人準備特色小吃。新華社記者林善傳攝
俞邦村的老村支書俞廣清回憶，30多年前，村里地少人多收入低，村民都著急怎么才能脫貧致富。“偶然得知有人挑著扁擔在城里賣小吃賺了大錢，村民的思路一下子就放開了。”
20世紀80年代末至90年代初，在村黨支部的帶領下，村民走出山門，到福州等地嘗試經營沙縣小吃。越來越多的村民賺回了第一桶金，在家蓋起了新房，俞邦村也因此被稱為“沙縣小吃第一村”。
自此，沙縣人開始大規模去往全國各地經營小吃、開拓市場。
“隨時都有人來吃飯，所以我們很早就要起床買菜，累了就輪流睡一會兒。”俞邦村村民張秀姬說，20多年前在上海開小吃店時，每天凌晨四點半起床，晚上十點半收工，這也是眾多沙縣小吃店主的常態。
披星戴月的奮斗中，沙縣小吃“一元進店、兩元吃飽”的口碑逐漸為人熟知，其物美價廉的特性廣受歡迎。
敏銳地觀察到沙縣小吃發展潛力，地方政府開始加強研究培訓，并將小吃作為支柱產業發展，成立小吃辦等機構，為小吃業主“闖出去”一路護航。
星光不負趕路人，沙縣人用誠信、勤奮和堅韌闖出了美好生活。沙縣小吃已帶動就業30萬余人，當地農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2021年的近24000元。“年收入二三十萬”“村里一棟樓，城里一套房”，說起小吃帶來的變化，沙縣人的臉上寫滿了幸福和自豪。
敢闖敢拼的沙縣人，將沙縣小吃帶到了全國各地，也為沙縣小吃的連鎖化、產業化奠定了堅實基礎。如今，當地人致富的“制勝法寶”，又成為助推鄉村振興的重要力量。
這是2020年11月23日拍攝的三明市沙縣夏茂鎮“沙縣小吃第一村”俞邦村風貌（無人機照片）。新華社記者姜克紅攝
2019年，張秀姬聽說家鄉為了大力發展沙縣小吃，建了一條“尋根追味”小吃街，便回到俞邦村，在家門口經營沙縣小吃店。
眼下，俞邦村正大力挖掘“沙縣小吃第一村”品牌優勢，突出產業融合，延伸打造沙縣小吃原材料特色種植基地，提升小吃產業的附加效益……良好的鄉村治理環境為產業發展打下堅實基礎，村民的收入也越來越可觀。
“千錘百煉”，成就民生大產業
在沙縣廟門扁肉第三代傳承人王盛濱的記憶中，曾經的沙縣小吃，只是一門養家糊口的手藝。
“小時候覺得開小吃店不夠體面，現在小吃成了產業，沙縣人走出去別人都豎大拇指。”王盛濱說。
近年來，沙縣持之以恒培育“小吃大產業”，依靠現代化創新手段，沙縣小吃“四大金剛”的制作方法均實現了升級：扁肉可以依靠機器自動捶打，拌面用上了自動撈面機，蒸餃來自中央廚房統一制作和配送，燉罐湯可用半成品材料制作。高強度勞動已成為歷史，生產成本大幅降低。
“以前手打三到四斤肉餡，要50多分鐘，現在用機器打餡，十分鐘就能完成，既提高了效率，也保證了肉餡的新鮮度和韌勁。”王盛濱說。
2021年6月11日，在三明市沙縣區，沙縣廟門扁肉傳承人王盛濱在包制沙縣扁肉。新華社記者林善傳攝
千錘萬打更堅韌，是制作扁肉餡的訣竅；歷經千錘百煉的沙縣人，始終“以創新為第一動力”，使沙縣小吃在面臨深刻變革時能不斷“破圈”發展。
2015年，沙縣正式成立沙縣小吃集團，采用現代餐飲的管理經營模式，統一了商標、服裝、店面裝修和產品標準，并逐步推廣中央廚房生產模式。
福建省三明市沙縣區委書記吳健成介紹，政府對沙縣小吃的產品定位、食品安全等多方面都進行了標準化管理，原材料加工、半成品生產的小作坊已升級為現在的大工廠。
去年，國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄共185項，沙縣小吃制作技藝上榜。
走出國門，引領風騷再出發
近年來，三明市出臺相關政策，從加快推進“沙縣小吃”國際商標注冊工作、支持沙縣小吃集團積極參與國際合作、推動沙縣小吃旅游文化節等多方面發力，幫助沙縣小吃走出國門，參與國際競爭。
落戶美國的第一家沙縣小吃店營業不到3小時即銷售一空、日本東京的首家沙縣小吃店開業5小時銷售收入超過10000元人民幣、一條介紹沙縣拌面的海外網站視頻獲得26萬觀看和數萬點贊，沙縣小吃這一“街頭小店”在許多國家和地區受到熱捧，不少海外民眾稱贊中國美食“極富創造性”“別具風味”。在海外“走紅”的沙縣小吃，正成為傳播中國美食、文化的窗口。
目前，全球66個國家和地區有沙縣小吃門店174間，沙縣已向72個國家和地區申請注冊“沙縣小吃”商標。
在一系列政策支持下，越來越多年輕人加入到沙縣小吃產業的隊伍中來，在“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”的探索中，沙縣小吃不斷“破圈”，在更大的舞臺上繼續發展壯大。
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