李欣/文
2022開年，A股預制菜全面爆發，股價持續上揚。其中多只預制菜概念股股價持續走高。先是1月4日起，國聯水產(300094)股價連續十天實現翻倍增長；而后的 1月12日至17日，海欣食品(002702)則連獲4個漲停板，股價從6.17元上漲至9.04元，實現漲幅46.5%。
也是在1月中下旬，商務部公布的一組數據—— "2022全國網上年貨節"中預制菜的銷售額同比增長了45.9%，亦與市場表現"不謀而合"。
然而，好景不長，年關過后至今，多個預制菜概念股不復往日"飛天"盛況，股價持續下挫，預制菜市場降溫態勢初顯。
資本、品牌、消費者三方共同捧熱了預制菜，千億市場，未來可期。但行業提速前，仍需直面消費者接受速度慢、口感口味要求高、產品本身性價比不高等多個現實問題。
此外，也有專家指出，預制菜并不適合所有的菜品，如何選準菜品、選準分銷渠道仍是個大問題。雖然現在有很多企業都切入了預制菜賽道，但其實存在一定的跟風和盲目的傾向，還需謹慎和注意。
預制菜成年夜飯新“主角”，年輕人成購買主力軍
到底什么是預制菜？安信證券在報告中對其定義是，預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。
一線上生鮮平臺發布的數據顯示，春節期間高端預制菜銷量同比增長超過3倍，7天賣出300萬份預制菜。某生鮮超市發布的數據也顯示，預制年菜銷售同比2021年春節增長345%，用預制菜30分鐘張羅一桌年夜飯，成為主導年夜飯的35歲人群首選。
財經網產經在線下一超市發現，其推出了由預制菜組成的年夜飯，包含涼菜、年菜、熱菜三個種類，并分為不同價格。有員工告訴財經網產經，銷量還是挺不錯的。
在消費者端，年輕人是購買預制菜的“主力軍”。某線上生鮮平臺發布的一項數據顯示，54%的95后消費者經常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到了65后的兩倍。艾媒咨詢數據也顯示，預制菜C端用戶中超過八成用戶年齡位于22-40歲，近六成為女性用戶。
28歲的消費者鄭文在今年選擇了“就地過年”，她和朋友們的年夜飯餐桌上，就出現了好幾樣預制菜。從只需加熱即可食用的“八寶飯”，到簡單燉煮即可食用的“港式花膠雞鍋”就出現在了飯桌上。她對財經網產經表示，方便是當初選擇預制菜的首要條件，畢竟自己和朋友都沒有全部搞定一桌菜的能力，買一些自己不方便做的預制菜就是一個很好的選擇。
變化在預制菜企業端體會的更明顯。簡餐品牌理象國告訴財經網產經，今年除夕還未到時，品牌的年菜預制菜已經全線告罄，購買群體集中在一線城市的白領上班族等，和更愿意嘗試新事物的年輕消費者。
谷言預制菜市場總監左少杰也對財經網產經分享稱，谷言預制菜在今年過年期間，銷量同比增長了120%多。消費群體也有很大的變化，在商超渠道，往年來購買預制菜的多以45歲及以上的人為主，他們買回去是給放假回來過年的孩子吃。而今年最大特點是，年輕消費者的數量在猛增，30歲左右的年輕人成了我們的主力消費群體，將近占到三分之一，約70%的禮盒產品是被他們買走的。
年夜飯的新主角預制菜已撐起了一個大市場。《2021年中國預制菜行業分析報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元。預制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規模約為5165億元。
“千億”預制菜賽道，惹資本市場青睞
預制菜受到追捧，成為年夜飯餐桌上的一員，離不開消費者需求的改變、供應鏈的革新，以及品牌在觸達消費者方面做出的努力。
艾媒咨詢分析師張毅對財經網產經分析稱，預制菜受到追捧，一方面是年輕人對廚房、做菜的需求發生改變，預制菜快速、方便的特點，吸引了以上班族為代表的年輕人，這也意味著在C端的需求潛力較大。
理象國也對財經網產經分析稱，區別于傳統烹飪存在復雜性高、耗時長、上手難等問題，又不同于外賣的單調，預制菜讓消費者稍微動動手，即可獲得一種生活的儀式感和溫暖感，這背后代表的是一種快節奏但不敷衍的生活態度。
“當然，無論是C端和B端，預制菜的火爆也離不開供應鏈、以及倉儲物流等條件的進步”，張毅進一步指出，“冷鏈物流保障了新鮮度，也將銷售范圍擴大，隨著冷鏈物流、倉儲等行業的進步，預制菜的業務范圍也會持續擴大。”
此外，左少杰還認為，品牌在樹立品牌意識、觸達消費者等方面作出的努力，也是助力預制菜紅火的因素之一。預制菜品牌都開始選擇通過交通廣播、公交媒體、戶外大屏等宣傳品牌及旗下的核心產品；在觸達消費者方面，渠道也開始更下下沉了，不再拘泥于單一的電商渠道。
值得一提的是，相比于在C端，預制菜在B端的應用更為廣泛。對此，張毅對財經網產經稱。疫情的沖擊下，餐飲行業也需要一定的商業模式變革，預制菜則能夠有效緩解廚房人員的成本壓力，滿足連鎖門店需要標準化生產快速復制達到規模化，對于增效降本的需求等。另一方面，連鎖門店數量的上升也預示著對預制菜的需求量在不斷提升。
風潮之下，多個品牌都加碼預制菜。錢大媽啟動了"錢大媽大廚菜"的短保類預制菜項目；瑞幸創始人陸正耀創辦的舌尖科技集團，也推出了“舌尖工坊”來試水預制菜；西貝旗下“賈國龍功夫菜”也是主攻預制菜。
與此同時，預制菜相關新銳品牌也融資不斷。天眼查app顯示，預制菜品牌珍味小梅園迄今已經完成了5輪融資，有報道顯示，其B輪與B+輪兩輪融資累計金額過億元。主打川味預制菜的王家渡食品，也已完成近億元A輪融資；另一預制菜品牌尋味獅也已完成數千萬元天使輪融資。
二級市場方面，在預制菜風潮下，相關企業的股價也都表現亮眼，2021年4月，味知香成功在A股上市，斬獲“預制菜第一股”的頭銜，之后還連續拿下了十幾個漲停板；另有公開報道顯示，2022年1月4日至1月14日期間，國聯水產兩次觸及股價異常波動情形，股價累計漲幅達97.57%，彼時市場中有聲音認為，股價上漲的主要推手來自于預制菜概念的火爆。
預制菜未來“道阻且長”，專家建議企業不可盲目布局
盡管放眼未來，預制菜行業宛若一片藍海，但仍存在較為明顯的行業共同問題。安信證券數據也顯示，我國預制菜行業已經初具規模，但相較海外發達市場而言，我國預制菜行業整體還較為落后。
張毅對財經網產經指出，在C端方面，用戶對預制菜本身的品質、口味等還存在一定的質疑，接受度也還有增長的空間。這意味著品牌在消費者教育方面仍有很長的路要走。另外，預制菜并不適合所有的菜品，如何選準菜品、選準分銷渠道是個大問題。雖然現在有很多企業都切入了預制菜賽道，但其實存在一定的跟風和盲目的傾向，還需謹慎和注意。
值得一提的案例是，以預制菜為賣點，還被西貝當作是核心業務的賈國龍功夫菜，在線下門店大力推廣預制菜時卻進展不順。財經網產經瀏覽社交平臺發現，消費者對其吐槽主要集中于價格貴、口感差，甚至有人直言“感覺花了400元吃了一頓過夜的外賣，非常不值”。
或是“預制菜零售”模式走得不如預期順利，近期賈國龍功夫菜完成了一次升級，開始弱化預制菜在門店中的存在。
財經網產經還注意到，或是為了更好的觸及消費者，在菜品上，多個品牌都推出了消費者認知度比較高的菜品。左少杰也告訴財經網產經，今年銷量比較好的禮盒，都是按照年夜飯的標準，包含的也都是消費者比較熟悉的京醬肉絲、宮保雞丁、鍋包肉等菜品。
財經網產經在多家品牌的電商平臺上發現，針對預制菜產品的負面評價主要集中于份量少、口感味道不好、菜品品質不穩定、運輸過程中變質等方面，在未購買的消費者提問中，問題也主要集中于是否好吃，口感如何、值不值等。
“雖然預制菜行業正在快速發展，到了年節更是堪稱火熱，但就消費者市場教育和C端品牌發展而言，這個行業還處在初級階段，有很長的路要走。”理象國對財經網產經分析表示，“隨著越來越多的企業和資本入局，整個行業受到熱議后，接下來必將受到更多的關注和挑戰。未來預制菜，應該會在品質、口味、品類上有不斷地進階升級，高價值產品和性價比之選會占據更主流的消費市場目光。”
張毅還對財經網產經指出：“預制菜的成長空間是巨大的，且對于目前的餐飲行業來說，是一個比較好的補充；其次，對于滿足消費者飲食的多元化需求，也起到了非常重要的作用。未來預制菜行業的競爭仍會激烈，但品牌的重心依然還是在產品本身上，如何做好的產品，健康的產品，有意義的產品，讓消費者吃得健康、放心、開心，是品牌殺出重圍的關鍵問題之一。”
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