經濟觀察網 記者 葉心冉 《脫口秀大會》有一期節目，脫口秀演員龐博在表演中吐槽現在的奶茶：“前幾天我買了一杯奶茶，里面有糯米、燕麥、豆沙、芋泥，還有一整個的蛋黃。我喝的不是奶茶，這就是一個兌了水的粽子。”奶茶的花樣喝法層出不窮，目前這一現象似有滲入咖啡領域的跡象。
2月18日，微博熱搜上出現這樣一個詞條“沒想到咖啡也這么卷”，視頻中的博主測評了固體咖啡、油柑冰美式、椰子咖啡、榴蓮咖啡等新口味的咖啡。有網友在下面評論，“這年頭連咖啡都需要創新。”
從這個角度，咖啡要延續新式茶飲的混戰了嗎？
顯而易見，咖啡的創新首先體現在口味上。比如在2021年一炮走紅的生椰拿鐵，椰乳與咖啡搭配，形成一種新口感。上文提及的博主評測的椰子咖啡，商家則直接將整顆椰子作為咖啡的器皿，當中椰子水與咖啡混合。去年植物肉爆火的那段時間，在上海，記者還曾見到有商家推出植物肉和咖啡結合的咖啡飲品。
不僅如此，還有可以吃的咖啡以及固體咖啡出現。有咖啡商家利用冰淇淋筒的脆皮來盛裝咖啡，還有的把燕麥曲奇做成杯子形狀，消費者喝完里面的咖啡還能接著吃曲奇餅干。固體咖啡則指的是咖啡類似云朵的質感，非流體，需要搭配勺子食用。
另外，還有形式上的創新。比如有商家將中國傳統的蓋碗與咖啡結合，搭配姜片，做出融合風味，門店也打造成了中國傳統的古風。
凱度消費者指數大中華區總經理虞堅向記者表示，這種現象反映了在中國市場，咖啡在突破咖啡文化本身，過去大家對待咖啡僅僅是將其作為一款提神醒腦的飲品，但是現在咖啡的消費人群、消費場景都在被拓寬。咖啡正在從小眾舶來品向大眾消費品轉變。
研究機構英敏特食品飲料副總監李琛亦指出，這是咖啡正在本土化的過程。咖啡的風味、飲用方式和搭配的食品將越來越適應中國消費者的需求和喜好。
在業內觀點中，瑞幸咖啡的“橫空出世”，通過快速擴張門店、打通線上線下渠道，以價格和速度培養消費粘性，同時增加花樣的咖啡風味，讓很多不喝咖啡的人開始喝咖啡。
不過這樣也引來了一部分消費者的質疑，有咖啡愛好者發表評論指出，現在的咖啡越來越多奇奇怪怪的風味出現，咖啡已不是咖啡，越來越像奶茶，并沒有為咖啡市場帶來多大的顛覆性作用，反而蠶食了奶茶的消費群體。
對此，虞堅指出，因為這個過程當中，會有一些偽創新，比如一些花樣的風味背后并沒有真正的消費需求來支撐，只是一個博眼球的噱頭。真正的創新是能夠經得起消費者的錢包投票的。
不過，在國內，咖啡突破原有的形態進行發展，使得行業內的細分增量機會逐步出現。李琛表示，多樣化的咖啡種類來滿足不斷細分的市場需求是必然趨勢，比如有主打純正西式咖啡，也會有新式的融合咖啡。隨著咖啡的普及化也必然有不同價格定位區間的產品來滿足不同階層的消費需求。
以快捷式咖啡為例，速溶咖啡、凍干咖啡、咖啡濃縮液、掛耳咖啡、鮮萃咖啡液等等，預咖啡的種類已多種多樣。國內三頓半、隅田川等新興品牌逐步崛起，便是旨在推動精品咖啡的大眾化。
再者，咖啡連鎖品牌方面，以 NOWWA挪瓦咖啡為例，主要提供售價在15元左右的現磨咖啡、茶飲、周邊等產品 。挪瓦咖啡主要注重口味創新，比如產品有草莓厚乳拿鐵、青瓜拿鐵、桂花拿鐵等。
但因為飲品中多重口味的混合，加之咖啡酸味在其中打底，在社交媒體上能夠看到，有些嘗鮮的消費者并不太適應某些口味。
有些品牌注重新式，有些則注重渠道下沉。蜜雪冰城的子品牌幸運咖，主打5-15元的咖啡飲品，數據顯示，截至2022年1月，幸運咖門店數已突破500家，比半年前的200多家翻了一倍。
不僅如此，還有更多新玩家入局到這一行業，比如中國郵政。據“郵局咖啡”微信公眾號消息，全國首家郵局咖啡落地廈門，于2月14日正式營業。去年下半年，郵政“郵氧的茶”茶飲門店在福州開業還曾引起過熱議。
根據上海市2021年發布的《上海咖啡消費指數》，上海共6913家咖啡館，數量遠超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市。分析人士指出，以上海為代表的一線城市擁有大量對咖啡認可度高、有剛性消費需求的白領用戶。
據《中國現磨咖啡白皮書》顯示，中國現磨咖啡共有10.8萬家的咖啡館，位于二線及以上城市的咖啡館數量占75%，在三線以下的城市，精品咖啡館的占比不足1%。因此，下沉市場開始被愈來愈多咖啡品牌瞄準。
那么，從當前咖啡融合化發展的態勢，是否意味著這樣的方式能夠幫助咖啡消費習慣、咖啡品牌更快地向下沉市場滲透？對此，虞堅表示，會有一定的助力，但需要注意的是，下沉市場最關鍵的還是需要去扎扎實實地培養咖啡本身的文化，需要頭部的咖啡連鎖品牌通過渠道下沉去培養消費習慣。創新口味、融合風味向下沉市場的滲透應該是在扎實的咖啡文化之上而建立的，所以增量機會依然是在于增加新的消費人群、擴大咖啡的消費量。
最新評論