新華社西安1月13日電題：“勺勺客”“擺渡人”又回來了——古城西安餐飲業復工直擊
新華社記者鄭昕、張晨俊、李一博
臨近農歷歲末，煙火繚繞之氣、鍋碗碰撞之聲，再次在古城西安回歸。在因疫情被按下“暫停鍵”之后，廚師們又掂起炒勺，烹出百味美食，由保供車輛或外賣騎手送至千家萬戶。
13日上午，在“中華老字號”西安飯莊東大街總店的后廚，一排四個灶眼里的爐火燒得正旺。在陜西被稱為“勺勺客”的廚師紀德坤紅光滿面，搭起鍋、調好火，再嫻熟地燒油、下料、調味，幾經翻炒，一道鮮美多汁的家常菜西紅柿炒雞蛋出鍋裝盆。
“今天午餐供應三個菜，有西紅柿炒雞蛋、青筍炒木耳、菌菇炒培根。”身處熱鬧嘈雜的操作間，戴著N95口罩的紀德坤必須喊著說話。在他身后，有10多人正將飯菜分裝至盒中，隨后封盒、裝袋，放進保溫柜。
這家店近來負責為防疫一線人員供餐，每天分上下午總共要配送七八百份盒飯。
西安飯莊東大街總店工作人員正將打包好的餐食裝車。新華社記者 李一博 攝
“截至目前，西安飯莊在全市的15家店里已經有8家供應餐食。”西安飯莊副總經理徐海軍說，除了配送盒飯，西安飯莊也開通了社區團購，將半成品凈菜通過防疫保供車輛送到小區里銷售，其中就有深受西安市民喜愛的蒸碗以及醬牛肉等。臨近春節，這家飯店還推出年夜飯半成品套餐，讓老百姓(603883)在家就能烹制出“老西安”味道。
1月7日，西安印發《關于有序推進商貿服務和郵政快遞業復工復業的通知》，其中要求餐飲企業在嚴格落實疫情防控措施的前提下，通過訂單外賣等方式開展無接觸配送，暫不恢復堂食。團餐企業、食品加工企業逐步恢復中央廚房生產、配送。
無論咖啡店、蛋糕房的香氣四溢，還是餐廳飯店后廚的熱火朝天，美食從復業餐廳抵達防疫人員、居家群眾的手中，中間都少不了配送人員的“擺渡”。走在西安城里，記者發現穿行在大街小巷的外賣騎手也明顯多了起來。
西安市一家連鎖咖啡店店員正在打包外賣咖啡。新華社記者 李一博 攝
“您的餐送到了，請到小區門口取一下。”外賣騎手孔維建對著電話說了幾句后掛斷，趕緊滑手機準備“搶”新訂單。
“疫情剛暴發時，我從早跑到晚主要配送的是生活物資和藥品。”孔維建說，從10日以來，發現不僅街上的騎手變多了，餐飲訂單也開始增多。
“一天跑的四五十單里，現在有四分之一是餐飲。前段時間這個數字幾乎都是零。”他說，“這一會兒就連跑了兩單——一個是蛋糕、一個是臘牛肉。”
一家外賣平臺西安市八府莊站的站長吳琪琛告訴記者，隨著西安市特別是低風險區域的餐飲企業逐漸“復蘇”，騎手辦好通行證就能上崗，數量已從元旦期間的35人提高到了現在的80人。同時，騎手接到的餐飲訂單量也不斷攀升，內容包括西點、炸雞、燒烤以及陜西特色的涼皮、肉夾饃等小吃。
盡管古城的煙火氣愈發濃郁，但是餐飲業防疫措施并未放松。記者看到，無論是廚師還是騎手，在上崗前都要提交本人48小時內核酸檢測陰性證明。同時，餐食配送的每個階段都有針對外包裝的消殺，保障送到顧客手上的餐食是安全的。
外賣騎手孔維建在西安市一家烘焙店取貨后準備派送。新華社記者 李一博 攝
西安市新增的本土確診病例數已連續兩天處于個位數。近兩三天，西安市臨潼、閻良、周至等多個區（縣）也發布通告，指出餐飲企業可開展無接觸配送方式復業。
在西安市臨潼區經營一家大排檔的劉戈，13日起床后把半個多月沒拾掇過的餐桌椅擦洗干凈，又給冰柜做了一番清理，準備這一兩天把爐子重新生起來。
“有朋友昨天就用微信轉給我區上發的復業通告，問我什么時候開店。我今天回了他一句‘我做出來第一份就送你家里’。”他說，“現在外賣恢復了，我不求一開始能送幾單、賺多少錢，只想咱的老顧客享個口福。”
他說，自己創業時總說“夜市有多熱鬧，城市就有多活躍”。現在西安市的餐館逐步復業，這座千年城市很快就將迎回以往的活力。
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