比目魚充當鱈魚，廉價牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后繼續使用，廉價鴨肝當做進口鵝肝，抹茶粉過期4個月繼續使用，巧克力生產許可證查詢不到……
號稱上海第一網紅自助餐，人均消費200+的日料火鍋“一緒壽喜燒”今年9月被曝發現各種食品安全問題。 上海市市場監管局近期公開的行政處罰信息顯示，楊浦區市場監管局于今年12月3日對上海豐之緒餐飲管理有限公司（“一緒壽喜燒”運營主體）作出行政處罰決定，罰款50萬元。
對此，上海市消保委表示，餐廳以次充好，使消費者的合法權益受到損害，理應承擔相關責任。就一緒公司相關的民事責任承擔問題，上海市消保委將跟進介入。
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“一緒壽喜燒”被罰50萬 上海市消保委將跟進介入
2021年9月13日，上海市楊浦區市場監督管理局執法人員在“一緒壽喜燒”合生匯店檢查時發現，以格陵蘭比目魚（庸鰈魚）為原料制作的菜品，卻在菜單上宣稱“日式烤鱈魚”。
經查，“一緒壽喜燒”運營主體為上海豐之緒餐飲管理有限公司。 2020年5月1日至2021年9月14日期間，該公司在上海地區的“一緒壽喜燒”門店均存在以上問題。
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據了解，格陵蘭比目魚（庸鰈魚）與鱈魚分屬于兩個不同“目”，兩者之間沒有直接關系。2021年9月14日，該公司對菜單進行整改，將“日式烤鱈魚” 菜品名改成“日式烤庸鰈魚”。
用格陵蘭比目魚（庸鰈魚）制作的菜品宣稱為“日式烤鱈魚”的行為違反《反不正當競爭法》。12月3日，上海市楊浦區市場監督管理局責令上海豐之緒餐飲管理有限公司停止違法行為， 并處罰款50萬元。
《反不正當競爭法》 第八條第一款：經營者不得對其商品的性能、功能、質量、銷售狀況、用戶評價、曾獲榮譽等作虛假或者引人誤解的商業宣 傳，欺騙、誤導消費者。
上海市消保委認為，根據《上海市消費者權益保護條例》第二十三條規定：經營者提供商品或者服務時，不得用以假充真、以次充好、銷售摻雜摻假商品、虛假標價等欺詐方法，損害消費者合法權益。前款所稱的欺詐，是指故意告知消費者虛假情況或者故意隱瞞真實情況，誘使消費者作出錯誤意思表示的行為。
但該公司在日常經營過程中， 利用消費者對于相關食品種類識別能力的不足，將格林蘭比目魚（庸鰈魚）冒充日式烤鱈魚 ，以次充好，使消費者的合法權益受到損害， 理應承擔相關責任。
據了解，就一緒公司相關的民事責任承擔問題，上海市消保委將跟進介入。
“一緒壽喜燒”此前被曝
回收食材、以次充好
今年9月13日，有微博大V發視頻質疑“一緒壽喜燒”偷換概念、以假亂真，涉嫌虛假宣傳。視頻顯示，“一緒壽喜燒”工作人員將廉價的美國金標和牛去骨膝園充當澳洲M8級和牛、澳洲牛膝圓冒充澳洲M7級和牛，以比目魚代替鱈魚。
還有號稱的“法國鵝肝”，某些批次用的是國產鵝肝，某些批次用的甚至是鴨肝。
此外，“一緒壽喜燒”的主打甜品生巧，在國家市場監督管理總局的查詢鏈接中，無法查詢到生巧的生產許可證編號。該款生巧的委托商為上海臨富貿易有限公司，股權穿刺圖顯示，“一緒壽喜燒”的母公司上海豐之緒餐飲管理有限公司與該公司存在關聯關系。而在抹茶生巧中使用的抹茶粉，視頻顯示，開封日期為4月，開封保質期應為30天，但目前過期4個月仍在使用。
該微博大V還質疑“一緒壽喜燒”在操作環節上存在重大管理問題。視頻顯示，“一緒壽喜燒”工作人員會將客人吃剩的刺身送到回收區，回收的師傅會將融化的冰水倒掉，補上新的冰沙，再把新的刺身放入剩余刺身的拼盤里混合，重新售賣。餐廳工作阿姨甚至直接拿顧客用的公勺對嘴吃奶茶小料，被吃過的奶茶小料隨后被封上保鮮膜，放入冰箱。沒洗干凈的餐具直接用紙擦或火烤，工作人員稱“就做個形式”。
9月14日，@一緒壽喜燒 發道歉聲明表示，網上有關一緒壽喜燒門店出現食品安全的問題，他們感到非常的震驚。曝光視頻涉事問題門店為一緒蘇州龍湖天街加盟店，他們已責令該門店停業整頓，并專門成立專項監察組，進行厄令整改和現場督導。
值得一提的是，該店在大眾點評的評分很高，好評如潮， 甚至有網友表示工作日晚上都要排隊兩個小時。而網友評價最多的則是“菜品健康”。
來自國家企業信用信息公示系統及啟信寶平臺的數據顯示，“一緒壽喜燒”的上海總部設在楊浦區翔殷路，為 上海豐之緒餐飲管理有限公司， 成立于2019年1月15日，注冊資本200萬元，在上海有數十家分店。經營范圍涉及餐飲企業管理，餐飲服務，廚房設備銷售，食品科技領域內的技術咨詢、技術轉讓等。
目前該公司分支機構有9家，其中普陀分公司曾因“生產經營其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑”被罰款5萬，處罰詳情為“所抽檢甜蝦的大腸菌群，北極貝的菌落總數、大腸菌群項目不合格”。
到底該怎么區分鱈魚？
在市場上， 真鱈魚根據水域不同一共就分3種： 大西洋(600558)鱈魚、格陵蘭鱈魚、太平洋(601099)鱈魚， 他們仨是真正意義上鱈形目-鱈科-鱈屬的“真鱈”。
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真鱈魚 ——體型呈圓形， 切下的切片也呈橢圓形狀。它的橫截面相對較大，去骨半身便相當于“假鱈魚”帶骨全截面的大小，肉質細膩緊致，肉色偏白。它含有豐富的蛋白質、維生素和氨基酸，脂肪含量卻極低，特別適合人體消化吸收。
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真正的鱈魚，在撕下魚皮后， 肉質層有類似胡須的淺褐色斑紋， 身體中間有一條明顯的線。
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而另一種常被冒充“鱈魚”售賣的則是油魚， 有些商家也稱其為水鱈魚。 它的鱗片細小呈針狀，魚肉肉質偏黃， 口感粗糙， 橫截面上能夠看到一條淡黃或淡紅色的線條。 這種魚含有大量醋酯， 食用易引起腹瀉、惡心、嘔吐和頭痛。 在歐洲被列為有毒魚種禁止銷售， 在我國尚未禁止。
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此外， 還有一種魚就是上述日料餐廳 被指冒充“鱈魚”售賣的大比目魚（庸鰈魚）。 它體型較長，側扁，上顎略長于下顎， 頸部有觸須。 它的橫截面較窄、兩頭尖扁，呈紡錘狀。
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最后，大家還可以稍加注意， 真正的鱈魚烹調時不會析出太多油脂， 會有“彈牙”的好口感， 肉質緊密不易碎。
而油魚、假鱈魚烹調時， 會析出非常多的油脂， 尤其是經過油炸后， 油魚的肉塊會分散的非常零散。
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最后，這張鱈魚購買總結圖請收好，下次去買就可以拿出來參考啦~
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編輯|程鵬 杜恒峰 王嘉琦
校對|何小桃
封面圖來源：視覺中國
每日經濟 新聞綜合自周到app、上海市消保委、話匣子（上海東方廣播有限公司）
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