近年來，我國數(shù)字社會建設步伐加快，2035年遠景目標綱要明確提出“加快數(shù)字化發(fā)展，建設數(shù)字中國”，新茶飲行業(yè)亦投身于此。日前，人民日報以《奈雪的茶：茶飲數(shù)字化服務，為消費者提供便捷生活體驗》為題，記錄報道奈雪的茶PRO店茶飲師鮑仲秋眼中的數(shù)字化力量。
人民日報相關報道如下：
早上出門上班前，張新慧打開“奈雪點單”微信小程序，下單“霸氣山楂草莓”，路過奈雪店面順道自取，由此開啟她元氣滿滿的一天。而對于奈雪茶飲師鮑仲秋而言，每位顧客從小程序上下的訂單，其制作規(guī)范和標準依靠的是設備數(shù)字化管理，訂單根據(jù)配方自動發(fā)出指令，茶飲師掃碼后即可調動設備制作，流程大大簡化。
上述場景是奈雪的茶數(shù)字化之路的一個“縮影”。近年來，我國社會經(jīng)濟的數(shù)字化建設步伐加快，作為新茶飲行業(yè)的代表性企業(yè)，奈雪的茶積極發(fā)展數(shù)字化，以轉型提升效率，為消費者打造美好的生活方式。
數(shù)字化：與消費者互動，為決策提供依據(jù)
作為奈雪的一名茶飲師，鮑仲秋時刻關注顧客的需求，也感受著行業(yè)的發(fā)展變化。“現(xiàn)在八成客人都是通過小程序下單，從客人下單到拿到奶茶，快的只需要兩三分鐘”，鮑仲秋說，“能為每位顧客遞上一杯新鮮健康的茶，我覺得工作很有價值。”
在門店，奈雪的數(shù)字化分為兩部分，一部分是面向消費者，在線上與用戶發(fā)生交互；另一部分是利用自動化、智能化做好門店的生產(chǎn)和決策。比如，奈雪借助“奈雪點單”微信小程序等數(shù)字化工具，引導消費者靈活點單，改善顧客體驗的同時，顯著提升門店運營效率。
從數(shù)據(jù)來看，截至今年11月，奈雪已擁有近4200萬會員，2021年第三季度復購率達32．40％。目前，奈雪超過80％的訂單來自線上，消費者使用“奈雪點單”小程序下單的人均等待時長縮短了近1／3。
用戶的良好體驗與數(shù)字化的管理密不可分。奈雪通過消費積分、會員權益等方式對用戶實施精細化管理，加上茶飲之外烘焙產(chǎn)品、零售產(chǎn)品的提供，不斷創(chuàng)新著用戶體驗。“通過數(shù)字化工具，我們有機會與消費者更好地溝通。消費者在不同渠道的反饋，都會幫助我們做出更有利于用戶的決策。”奈雪的茶創(chuàng)始人彭心說。
全鏈路：從供應鏈到門店運營
茶飲師的工作并不像人們想象的那么簡單，茶飲里包含鮮果和茶葉，遇到消費者選擇不同的糖度、冰度和加料，其配方完全不同。“以前我們需要死記硬背各種飲品原料配比，花費很多精力，現(xiàn)在店里的系統(tǒng)能主動提示奶茶配方，讓制茶變得簡單起來”，鮑仲秋接著表示，“但制作一杯標準口味的奶茶流程卻不簡單，新鮮水果需要現(xiàn)場處理，茶底4小時一換，黑糖珍珠熬制1小時才能制成，熬制好的珍珠需3小時一換……”
目前，奈雪在全國門店數(shù)超700家，每家門店要根據(jù)近期營業(yè)額、市場變化以及節(jié)假日等因素調整備貨，同時也要合理安排店員工作時間，保證高標準的服務。
對此，奈雪通過推廣自研數(shù)字運營系統(tǒng)，進行數(shù)字化門店管理，實現(xiàn)原材料自動訂貨補貨、員工自動排班、優(yōu)化操作動線設計、優(yōu)化茶飲制作標準流程等精細化運營措施，大大降低操作難度和運營成本。疫情期間，奈雪通過有節(jié)奏的落地數(shù)字化，打出小程序點單、第三方外賣平臺、微信商城、直播等一套組合拳，加速了線上、線下消費場景的融合。
值得一提的是，奈雪數(shù)字化不僅在點單、支付等運營端，更向后臺逐步延伸，從客戶端、供應鏈、品牌營銷到OA辦公、財務系統(tǒng)、人力資源管理等。如供應鏈側，奈雪堅持上游供應鏈優(yōu)勢的打造，通過應用數(shù)字化管理調控及溯源，保證穩(wěn)定優(yōu)質的原料供應。
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