新京報(bào)制圖/師春雷
這些年，我國(guó)居民食品消費(fèi)實(shí)現(xiàn)了從吃飽到吃好的實(shí)質(zhì)飛躍。“好”字代表食品安全提升，也代表食品種類更豐富，工藝技術(shù)更先進(jìn)，配方配料更健康，食用方式更便捷。
從國(guó)產(chǎn)奶粉信心恢復(fù)，到現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)興起；從方便食品高端化，到復(fù)合調(diào)味品受追捧；從糧油制品小包裝化，到植物肉行業(yè)占據(jù)一席之地……人們的米袋子、菜籃子、奶瓶子發(fā)生了這些變化。
米面糧油
糧油包裝變小
隨著宅家經(jīng)濟(jì)及單身經(jīng)濟(jì)興起，糧油產(chǎn)品除了過去的大包裝、散裝形態(tài)外，在2000年之后出現(xiàn)了小包裝產(chǎn)品。其中，米面產(chǎn)品集齊了25千克、10千克、5千克、1千克等不同體積的包裝，食用油也從5L的標(biāo)配容量逐漸縮小至2L及更小容量的包裝。
調(diào)和油受歡迎
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食用調(diào)和油每年消費(fèi)量近500萬噸，占到小包裝油脂總量990萬噸的一半，但很多消費(fèi)者不知道生產(chǎn)者到底是用何種油配制，影響了食用調(diào)和油市場(chǎng)。2018年12月，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》(GB2716-2018)正式實(shí)施，調(diào)和油配方比例不再是“謎”。
粗糧雜糧流行
粗糧、全谷物食品受到追捧，克明面業(yè)(002661,股吧)、東方集團(tuán)(600811,股吧)等糧食企業(yè)紛紛推出雜糧谷物產(chǎn)品。公開數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)是全球粗糧消費(fèi)量第二大國(guó)，僅2020年就實(shí)現(xiàn)粗糧消費(fèi)23.13萬噸，占比達(dá)21.65%。
肉禽蛋
植物肉興起
2020年，嘉吉、雀巢、聯(lián)合利華、Beyond Meat等全球食品企業(yè)紛紛布局中國(guó)植物肉市場(chǎng)，本土企業(yè)也涌現(xiàn)出了金字火腿(002515,股吧)、星期零、珍肉、新素食等品牌。同時(shí)，國(guó)內(nèi)植物肉產(chǎn)品形態(tài)也從西式的植物肉漢堡、植物肉意面等，拓展到中式植物肉水餃、植物肉包、植物肉春卷等。歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)，中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模2023年將達(dá)到130億美元。
生鮮食品“鮮”度提升
消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的新鮮度要求逐漸提高。2020年，《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》國(guó)標(biāo)出臺(tái)，通過規(guī)范冷鏈條件加強(qiáng)生鮮保鮮，還將物流過程與疫情防控管理銜接。2021年7月，《電子商務(wù)冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范》實(shí)施，指出“冰鮮、肉蛋、活鮮、易腐及熱帶水果等特殊訂單應(yīng)優(yōu)先配送”。
肉禽蛋品牌化
近年來，肉禽蛋產(chǎn)品逐漸品牌化，生產(chǎn)更加規(guī)模化、集約化。肉制品的鹵味市場(chǎng)潛力被不斷挖掘，《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》預(yù)計(jì)，2025年鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?200億元。
吃肉更放心
多年來，我國(guó)持續(xù)禁用“瘦肉精”等獸藥，讓老百姓(603883,股吧)吃肉更放心。《全國(guó)獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)方案（2021-2025年）》提出，到2025年末，50%以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)要實(shí)施養(yǎng)殖減抗行動(dòng)，做到規(guī)范科學(xué)用藥，讓消費(fèi)者離綠色養(yǎng)殖的畜牧、畜禽產(chǎn)品更近。
飲品
氣泡水火爆
從上世紀(jì)90年代碳酸飲料風(fēng)靡國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，到2015年碳酸飲料被質(zhì)疑“不健康”，再到2019年無糖氣泡飲料元?dú)馍殖鍪溃覈?guó)氣泡水市場(chǎng)在代糖加持下翻紅。目前，可口可樂、農(nóng)夫山泉、娃哈哈、喜茶、奈雪的茶、北冰洋等品牌紛紛入局氣泡水，減糖風(fēng)開啟。
現(xiàn)制茶飲興起
2005年起，香飄飄(603711,股吧)、優(yōu)樂美等杯裝奶茶企業(yè)成立，成為年輕人的寵兒。2007年-2012年，以沖泡奶茶粉為主要原料的現(xiàn)制茶飲出現(xiàn)并快速發(fā)展。2012年前后，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌成立，帶動(dòng)行業(yè)采用鮮奶、鮮果原料。2020年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1136億元，同比增長(zhǎng)6.87%。
購(gòu)買配送數(shù)字化
2009年以前，餐飲、茶飲企業(yè)主要依靠自建配送體系滿足外送需求。自2009年外賣渠道誕生，一些現(xiàn)制飲品商家借助外賣第三方配送。隨著技術(shù)發(fā)展，瑞幸咖啡、喜茶小程序、星巴克啡快等“線上點(diǎn)單，線下取餐”的方式，讓消費(fèi)者感受到更加便捷的購(gòu)買體驗(yàn)。
乳制品
人均飲奶量提升
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2021》顯示，2020年我國(guó)人均乳制品年消費(fèi)量達(dá)到38.3千克，而在20年前，這一數(shù)字尚不足6千克。與國(guó)際相比，我國(guó)人均飲奶量不足世界平均水平的1/3，不足亞洲平均水平的1/2，“一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”任重道遠(yuǎn)。
喝奶向吃奶轉(zhuǎn)變
全國(guó)畜牧總站研究員張書義在2021年7月舉行的中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇上表示，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展期。按去年復(fù)合增長(zhǎng)率計(jì)算（CAGR 22.6），2021年全國(guó)兒童奶酪將達(dá)到超100億元規(guī)模。
國(guó)產(chǎn)奶粉消費(fèi)信心恢復(fù)
自2018年起，中國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，市場(chǎng)增長(zhǎng)受到人口出生率下降影響，消費(fèi)者從國(guó)際品牌轉(zhuǎn)向國(guó)產(chǎn)品牌，奶粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度不斷加大。到2020年，內(nèi)外資品牌地位反轉(zhuǎn)，“老四大粉”惠氏、雅培、美贊臣、美素，被飛鶴、伊利、君樂寶、澳優(yōu)“新四大粉”取代。
清潔配方流行
隨著人們健康意識(shí)變強(qiáng)，食品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表越發(fā)受關(guān)注，消費(fèi)者更愿意選擇具有“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品，如低糖、低脂、低鹽、低添加劑、高纖維、非轉(zhuǎn)基因等。2019年，由簡(jiǎn)愛、卡士等新興酸奶品牌共同開創(chuàng)的“零糖”“零添加”高端酸奶品類受到消費(fèi)者追捧，吸引乳業(yè)巨頭爭(zhēng)相布局。
功能性乳品興起
疫情背景下，“特殊益生菌”對(duì)增進(jìn)健康的研究與應(yīng)用變得活躍，并向特定細(xì)分功能益生菌應(yīng)用轉(zhuǎn)變。依托益生菌研發(fā)成果，市場(chǎng)上陸續(xù)出現(xiàn)了具有護(hù)眼、潤(rùn)喉、助消化、抑制幽門螺桿菌等功能的酸奶。還有一些乳品通過添加玻尿酸、膠原蛋白、透明質(zhì)酸、γ－氨基丁酸等成分主攻“美容”“助眠”市場(chǎng)，但實(shí)際功效有待考證。
方便食品
方便面高端化
從2018年起，方便面市場(chǎng)出現(xiàn)斷崖式下降，企業(yè)尋求轉(zhuǎn)型，向高端化發(fā)展。幾年前，方便面價(jià)格就突破了5元大關(guān)，部分產(chǎn)品售價(jià)已突破10元甚至百元。與售價(jià)相對(duì)應(yīng)，方便面食材也日益高端化，比如加入大塊牛肉、海鮮和更多蔬菜等，面餅制作也更健康化。
方便食品種類擴(kuò)容
伴隨消費(fèi)需求從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，方便食品以餐館級(jí)風(fēng)味、大健康食材和非油炸工藝等為核心，在味型挖掘、工藝改進(jìn)、風(fēng)味調(diào)整、配料調(diào)整等方面取得突破。2017年以來，白家、拉面說、勁面堂等新品牌誕生，種類也從方便面擴(kuò)展到方便粉絲、紅油面皮等。
自熱食品興起
2015年，自熱火鍋進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，逐漸向自熱米飯、自熱奶茶等品類延伸。2020年，我國(guó)自熱食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)71億元左右，5年復(fù)合增速達(dá)97.3%。中信證券(600030,股吧)估計(jì)，未來自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到600億元。
調(diào)味品
醬油食醋標(biāo)準(zhǔn)提高
2018年7月，新版食醋、醬油國(guó)標(biāo)下發(fā)，配制醬油、配制食醋不再屬于醬油、食醋范疇，而是被劃歸復(fù)合調(diào)味料管理，產(chǎn)品標(biāo)簽上不再允許使用“醬油”“食醋”相關(guān)詞匯，以便于消費(fèi)者進(jìn)行區(qū)分。
調(diào)味品減鹽
2017年《全民健康生活方式行動(dòng)方案（2017-2025年）》下發(fā)，要求將減鹽、減油、減糖作為重要專項(xiàng)行動(dòng)之一。加加食品(002650,股吧)、李錦記、海天味業(yè)(603288,股吧)等大型調(diào)味品企業(yè)近幾年均推出減鹽醬油，涪陵榨菜(002507,股吧)此前也推出了低鹽榨菜。此外，健康化需求還促使“加碘鹽”“無碘鹽”普及。
復(fù)合調(diào)味料受追捧
近幾年，復(fù)合調(diào)味品需求快速提升。2020年疫情期間，居家做飯?jiān)龆嗉铀倭藦?fù)合調(diào)味品在消費(fèi)端的滲透度，水煮魚料包、小龍蝦底料、麻婆豆腐料包等受到追捧。數(shù)據(jù)顯示，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展迅猛，規(guī)模已突破千億元，吸引傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)入局。
采寫/新京報(bào)記者 郭鐵 王子揚(yáng) 劉歡 王思煬
文字統(tǒng)籌/郭鐵
最新評(píng)論