8月24日，由深圳市市場監(jiān)督管理局主辦、食安快線信息技術(shù)（深圳）有限公司承辦的2021年廣東省餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年“周二直播·食安有約”第二講正式開展。本次活動邀請了餐飲食安管理專家、企業(yè)代表等對如何做好食安管理進(jìn)行了分享。據(jù)統(tǒng)計，此次直播觀看人次超1.2萬。
喜茶作為新茶飲行業(yè)的唯一代表品牌，也受邀在直播中向廣東餐飲從業(yè)人員分享了其全鏈路食安管理經(jīng)驗(yàn)。喜茶品質(zhì)管理總監(jiān)楊春波介紹了喜茶根據(jù)新茶飲的行業(yè)特征制定的食品安全風(fēng)險防控體系（FSRM）。
同時，楊春波還重點(diǎn)以喜茶在第二季度舉辦的“食安主題季”活動作為案例，分享了如何加強(qiáng)員工食安操作規(guī)范。楊春波透露，在此次專項食安管理活動期間，喜茶開展了門店員工食安知識學(xué)習(xí)、考試和實(shí)操等一系列行動，總用時達(dá)30000小時。通過該活動，喜茶員工食安操作標(biāo)準(zhǔn)得到進(jìn)一步的提升。
打造適配新茶飲行業(yè)特征的食安管理體系
據(jù)悉，此次直播觀看人次超過1.2萬，點(diǎn)贊次數(shù)達(dá)2萬。該活動旨在為進(jìn)一步落實(shí)2021年餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)的考評任務(wù)，提升餐飲單位食品安全風(fēng)險防范能力和規(guī)范從業(yè)人員操作行為。
喜茶作為新茶飲唯一代表品牌，受邀在直播中向餐飲從業(yè)人員分享其食安管理經(jīng)驗(yàn)。據(jù)悉，喜茶作為新茶飲的開創(chuàng)者，已經(jīng)根據(jù)新茶飲行業(yè)的特征開創(chuàng)性地打造了一套全鏈路食品安全風(fēng)險防控體系（FSRM）。在本次直播課中，楊春波首次對外詳細(xì)解讀了這套食安風(fēng)險管理體系。
由于新茶飲產(chǎn)品全采用新鮮水果、乳制品等現(xiàn)場進(jìn)行制作，從原材料到門店制作，都對食品安全管控提出了更高的要求。喜茶的食品安全風(fēng)險防控體系以“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、及時響應(yīng)”為原則，涉及到研發(fā)設(shè)計、采購、倉儲物流、門店制售、產(chǎn)品送達(dá)、顧客反饋等環(huán)節(jié)，包含了風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險識別、風(fēng)險預(yù)警、風(fēng)險研判、風(fēng)險應(yīng)對和風(fēng)險交流等內(nèi)容。
在具體投入方面，喜茶每年在食品安全管理領(lǐng)域的投入達(dá)到了千萬級。并配置了一支專業(yè)的食安團(tuán)隊。目前喜茶的食品安全管理已經(jīng)取得較好的成效。今年以來，喜茶長沙悅方ID MALL店經(jīng)理陳莉被長沙市飲食安全協(xié)會評選為“2020年度長沙市十佳食品安全管理員”、重慶天和里店獲得“2020年度江北區(qū)食品安全管理先進(jìn)單位”等榮譽(yù)稱號……
專項行動提升員工食安操作規(guī)范
楊春波還重點(diǎn)以喜茶在第二季度舉辦的“食安主題季”活動作為案例，分享了如何規(guī)范員工食安操作行為。據(jù)悉，2021年二季度喜茶在內(nèi)部推出了“食安主題季”活動。該活動是喜茶在日常食安管理基礎(chǔ)上，在內(nèi)部舉辦的食安管理專項活動。
喜茶“食安主題季”活動歷時三個月，通過活動期間總計30000多小時的系列行動，喜茶門店員工食安操作標(biāo)準(zhǔn)得到進(jìn)一步的提升。具體而言，在食安主題季活動中，喜茶組織了門店全體員工在線學(xué)習(xí)食安管理知識，用時超過了15000小時。員工線上學(xué)習(xí)的食安管理課程、案例等總數(shù)達(dá)96個。門店全員還花費(fèi)了7800小時參加食安管理考試，完成食安管理知識考試總次數(shù)超46800次。
在本輪食安主題季期間，喜茶門店員工也同時在門店持續(xù)踐行學(xué)習(xí)到的食安管理規(guī)范。食安主題季期間，喜茶門店員工進(jìn)行食安自查近5800次。為了更好地把食安管理標(biāo)準(zhǔn)在門店落地執(zhí)行，喜茶獨(dú)創(chuàng)性地設(shè)置了食安專員制度。食安專員通過食安培訓(xùn)、到店檢查、整改追蹤和落地，為門店伙伴帶來“私教”般的貼身輔導(dǎo)，幫助伙伴落地食安規(guī)范。食安主題季期間，喜茶食安專員到店食安管理輔導(dǎo)達(dá)5000小時，到店次數(shù)達(dá)1700次。
喜茶通過這些案例的分享，為全行業(yè)的從業(yè)者提供了如何提升食品安全管理水平的有效經(jīng)驗(yàn)。喜茶也以此為契機(jī)，與政府、社會各界一起，積極推動著行業(yè)食品安全社會共治，提升行業(yè)的食安管理水平。
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