各具特色、風格迥異的香型之分，精煉詮釋了不同原料、工藝、釀造環境影響下的中國白酒風味之別。從全國第三屆評酒會上濃香、醬香、清香、米香四大基礎香型的正式確立，發展至今12種香型各美其美，每一個香型都呈現出自身的獨特氣質。而眾“香”之中，濃香型白酒更受消費者青睞，在中國白酒市場上占據著舉足輕重的地位。
據行業統計數據顯示，濃香型白酒市場占有率在50%以上，無論從規上企業數量、銷售額、上市公司數量還是產區規模維度，都較其他香型更具市場優勢。在品類競爭白熱化的當下，濃香型白酒市場格局成熟穩定，消費主流地位不可替代。
濃香型白酒緣何成為中國最具代表性、廣泛性和普適性的白酒類型？它的品類自信又源自何處？在品質決定市場的大勢之下，從一粒糧食到一杯美酒，答案根植于“大國濃香”千百年歷史沉淀下來的獨特工藝優勢。
古老活窖池創造稀缺性資源優勢
濃香型白酒是唯一最早、全面使用泥窖作為發酵設備、不間斷連續自然發酵的酒品。泥窖富含的多種釀酒微生物及其適宜釀酒微生物生長繁殖的環境，為濃香特征風味成分的生成提供了基礎，也是生產優質濃香型白酒的重要前提條件。
“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。老窖泥中富含的腐殖質、氨基酸、有機氮、有效磷、有機酸及鐵、鋁、鎂、錳等微量元素與且新窖泥中的含量差異較大。同時，濃香型白酒特有的混蒸續糟操作，讓糟醅在窖池中連續滾動不間斷發酵，而連續使用時間越久，微生物所繁衍的族系就越全面，種類也越穩定，比例也越均衡，酒質也隨之提高。
上百年老窖池才能撐得起真正的優質濃香型白酒，也因此賦予其極度稀缺性。以濃香型白酒的典型代表五糧液(000858)為例，其擁有規模龐大的“文物級”明清古窖池群落，其中，長發升古窖距今已有650余年，是我國目前考古發現最早的地穴式曲酒發酵窖池，連續不間斷使用至今，其古窖泥被國家博物館永久收藏。這塊館藏的唯一一件“活文物”在科技屆堪稱“微生物黃金”，每一克含有幾百種、約十億個參與五糧液釀造的微生物。古老活窖池成就了五糧液無可比擬的稀缺性資源優勢，彰顯了大國濃香的卓越品質價值。
多糧配方創造普適性風味優勢
糧為酒之本。釀酒原料不同，則微生物區系不同，加之操作工藝的差異性，會形成迥然不同的酒體風格。采用多種糧食釀酒是濃香型白酒的一大優勢和發展趨勢。多糧配方，提供的原料較多，在營養成分、微生物品種數量上也就更豐富，汲取各種糧食之精華，使酒體更豐滿，造就濃香型白酒“醇香濃郁，甘冽清爽，飲后尤香，回味悠長”的獨特韻味，成為其主流香型地位的奠基石。
作為多糧濃香型白酒的杰出代表，五糧液傳承并不斷改良明代“陳氏秘方”，集五糧之精華，融五糧之香氣。高粱產酒清香味正，大米產酒醇和甘香，糯米產酒純甜味濃，小麥產酒曲香悠長，玉米產酒味香沖鼻。五種糧食共同發酵轉化，相互協調，產生復雜的醇、醛、酮、酸、酯等基礎風味物質，使香氣活性成分發揮到極致，最終形成五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，酒味全面”的品味效果。
首創的五糧配方、獨特的純糧固態釀造工藝、適宜的生態釀造環境和五糧液人世代堅守的工匠精神，構成了五糧液美酒味韻和品質的核心價值，以別具一格的風味特征俘獲了廣大消費者的芳心，贏得了市場的高度認可。
釀造技藝創造極致品質領先優勢
層層甄選，方得佳釀。濃香型白酒工藝流程復雜，在傳統操作中具有很多獨到之處，混蒸續糟發酵、探汽上甄、量質摘酒、滴窖勤舀、加回減糠等，都是通過精細操作來保證優質基酒的出酒率。多糧濃香五糧液的生產按照“優中選優，花中選花”的甄選工藝，從原料甄選、包包曲制曲、古法釀造、按質摘酒、陳釀到基酒勾調均嚴格要求，在如此嚴苛的工藝條件產出的優質基酒中再優選最精華的部分。繁瑣工藝打造上乘品質，精益求精的匠心精神塑造了五糧美酒的傳世芬芳。
工序精細繁復程度上，濃香型白酒可謂追求極致。從技術角度講，濃香型白酒工藝更有利于酒體創新。五糧液集團黨委書記、董事長李曙光曾表示，創新是大國濃香的生命線。近年來，低度白酒釀造技術、古窖釀造技藝、人工窖泥培養技術等創新給白酒產業樹立了榜樣。特別在白酒低度化領域，為保證酒體清澈、保留風味物質，需要更高的基酒品質、更為嚴苛技術要求和更為復雜的工藝要求。濃香型白酒具備生產優質低度白酒的先天基因，工藝技術上能實現低而不濁、低而不淡、低而不雜，可以滿足不同消費者群體的消費偏好和需求。在中國白酒趨向年輕化、走向國際化的潮流中，濃香型白酒正以酒體創新的領先優勢創造全新價值、進軍國際舞臺。
作為中國白酒文化集大成者，濃香型白酒從古代走到現代，一直擔當著推動中國白酒產業發展的主力軍，以獨特的工藝優勢“釀”出卓越品質，“釀”出美好生活。未來，在以五糧液為龍頭的企業及品牌引領下，“大國濃香”將以更強大的前進動力，推動中國白酒實現更高質量的發展。
【免責聲明】本文僅代表合作供稿方觀點，不代表和訊網立場。投資者據此操作，風險請自擔。
最新評論