3月26日，美團在揚州正式發布“2021黑珍珠餐廳指南”（以下簡稱“2021黑珍珠”），這是“黑珍珠餐廳指南”自2018年以來第四年發布。“2021黑珍珠”從783家入圍餐廳中共遴選出296家鉆級餐廳，上榜餐廳覆蓋全國39類菜系，其中三鉆餐廳13家、二鉆餐廳65家、一鉆餐廳218家，覆蓋國內北京、上海、揚州、香港、澳門、臺北等22城以及海外曼谷、新加坡與東京3城。
現場，揚州市人民政府與美團簽署了戰略合作協議，宣布雙方通過打造新型智能城市，共襄揚州“好地方”建設，提升“世界美食之都”全球影響力。揚州市市長張寶娟出席活動，揚州市市委副書記、統戰部部長孔令俊現場致辭，副市長丁一、方桂林，市政府秘書長尤在晶參加活動。
新一線城市上榜餐廳72家 菜系種類達39類
從菜系分類來看，“2021黑珍珠”菜系種類更為豐富，共覆蓋39類，包括潮粵菜、云貴菜、西北菜、徽菜、福建菜等。其中，本幫菜上榜餐廳較去年增加175%，江浙菜上榜餐廳較去年增加167%。一直以來，黑珍珠榜單堅持兼容并蓄，除了中國本土美味，還包括西餐、日本菜、東南亞菜等世界美食。
從城市來看，上海、深圳、北京等一線城市仍是上榜餐廳數量增加最多的主流城市。值得注意的是，成都、杭州、南京、西安等新一線城市上榜餐廳數量連續增長，今年上榜餐廳達72家，近兩年上榜餐廳數量均呈現10%左右的增長。與此同時，黑珍珠餐廳指南挖掘了14家揚州、臺州、汕頭、順德等二三線城市本土菜系的高品質餐廳，讓更多隱藏的中國美味被發現。
新上榜餐廳線上流量漲幅達103%
美團高級副總裁張川在發布會現場表示，隨著國家富強、消費升級，中國精致餐飲加速發展；此外，移動互聯網發展讓手機檢索信息、上網“種草拔草”成為新的消費習慣，黑珍珠順應了形勢的發展而產生。
《中國精致餐飲行業報告2021》顯示，截至2020年底，中國符合精致餐飲標準的門店數量超過6000家，相較于2017年增長72%。此外，美團數據顯示，2020黑珍珠新上榜餐廳線上流量漲幅為103%，部分餐廳上榜后線下客流量增長高達50%。2020年中國大陸地區沒有一家黑珍珠餐廳因疫情原因關停。
以連續兩次入選黑珍珠的揚州本地餐廳趣園茶社為例，其入選黑珍珠后吸引眾多食客，評價量增多，園區擴大一倍，營收大概增長了三倍。趣園茶社負責人陳萬慶表示：“2018年被評為黑珍珠餐廳后，趣園茶社的名氣、人氣、財氣都得到了提升，我們已經堅持做了十幾年，黑珍珠讓我們的堅持被更多人看到。”
評審體系再次升級 資深饕客比例提升至50%
“黑珍珠餐廳指南”的誕生，為熱愛美食、熱愛生活的消費者提供了一份權威公正、符合中國味蕾的專業指南。
“2021黑珍珠”對評審體系進行全面升級，評委身份匿名，引入既有品鑒能力又無利益關聯的資深饕客，比例提升至50%；同時，榜單評審還引入了科技加持，通過大數據全程校驗，保障評審公平公正。
蓄力四年，黑珍珠堅決抵制“以貴為美、獵奇心理、鋪張浪費”這三個誤區：首先，黑珍珠并非“以貴為美”，而是選取對消費者有更好體驗的餐廳；其次，黑珍珠對一切以獵奇為賣點的行為保持高度警惕，堅決抵制“野味”；最后，黑珍珠不鼓勵鋪張浪費。
堅守初心 用舌尖的變化講好中國故事
今年是黑珍珠的第四年，在眾多專業理事和匿名評委的共同助力下，“黑珍珠餐廳指南”正在通過傳承、多元、自信三個關鍵詞，串聯起中國精致餐飲的內核。
作為“中國人自己的美食榜”，黑珍珠開始向世界輸出中餐文化，也讓越來越多的餐飲人有了底氣和信心，更敢做精致菜。比如藏于上海新天地老洋房里的洋房火鍋，融入現代元素，讓消費者知道了火鍋不都是嘈雜的，也可以有高級感。
張川表示：“美食是文化的紐帶，我們要讓中國的美食走向世界，讓全世界都能領會到中國獨特的味道和文化。黑珍珠會一直堅持下去，做五年、十年、一百年，把中國文化自信的故事講好，成為一個影響世界的百年榜單。”
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