你可能不知道沙縣在哪里，但你一定見過或吃過沙縣小吃。
如果評選中國最受歡迎的國民小吃，“沙縣小吃”肯定榜上有名，它是很多城市的煙火氣�；疖囌具叀⒕用駞^里、公司樓下……哪里最“接地氣”，哪里就有沙縣小吃。
據央視新聞，3月23日，正在福建三明考察調研的習近平來到沙縣夏茂鎮俞邦村，同鄉親們親切交談，實地了解沙縣小吃發展現狀和前景。
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習近平說：“民以食為天，沙縣小吃非常受歡迎。我這次來也是看一看沙縣小吃目前的現狀和前景怎么樣，沙縣小吃在現有取得成績的基礎上，還要探索，還要完善，還要辦得更好�，F在的城市化、鄉村振興都需要你們，這就叫做應運而生，相向而行，我希望你們再接再厲，繼續引領風騷！”
習近平多次關心沙縣小吃
密布全國的門店，讓你和沙縣小吃相逢就在轉角處。如果你來自北方，喜歡面食，可以點上一籠熱氣騰騰的柳葉蒸餃；如果來自南方，一盅滋補營養的瓦罐燉湯，會是不錯的選擇；如果想嘗嘗福建本地的風味，由餛飩演變而來的沙縣扁肉，皮薄餡大、晶瑩剔透，再配上放有花生醬的飄香拌面，干稀搭配，好吃不貴。
蒸餃、扁肉、拌面、燉罐，被稱為沙縣小吃的“四大金剛”。大江南北，只要走進街頭巷尾的“沙縣小吃”，都能品嘗到這些兼容南北風味的平民美食。
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據沙縣小吃辦統計，目前，沙縣小吃已遍布62個國家和地區，全國沙縣小吃門店超8.8萬家，連鎖標準店3103家，年營業額超500億元，帶動30萬人就業，是真真正正的“國民小吃”。
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為什么來自山區的沙縣小吃能走遍天下？答案不僅僅是好吃這么簡單。
夏茂鎮是沙縣小吃的發源地，上世紀90年代初，上千人浩浩蕩蕩到外地做小吃謀生。恰逢中國興起了“下�！焙汀按蚬ぁ崩顺�，城市流動人口暴漲，衍生出吃飯、住宿和出行的需求�！耙辉M店、兩元吃飽、五元吃好”的平價原則抓住城市低消費群體，俘獲了無數食客。沙縣小吃迅速“火”了起來。
任福建省委副書記時，習近平敏銳地發現了這個富民產業。1999年3月，習近平在沙縣考察時指出，沙縣小吃業的成功之處在于定位準確，填補了低消費的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現在應當認真進行總結，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業的拓展空間。
2000年8月，習近平再赴沙縣，在夏茂鎮座談時強調，要找準今后經濟發展的支撐點，特別是加強以沙縣小吃業為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點。
小吃是大產業，亦是大民生。20多年來，當地牢記囑托，堅持把沙縣小吃當做大產業來做，把小吃當做富民強縣的重要工作來抓。
小吃筑就大產業
為了發展小吃業，沙縣下了大力氣。當地曾有全國唯一以政府名義成立的“小吃辦”，縣領導親自掛帥，同時大膽鼓勵鄉鎮干部停薪留職帶頭經營小吃。
沙縣縣委、縣政府多次召開小吃產業發展專題會議，將小吃定位為當地的支柱產業。成立沙縣小吃業發展領導小組、下設“小吃辦”，組建沙縣小吃同業公會，建設沙縣小吃一條街，注冊沙縣小吃商標……再到籌辦每年一次的沙縣小吃文化節。小吃，從自發創業的個體經營，變成政府引導的支柱產業。
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沙縣縣委、縣政府提出“統一商標、統一技藝、統一形象”的會員制發展思路：先后出臺40多份文件，通過給予資金信貸、鼓勵企業做大做強、支持群眾創業、創建知名品牌等政策扶持，促進小吃產業快速發展；成立沙縣小吃培訓中心，免費為小吃業主提供經營管理和制作技藝培訓，提升小吃從業人員技藝水平；針對缺乏經營經驗的小吃業者，給予創業前的開店指導；與縣市場監管部門配合，抓好原輔材料市場監管，確保源頭產品質量。
2008年，沙縣小吃集團正式成立，開始實行總公司、子公司、終端店“三位一體”管理模式，編制《沙縣小吃集團餐飲連鎖經營管理手冊》，涵蓋了公司組織架構、門店服務規范等管理標準體系。“標準”的沙縣小吃來了！
目前，沙縣27.2萬人中，有6萬多人在外經營小吃，并且輻射帶動30萬人創業致富，沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2019年的20528元，貧困人口已全部脫貧。
優秀技藝傳承還推動了當地節會經濟、文旅經濟發展。沙縣建起了國家4A級景區“沙縣小吃旅游文化城”和沙縣小吃文化科技館、民俗館等，每年吸引超500萬人次前來觀光旅游，2019年實現旅游總收入54.48億元。
標準化，讓小吃轉型升級
開沙縣小吃賺錢不難，但“夫妻店”的經營模式在不斷發展的市場中卻越來越不易。
如何讓沙縣小吃持續做出大成績？
沙縣小吃產業發展中心總結出小吃制作和經營經驗，將全國成千上萬小吃業主的后廚變成了“中央廚房”的生產模式。
2016年，沙縣小吃開始實行標準化生產，將現代食品加工工藝與傳統小吃制作工藝有機結合�！爸醒霃N房”批量生產前請沙縣小吃業主代表品嘗，既保證了獨特風味，又確保了食品標準化、安全化，小吃業主的經營成本不斷降低。
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福建省沙縣小吃產業園，是沙縣小吃的“中央廚房”。每天，12噸蒸餃在自動化生產線上誕生，每個蒸餃統一兩面14個褶，重量14.5克，正負不超過0.2克。扁肉依靠機器自動捶打，拌面也用上了自動撈面機。每天40噸各類半成品從中央廚房出發，通過冷鏈物流發往各地。大數據分析成千上萬加盟店的經營情況，從生產線到餐桌，食品安全可全過程監控。
如今，不少沙縣人返鄉創業，做起了小吃的配套產業。沙縣的中藥材、食用菌、香料等，小吃配料種養基地有6萬畝，帶動2萬農戶就業。
在很多外地門店，扁肉、拌面、蒸餃、燉罐是最常見的品種，而在沙縣當地，小吃品種高達110種，很多在外地都是吃不到的。
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那么問題來了，“我吃的是假沙縣小吃嗎？”“為什么這么多品種我都沒吃過？”
因為食材的地域限制、運輸條件的原因，很多小吃沒有辦法制成半成品運往外地，所以只能在沙縣當地才能吃到。
編輯|盧祥勇 杜恒峰 肖勇
校對|程鵬
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