中國消費者報報道(記者孫燕明)3月1日，由中國產學研合作促進會牽頭起草的《鮮燉燕窩良好生產規范》團體標準發布，對原料燕窩管理、生產加工、物流配送等全產業鏈條中各關鍵環節進行嚴格規范。其中明確規定，鮮燉燕窩的生產不能添加任何防腐劑和增稠劑。
隨著生活水平的提高，燕窩正被越來越多的消費者所接受，市場規模持續增長。《中國消費者報》記者通過市場調查了解到，無論是線上還是線下渠道，燕窩產品眾多，包括燕窩罐頭、凍干燕窩、即食燕窩、鮮燉燕窩、燕窩飲品等產品。
中國醫學科學院、北京協和醫學院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，近年來，燕窩市場摻雜使假和虛假宣傳現象層出不窮。目前，針對燕窩及其制品的相關標準極為缺乏，要使燕窩市場正本清源，就必須制定強制性國家標準，嚴格規范企業的經營行為，并形成國家標準、行業標準、團體標準、企業標準有機結合的標準體系，確保為廣大消費者提供安全、真實、有效的燕窩產品。同時，消費者還需要對燕窩的營養價值、適用人群、適用標準、儲存方式、辨別方法等有所了解，以確保所購燕窩產品的品質和功效。
孫燕明 攝
兩種說法各存片面
近年來，在社會上有兩種說法廣為流傳。
一種說法是，從西醫營養學角度來看，燕窩蛋白質含量為49.9%，不如同等數量的蟹肉，所含蛋白質主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質，營養價值比不上雞蛋、肉類;糖類含量為30.6%，不如同等數量的谷類;脂肪含量為0.3%，也不如同等數量的肉類、大豆等。因此，燕窩的營養價值極低。
還有一種說法是，燕窩中的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白(也就是口水)。其中，只含有1種必需氨基酸(賴氨酸)和3種條件性(某些人群缺乏)必需氨基酸。人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸。因此，燕窩的蛋白質營養價值極低。
北京工商大學食品與健康學院教授李健在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，燕窩的主要成分有水溶性蛋白質、碳水化合物、微量元素以及對促進人體活力起重要作用的氨基酸。微量元素包括鈣、鎂、磷、鐵、鈉、鉀等成分，氨基酸包括唾液酸、賴氨酸、胱氨酸和精氨酸等成分。
其中，唾液酸又稱燕窩酸，為單糖類轉化物，在燕窩中以與蛋白質相結合的狀態出現，在燕窩中的含量高達9%，也是燕窩比較有價值的成分之一。
吳崇明表示，醫學研究表明，燕窩可緩解老年人腦細胞衰老、記憶力衰減。同時，燕窩還具有抗氧化、抗病毒、抗射線、降血壓、抑制凝血反應、改善骨骼強度、增強真皮厚度、提高免疫力、促進細胞分裂和再生等一系列功效。
“燕窩對于人體保健具有獨特優勢，在社會上和網絡上流傳的這兩種說法實屬片面化。”吳崇明強調，從營養成分來看，燕窩的某些營養成分不如有些其他食物高，但燕窩對人體的保健作用不是某一種或幾種營養素單獨發揮作用。燕窩對人體健康具有多種功效，就在于它獨特的組織結構和各種成分綜合起來，促進人體健康。
當然，人們也不應將其神化，過于夸大保健功效，應理性看待，結合自身情況合理選擇燕窩產品。
營養品質主要通過三項指標衡量
吳崇明指出，燕窩的營養品質主要通過固形物含量、唾液酸含量、蛋白質含量三項指標衡量。固形物含量越高，反映出干燕窩添加量越多;唾液酸和蛋白質含量越高，則說明燕窩的品質和等級越高。
李健指出，唾液酸主要具有3個生物學功能：唾液酸本身可被識別從而起到受體作用;完成細胞之間的信息傳遞;掩蔽細胞或分子對特異性識別部位的接觸。
浙江大學公共衛生學院博士后奚宇在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，唾液酸一般以糖甙形式存在于糖蛋白和糖脂的末端，組成細胞膜表面的復合糖質成分。含唾液酸的糖蛋白分為兩類：一類為結構簡單的糖蛋白存在于粘蛋白中，在血清和尿中的粘蛋白具有對抗病毒及細菌毒素的作用；一類為結構較為復雜的復合糖類型糖蛋白，具有調節細胞間相互識別、粘附、免疫應答、信息傳導、分裂分化和衰老病變的作用，參與細胞的各種生命活動。
“衡量燕窩質量高低的關鍵指標值就是唾液酸含量，雖然含唾液酸的食物有很多，但它們的唾液酸含量都比不上燕窩。”吳崇明指出，在唾液酸含量相對豐富的食物中，枇杷唾液酸含量為0.66g/kg，茄子為0.45g/kg，酪蛋白為4.80g/kg，牛奶為0.45-0.66g/kg，而燕窩唾液酸含量為70至120g/kg，最高達到12%。
與此同時，因為食材中的營養元素非常繁雜，唾液酸糖蛋白必須在消化系統水解反應后，才可以變成單個被釋放出來，再抵達內臟器官，利用率非常低。
吳崇明強調，唾液酸具有提高嬰幼兒記憶力和智力、抗老年癡呆、抗識別和提高腸道對維生素及礦物質的吸收、抗菌排毒和抗病毒、抑制白細胞黏附和消炎、提高人體免疫力等功效。
燕窩市場標準體系待完善
2014年10月1日，《燕窩質量等級》行業標準實施，屬于推薦性標準。該標準根據燕窩色澤、盞型、大小、清潔程度、含水率、唾液酸含量、蛋白質含量共7項指標，將燕窩劃分為特級、一級、二級。
其中明確規定，特級燕窩蛋白質含量≥50%，一級燕窩蛋白質含量≥40%、<50%，二級燕窩蛋白質含量≥30%、<40%；特級燕窩唾液酸含量≥10%，一級燕窩唾液酸含量≥7%、<10%，二級燕窩唾液酸含量≥5%、<7%。
2015年5月1日，《燕窩及其制品中唾液酸的測定 液相色譜法》國家標準實施。該標準規定了采用液相色譜法測定燕窩及其制品中唾液酸的方法，適用于燕窩及其制品中唾液酸的測定。
其中明確規定，燕窩檢出限為0.3g/kg，燕窩制品檢出限為0.003g/kg。
2018年，《即食燕窩》團體標準規定，唾液酸含量不低于0.5%，對蛋白質含量未作規定。
此外，相關生產企業還制定了《燕窩罐頭》《燕窩飲料》等團體標準，對燕窩產品的技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、貯存、運輸和保質期等作出規定。
吳崇明表示，目前，我國還沒有制定燕窩產品國家標準，現行標準都有各自針對的對象。例如，《燕窩質量等級》行業標準適用于由多種金絲燕屬鳥類筑成、已經過清洗、去雜、干燥等初加工后的燕窩原料，包括完整的燕盞，不適用于燕條、燕碎。而《即食燕窩》團體標準適用于以燕窩、水為主要原料的即食燕窩。
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