受非洲豬瘟影響，中國生豬產能遭受沖擊，在刺激豬肉進口量2020年同比翻番、創下歷史新高的同時，作為替代產品的牛肉，進口量也首次邁進200萬噸大關。然而，在這樣的背景下，豬肉、牛肉價格卻走出了不同的曲線圖。
白條豬肉批發交易，數據來源：農業農村部官網重點農產品(000061,股吧)市場信息平臺
價格分野的背后，既有官方不斷釋放生豬產能穩態恢復的利好信息，導致豬肉價格波動下行；也有國內外新冠疫情防控差距所導致的國外旅游受阻，利好國內消費，以及居民消費水平提升所帶來的的飲食消費結構升級，推動牛肉價格緩步走高。
豬肉進口量創下新高與生豬產能持續恢復
2018年8月，中國暴發非洲豬瘟。在此之前，受國內偏好鮮肉的飲食習慣影響，豬肉進口量維持在120萬噸左右。到2019年，國內生豬產能快速下滑，國內外豬肉價差明顯，且進口肉成為調控國內豬肉市場的重要手段，豬肉進口量飆升至210萬噸。
盡管生豬產能2020年有所恢復，但豬肉產量根據國家統計局公布數據顯示為4113萬噸，同比下降3.3%。在此背景之下，即使2020年下半年進口凍品問題頻現，進口有所受限，肉類進口量仍然超出預期。
海關總署數據顯示，2020年，中國肉類（含雜碎）累計進口991萬噸，同比增加60.4%。其中，豬肉進口量439.22萬噸，同比增加108.34%。
值得關注的是，2020年，進口豬肉量占國內豬肉供應量的比重已達10.7%。而這一數據在非洲豬瘟暴發前的2017年僅為2.3%。
在豬肉進口量創下新高的背景下，國內生豬產能也在持續恢復中。根據農業農村部監測，2020年6月份和7月份，能繁母豬和生豬存欄量先后實現同比增長，這成為生豬生產恢復的重要時間拐點。豬肉市場總體呈現供應改善，價格開始呈現震蕩回落態勢，一直到11月底。
據農業農村部信息中心和山東卓創資訊股份有限公司聯合監測，從2020年第47周（2020年11月23日-27日）至2021年第2周（2021年1月11日-15日），16省（直轄市）瘦肉型白條豬肉出廠價格總指數的周平均值均環比上漲，每公斤從37.43元漲至46.56元，連漲40多天。
環比連漲的原因既有腌制臘肉的季節性因素，也有新冠疫情防控所導致的連帶影響。從2020年11月下旬開始，南方多省開始制作腌臘，養殖戶和規模養殖場看漲預期提升而壓欄惜售，支撐生豬和豬肉價格漲至高位。進入2021年，1月上半月華北、東北等地新冠疫情點狀散發，加之疫區消費者加快春節前囤貨，同時局部地區道路交通受限，生豬及豬肉調運不暢，養殖戶看漲預期增加，對生豬和豬肉價格形成支撐。
到了1月下半月，生豬供應開始持續增加，終端消費受新冠肺炎疫情零星散發影響略有減弱，生豬和豬肉價格略有回落。 這其中也有國家投放儲備肉予以調控的因素。2020年底，豬肉進口量激增，補充成為中央儲備凍豬肉。據國家發展改革委數據顯示，隨著當日3萬噸中央儲備凍豬肉的投放，至當前，國家發展改革委會同有關部門共組織9批次24萬噸的掛牌投放量。
搜豬網首席分析師馮永輝對第一財經記者表示，在春節前，豬肉價格連著下跌一個月，這是比較罕見的，其中有非洲豬瘟疫情所導致的拋售因素。一般來說，每年春節后豬肉需求相對較差，豬價下降的概率會大一些。但這次拋售出欄量比較大且很集中，有可能導致春節過后可供出欄的大體重肥豬數量下降，使得價格存在上漲的可能性，但整體而言，豬價下跌的概率會更大一些。
行業人士也預判，從目前形勢來看，影響春節后豬價走勢的關鍵因素還是疫情，畢竟疫情存在較大的不確定性，如果節后拋售繼續，豬價仍可能進一步下跌，但遠期豬價走強的概率將因此提升。如果出欄減少，豬價有可能出現反彈，但進口凍豬肉繼續大量入市，對豬價的影響也不容忽視。
牛肉供求偏緊驅動價格穩步上行
伴隨豬肉進口量創下歷史新高，牛肉進口量在2018年首次超過100萬噸，到2019年激增到165.9萬噸，再到2020年增長到211.83萬噸，短短三年間，牛肉進口量已然翻番。此外，進口牛肉量占國內牛肉供應量的比重，2018年為16.1%，2019年為24.9%，2020年為31.5%。
牛肉批發交易情況，數據來源：農業農村部官網重點農產品市場信息平臺
牛肉的供應量長期以來處于偏緊態勢，導致牛肉價格高位運行，尤其是在非洲豬瘟暴發之后，刺激豬肉替代產品消費增加，再疊加國外旅游消費受阻、飲食消費結構升級，牛肉價格呈穩步上行態勢。2021年1月31日，由中國農業部門官方發布的《2020年度肉牛牦牛產業技術發展報告》顯示，牛肉批發市場價格由2020年1月的71.53元/公斤上漲至12月的87.32元/公斤，價格繼續趨漲。
國家肉牛牦牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授曹兵海稱，在未來，國內市場對牛肉消費的剛性增長，及供應偏緊態勢，仍然是支撐牛肉價格上行的主要邏輯。同時，還要考慮境外新傳入的牛結節性皮膚病疫情防控、受國內外牛肉價差明顯所導致的進口和走私沖擊等影響。
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