一直以來(lái)，豆腐產(chǎn)品的低價(jià)、區(qū)域性和廣泛存在的個(gè)體從業(yè)者，豆制品市場(chǎng)被認(rèn)為是一個(gè)分散的市場(chǎng)，很難想像這個(gè)行業(yè)可以出現(xiàn)一家上市公司。而事實(shí)上，靠著賣豆腐、豆腐干、豆?jié){、豆奶以及休閑豆制品等，祖名豆制品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“祖名股份”）2019年銷售10.48億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)9016.51萬(wàn)元。在國(guó)家政策收緊的背景下，行業(yè)生產(chǎn)及銷售技術(shù)進(jìn)步、企業(yè)規(guī)范化運(yùn)作等因素使得行業(yè)集中度提升，區(qū)域性龍頭企業(yè)脫穎而出。
國(guó)家政策持續(xù)推出，豆制品生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)不斷提高
2006 年，國(guó)家開(kāi)始對(duì)發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類豆制品實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理。2015 年及2018 年，我國(guó)先后修訂了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品安全進(jìn)一步進(jìn)行明確和規(guī)范，法律規(guī)定：國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度；從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可；國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度；國(guó)家建立食品安全全程追溯制度等。食品行業(yè)許可制度的不斷完善，促進(jìn)食品行業(yè)日漸提高其市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量要求，食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)成為該行業(yè)的準(zhǔn)入壁壘。
與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)越來(lái)越重視節(jié)能減排、低碳環(huán)保，近年來(lái)政府出臺(tái)多項(xiàng)關(guān)于環(huán)保方面的政策，提倡產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在污水排放等環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)不斷提高、地方政府相關(guān)部門環(huán)保巡查力度加大等背景下，食品工業(yè)化加工生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)相關(guān)環(huán)保指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，在生產(chǎn)等環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的人力、物力投入及相應(yīng)處理措施，使得廢氣、廢水、固體廢棄物等得到妥善處置，符合國(guó)家環(huán)保方面的相關(guān)規(guī)定，方可滿足相關(guān)監(jiān)管部門的要求以開(kāi)展相關(guān)項(xiàng)目建設(shè)及持續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
生產(chǎn)技術(shù)提升促進(jìn)行業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)，冷鏈物流配送提升市場(chǎng)半徑
隨著行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴(kuò)張，我國(guó)豆制品企業(yè)生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，生產(chǎn)的自動(dòng)化水平不斷提高。在機(jī)器設(shè)備方面，近幾年我國(guó)豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需要而研發(fā)成了豆制品擠壓膨化設(shè)備、豆腐干生產(chǎn)線等設(shè)備。這些新成果的推出對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極的作用。同時(shí)，食品研發(fā)與檢測(cè)技術(shù)的革新，食品添加劑等行業(yè)的發(fā)展，將改進(jìn)產(chǎn)品工藝和營(yíng)養(yǎng)成分，使行業(yè)朝著健康、高品質(zhì)的方向發(fā)展。
與此同時(shí)，冷鏈物流配送擴(kuò)大了生鮮豆制品的銷售半徑，目前銷售半徑可以達(dá)到150-300 公里，在部分城市集中地區(qū)可以幫助豆制品規(guī)模企業(yè)獲取更大的市場(chǎng)容量，企業(yè)銷售規(guī)模和利潤(rùn)提升，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。生鮮豆制品從出廠到終端消費(fèi)全過(guò)程對(duì)低溫保存要求較高，加之消費(fèi)者越來(lái)越重視食品安全，低溫控制能力決定了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。因此冷鏈配送物流體系在生鮮豆制品行業(yè)中已經(jīng)起到不可或缺的作用。
信息化數(shù)字化為企業(yè)掃清管理難題
隨著豆制品企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)品的多樣化市場(chǎng)需求，豆制品企業(yè)通過(guò)企業(yè)內(nèi)部的數(shù)字化管理手段，打通采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售、配送等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全程一體化數(shù)字管理平臺(tái)，提升了企業(yè)的管理和經(jīng)營(yíng)效率。祖名股份在招股書(shū)中介紹了自己的信息管理系統(tǒng)：“2018年公司被評(píng)為浙江省第二批上云標(biāo)桿企業(yè)，2019年公司被工業(yè)和信息化部評(píng)為企業(yè)上云典型案例。公司的信息化管理平臺(tái)在銷售、生產(chǎn)、配送、財(cái)務(wù)等方面實(shí)現(xiàn)了信息化管理”。
銷售方面，信息化管理平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)客戶移動(dòng)下單及手機(jī)確認(rèn)收貨等；生產(chǎn)環(huán)節(jié)，信息化管理平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)精細(xì)化管理；配送過(guò)程，運(yùn)用信息化管理平臺(tái)可實(shí)時(shí)將同線路客戶的貨品按物料名稱匯總，大大提高了配送隊(duì)伍發(fā)貨及分裝的效率；財(cái)務(wù)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化功能。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，截至2017 年末，豆制品行業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)數(shù)量為4,890 家。雖然行業(yè)尚未出現(xiàn)全品類、全國(guó)性的龍頭企業(yè)，規(guī)模企業(yè)的市場(chǎng)占有率也相對(duì)較小，但在部分地區(qū)、部分細(xì)分行業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性、行業(yè)性較強(qiáng)品牌，如杭州的“祖名”、上海的“清美”、北京的“白玉”、深圳的“福蔭”、沈陽(yáng)的“福來(lái)”等，近年來(lái)市場(chǎng)需求擴(kuò)大，中高端產(chǎn)品消費(fèi)量增大，部分企業(yè)利用渠道優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，逐漸擴(kuò)大自身的市場(chǎng)占有率。
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