[ 柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億，達(dá)到105.60億元，較2019年增長68.8%。 ]
柳州，位于廣西中部，是華南地區(qū)重工業(yè)城市。誰也不曾想到，近年來，當(dāng)?shù)匾豢詈谐粑兜男〕月菸嚪巯砣珖?/p>
“由于螺螄粉含有臭味，喜歡吃的人就很喜歡吃，不喜歡吃的人就特別不喜歡，在社交媒體發(fā)達(dá)的當(dāng)下，容易引發(fā)人們的討論，成為熱門話題。本著獵奇的心態(tài)，很多人開始嘗試吃螺螄粉。”廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司總經(jīng)理莫勤吉告訴第一財經(jīng)記者，螺螄粉火爆了之后，當(dāng)?shù)卣浅ＶС郑热绻S存在工藝流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等不符合規(guī)定的情況，柳州當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門不是“一棍子打死”，不讓辦了，而是引導(dǎo)商家怎么辦證、怎么操作，定期開展培訓(xùn)、研討會。
螺螄粉未發(fā)展起來之前，大多以小作坊的形式存在，商家一般是找個居民樓或者非標(biāo)準(zhǔn)的廠房生產(chǎn)；在規(guī)模發(fā)展起來后，政府開始引導(dǎo)柳州當(dāng)?shù)氐穆菸嚪凵碳疫M(jìn)駐到產(chǎn)業(yè)園，并給予房租補(bǔ)貼。莫勤吉表示：“由于地方政府扶持力度比較大，2016年一年之間增加了100家工廠。”
柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億，達(dá)到105.60億元，較2019年增長68.8%，提前兩年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入百億元”的目標(biāo)。
拉動柳州農(nóng)產(chǎn)品上行
柳州螺螄粉以干米粉和螺螄肉湯料為主要原料，加入辣椒油、酸筍、酸豆角、腐竹、花生、醋等配料包。一些商家為了發(fā)展，在上述食材的基礎(chǔ)上，會增加一些配菜，比如多一些腐竹、鵪鶉蛋等，做一些自己的特色；另一方面在口味上會增加小龍蝦味、榴蓮味等。
今年35歲的莫勤吉是柳州本地人，大學(xué)畢業(yè)之后在廣州工作，回老家經(jīng)常吃螺螄粉，覺得好吃，然后就打包放到天貓、京東、拼多多等電商平臺上售賣。如今，公司的年營業(yè)收入已過億元。
當(dāng)前公司日均銷售螺螄粉數(shù)量在25萬~30萬包。除了自己銷售螺螄粉，莫勤吉還給統(tǒng)一、沙縣小吃等品牌供應(yīng)酸豆角、酸筍等配料，后者占公司整體營收的比例約為三成。
“螺螄粉產(chǎn)業(yè)最大的貢獻(xiàn)在于帶動了當(dāng)?shù)匾恍┴毨Т濉⒇毨魧崿F(xiàn)了脫貧，政府會在一些落后的鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立生產(chǎn)基地，公司會過去收購。豆角、酸筍、辣椒等農(nóng)產(chǎn)品都是從柳州當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手中收購的。”莫勤吉表示，此前，政府一般會引導(dǎo)農(nóng)民去種植一些農(nóng)作物，但是產(chǎn)業(yè)是零散的，不足以吸引買家前往購買，也賣不出好的價錢。政府建立生產(chǎn)基地后，很多非連片的種植戶也開始受益。
以豆角為例，柳州當(dāng)?shù)匾郧捌废嗪玫亩菇遣艜皇兆撸废嗖畹目赡芫蜖�在地里了；現(xiàn)在有了螺螄粉產(chǎn)業(yè)，酸豆角需要切丁，對于豆角的品相要求不高，一些彎的、短的豆角也可以收購。此外，相對于以前的新鮮豆角保質(zhì)時間只有幾天，腌制后的酸豆角保質(zhì)時間可以長達(dá)數(shù)月。
“在螺螄粉產(chǎn)業(yè)出來之前，柳州當(dāng)?shù)囟菇欠N出來后，挑選出一些精品的，用冰塊裝好后，會發(fā)售到北京、上海、廣州等一線城市，農(nóng)產(chǎn)品有周期性，行情好的時候1.5元~1.6元/斤，行情差的時候3毛錢一斤都沒人要。”莫勤吉表示，這段時間豆角的價格已經(jīng)從1.8元/斤上升到2.7元/斤，像他這樣的工廠，一天需要供應(yīng)1萬斤豆角，農(nóng)民能夠增收9000元。
不會出現(xiàn)“百團(tuán)大戰(zhàn)”
當(dāng)前，螺螄粉產(chǎn)業(yè)處于成長期，商家針對不同的消費(fèi)者群體，會采取不同的策略。
“對于價格不敏感的群體，訴求在于吃得好，定價在12~13元/包；對于講究性價比的群體，訴求在于吃得不錯，價格也不能太貴，定價在7~8元/包；對于價格特別敏感的群體，訴求在于吃飽，口味不是太講究，定價在5~6元/包。”皇冠螺旗艦店創(chuàng)始人丘啟豪告訴第一財經(jīng)記者，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求放入多種食材、配料，但是配料的質(zhì)量各異，比如同樣一根酸筍，其根部的位置比較脆口，價格相對于其他部位更貴一些。
對于“皇冠螺”名字的由來，丘啟豪表示：“皇冠螺是一種螺的名字。我祖先曾經(jīng)下南洋，去新加坡打黑工，回來的時候帶來了皇冠螺，形狀怪異，我覺得很有紀(jì)念價值，就一直帶在身邊。因為與螺螄粉中的‘螺’字重合，覺得是一種巧合，就把它注冊成一個全品類的商標(biāo)，現(xiàn)在在使用了。”今年34歲的丘啟豪是在柳州讀的大學(xué)，隨后結(jié)婚、創(chuàng)業(yè)，計劃以螺螄粉為起點(diǎn)，做一個全品類的食品公司。
螺螄粉的火爆，電商渠道起著關(guān)鍵作用。消費(fèi)者對于過橋米線、桂林米粉等品類的認(rèn)知，主要是通過街頭巷尾的店面來認(rèn)知的，而螺螄粉是通過電商渠道來跟消費(fèi)者建立聯(lián)系，然后再反哺線下。
丘啟豪表示，2020年皇冠螺的銷售額為2000萬~3000萬元，銷售渠道為天貓、快手等線上渠道，線上獲取流量的費(fèi)用占公司營收的比例約為30%~40%，處于一個不虧不賺的階段。
莫勤吉也擁有同樣的困擾。“工廠端的毛利在20%左右。電商渠道端的毛利基本都是虧損的，現(xiàn)在電商獲客的成本太貴，除了投放廣告，就是用較低的售價來獲取好的展示位。”莫勤吉表示，投放到廣告營銷方面的費(fèi)用占公司營業(yè)收入的比例在20%~30%。
隨著螺螄粉成為網(wǎng)紅品類，李子柒、三只松鼠(300783,股吧)、百草味、肯德基等紛紛加入，他們大多是將螺螄粉作為一個引流的渠道，發(fā)展全品類。
“現(xiàn)在的市場基本是每家企業(yè)抓住自己的細(xì)分客群來發(fā)展，但不會出現(xiàn)‘百團(tuán)大戰(zhàn)’的情況。不否認(rèn)以后會有一家公司利用高品質(zhì)、低價格等燒錢模式來獲取市場份額，但是我擔(dān)心他會頂不住，因為這個市場已經(jīng)有幾百億元了。毛利率已經(jīng)很低了，我擔(dān)心燒完錢之后，他會收不回成本。”丘啟豪表示，隨著品牌影響力、營銷推廣等競爭的加劇，不排除會有一兩家企業(yè)最終會成為頭部。
來源：第一財經(jīng)日報
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