漲價惹風波，剛剛，西貝董事長道歉了，美團惹上眾怒，商家忍無可忍，海底撈甩鍋管理層

　　海底撈漲價之后昨日火速認錯，西貝董事長早間也發布道歉聲明。因收取高傭金，美團外賣收到廣東餐飲協會的交涉函。

　　海底撈、西貝火速認錯 價格恢復停業前

　　一片土豆1.5元，金針菇80元/斤，土豆燉牛肉80一份......這是一位北京網友近日吃完海底撈后在微博曬出的菜單，廣大網友立即跟帖熱議，“海底撈漲價”熱搜話題熱度瞬間飆升。

　　對此，海底撈公共關系科回應媒體稱，由于疫情影響加之原材料成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。

　　通過公開數據調查發現，海底撈大部分菜品都有漲價，以深圳為例，撈派血旺去年價格是36元/份，最新價格為42元/份；海帶去年為24元/份，現在為28元/份；冬瓜去年為16元/份，現在漲到22元/份；葷肉類，牛蛙去年為30元/份，現在漲到45元/份；蝦滑去年為46元/份，現在漲到60元/份。

　　眼尖的網友發現，不僅僅是海底撈，西貝莜面村、喜茶等紛紛開啟漲價模式。拿西貝來說，一份炒面由去年的36元漲價到39元，酸奶由12元漲到15元，據說土豆燉牛肉漲價更高。

　　關于漲價，雖然有部分人表示能接受，但是大多數消費者對于“離譜”的漲價無法接受。面對洶洶輿情，海底撈昨日就漲價緊急道歉，回應稱此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。公司決定，自即時起，所有門店菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。

　　繼海底撈漲價又道歉并恢復原價之后，西貝也出現反轉了。4月11日早，西貝董事長賈國龍在個人微博發布聲明稱，“我們確實漲價了，這時候漲價不對。從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。”

　　疫情沖擊 商家借漲價消化成本壓力

　　漲價無可厚非，畢竟受到疫情的影響，餐飲行業受到的沖擊真太大了。在疫情有所好轉之際，餐飲企業逐漸恢復堂食，但由于原材料價格上漲、營業時間空間大大壓縮，堂食上座率非常低。

　　在成本和利潤的雙重壓力面前，餐飲企業采取了簡單粗暴的方法——漲價，以此解決運營成本提升的問題，迅速提高收益，確保企業渡過眼下的難關，并通過漲價消化成本，迅速補血，恢復正常經營秩序。

　　海底撈、西貝的漲價并非個例，一些頭部的餐飲業在復工后都選擇了漲價。記者在周末的時候走訪了一些生活超市，發現很多常見菜都有漲價。比如某生鮮超市瘦肉價格從43元/斤漲至47.5元/斤，某大型商場售價瘦肉甚至超過50元/斤。

　　外賣平臺高傭金 餐飲業不堪重負

　　一方面受原材料價格上漲的影響，另一方面也有著商家的不得已，比如外賣平臺收取較高的傭金。在疫情期間，外賣成了多數餐飲企業的重要來源。然而據廣東省餐飲服務行業協會，美團外賣向餐飲企業收取的高額外賣傭金，已超過餐飲企業承受極限，美團涉嫌實施壟斷定價，各類收費層出不窮。

　　4月10日，廣東省餐飲服務行業協會官方微信公眾號發布《廣東餐飲行業致美團外賣聯名交涉函》，《交涉函》指出，省、市、區餐飲行業協會陸續收到幾百家餐飲企業針對美團外賣的各類投訴，表達出對美團外賣諸多行為的強烈不滿。

　　交涉函指出，

　　美團外賣在廣東餐飲外賣的市場份

　　額高達60-90%，已達到《反壟斷法》規定的市場支配地位，同時，美團涉嫌實施壟斷定價，各類收費層出不窮，設定了諸多不公平的交易規則，持續大幅提升扣點比例，

　　新開餐飲商戶的傭金最高達26%，已大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點。

　　廣大餐飲企業一直以來對此并未十分在意，直至疫情期間，美團外賣仍未有實質性改變，餐飲企業的不滿甚至憤怒情緒由此而生。

　　交涉函提出兩點訴求：1、立即取消獨家合作限制等其他壟斷條款，以便餐企承接來自更多平臺的外賣訂單、促進餐企開源脫困；2、直接減免整個疫情期間廣東省內所有餐飲商戶外賣服務傭金5%或以上，并重點扶持廣東百強餐飲企業、鉆石酒家企業、米其林餐廳及廣東省省、市、區餐飲協會會員企業。

　　疫情短暫沖擊 餐飲業長期向好趨勢不變

　　疫情對餐飲行業產生重大沖擊，國家統計局數據顯示，2020年1月至2月餐飲收入同比下降43.1%。據了解，海底撈自1月26日起暫停營業，停業一個半月，預計全年營收損失約50.4億元，凈利潤損失約5.8億元。

　　二級市場上，餐飲的提價對資本市場而言無疑是利好的。A股市場餐飲指數本周上漲4.94%，春節以來累計上漲7.8%，大幅跑贏大盤。港股海底撈本周股價上漲11.38%，市值較上周末提升172.25億元，周漲幅創下了近1年新高。

　　證券時報·數據寶統計顯示，A股、港股市場共有7只內地餐飲股，除大東海A外，其余6股本周均實現上漲，港股呷哺呷哺漲幅超20%，去年凈利潤同比下滑37.71%；A股華天酒店(000428,股吧)上漲19.43%，該公司自春節以來股價累計上漲33%以上，業績方面，公司受益于輕資產戰略，以及非經常性損益增厚公司利潤，2019年度華天酒店業績扭虧。西安飲食(000721,股吧)受宏觀經濟及轉型調整影響，2019年度其業績首虧。

　　疫情之下，一季度這些餐飲企業業績必定承壓。但是長期來看，餐飲行業持續發展和長期向好的趨勢不會改變。機構認為，我國餐飲行業面臨一些新的發展機遇。外賣產業迎來大發展，餐飲行業結構重塑、全品類外賣時代加速到來，外賣成商戶通用能力、新業態、新模式不斷涌現，有望實現快速發展、疫情驅動餐飲行業標準提升，提高餐飲行業發展質量。

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